Gerstengras und Sprossen für die grüne Winterküche

Die Kraft, mit der ein keimendes Samenkorn sich seinen Weg selbst durch Steine bahnt, kann auch dir dienen. In frisch gekeimten Pflänzchen verbirgt sich eine ganze Reihe bedeutender Nährstoffe, die dir helfen, dich wieder wohl zu fühlen.

Grüne Gerste gibt Energie und Vitalität

Grüne Gerste zählt zu Recht zu den sogenannten Superfoods. Es handelt sich jedoch nicht um irgendwelche grünen Gerstenkörner, sondern um junge Blätter dieses Grases, die geerntet werden, wenn sie maximal 25 cm erreichen. Um noch präziser zu sein: Unter der Bezeichnung Grüne Gerste ist in Geschäften zu Pulver getrockneter Saft aus diesen Blättern erhältlich.

Der Nährwert der grünen Gerste ist wirklich bemerkenswert. Eine ähnlich reichhaltige Liste enthaltener Vitamine und Mineralien findest du vielleicht nur im Beipackzettel von Multivitaminpräparaten. Und damit ist es noch nicht zu Ende. Die Aufzählung setzt sich fort mit einer Vielzahl essentieller Aminosäuren und hochwertiger Proteine. Grüne Gerste wirkt als Antioxidans. Sie hilft auch bei der Entfernung von Schwermetallen und chemischen Stoffen aus dem Organismus und ist daher ein beliebtes Mittel zur Körperreinigung.

Ein Getränk aus grüner Gerste kann jeder zubereiten. Ein bis zwei Teelöffel des grünen Pulvers rührst du einfach in einem Glas Wasser, Saft oder Tee ein. Diese Vitaminspezialität kannst du dir zweimal täglich am besten vor dem Essen gönnen. Die zur Getränkezubereitung verwendete Flüssigkeit muss nicht kalt sein, darf aber nicht wärmer als 40 °C sein, damit wertvolle Enzyme nicht zerstört werden.

Züchte das frischeste Gemüse mitten im Winter: Probiere Pflanzensprossen

Keimen zu Hause ist keine Wissenschaft. Vielleicht erscheint es dir auf den ersten Blick kompliziert, aber es gibt wirklich nichts zu befürchten. Samen müssen nicht nur im Beet keimen, zu Hause geht es sogar noch einfacher. Sehr zuverlässig keimen zum Beispiel Mungobohnen oder Linsen. Einen Versuch wert sind aber auch weitere Samenarten wie Alfalfa, Kresse, Rucola, Sonnenblume oder Luzerne.

Sprossen sind voller Vitamine, Mineralien, Chlorophyll, Enzyme und nützlicher Ballaststoffe. Du kannst sie zu jedem Gericht hinzufügen, sie sind knackig und schmackhaft. Gerade im Winter, wenn dir der Garten kein frisches Gemüse liefert, sind Sprossen ein idealer Ersatz. Obwohl sie sich auch thermisch verarbeiten lassen, iss sie vor allem roh, damit du dich nicht um das Gesündeste bringst, was sie dir bieten.

Bei Pestik findest du auch eine Keimschale, mit der das Keimen fast von selbst geht. Die Schale hat drei Ebenen, die es dir ermöglichen, verschiedene Samenarten gleichzeitig zu keimen. Die Verpackung enthält außerdem eine untere Auffangschale für Wasser und einen oberen Deckel. Beim Gießen der Samen musst du die Schale überhaupt nicht auseinandernehmen. Es reicht, den Deckel aufzuklappen und das Wasser in die obere Schale zu gießen. Das Wasser fließt dank der Ventile nach und nach in die beiden verbleibenden Schalen, wo es den keimenden Samen ausreichend Feuchtigkeit und Erfrischung bietet. Überschüssiges Wasser sammelt sich in der Auffangschale, die regelmäßig ausgeleert werden muss. Du kannst auf allen drei Ebenen gleichzeitig keimen oder auch nur eine verwenden.

Der Keimvorgang selbst ist einfach. Weiche die Samen zunächst über Nacht in Wasser ein. Bis zum Morgen quellen sie schön auf und du kannst loslegen. Spüle sie mit klarem Wasser ab und verteile sie gleichmäßig auf dem Boden einer der Ebenen der Keimschale. Vergiss nicht, mindestens zweimal täglich zu gießen und stelle sie bei Raumtemperatur auf.

Gekeimte Samen von Hülsenfrüchten und Getreide werden in der Regel im Ganzen verzehrt, wenn die Keimlänge etwa einen halben Zentimeter und mehr erreicht, was innerhalb von Tagen der Fall ist. Sorten wie Kresse oder Rucola, um die sich beim Keimen eine schleimige Schicht bildet, lass etwas mehr wachsen, schneide dann die Triebe mit einer Schere ab und verwende die Samen selbst nicht. Probiere während des Keimens und ernte die Keimlinge, wenn sie dir am besten schmecken. Fertige Keimlinge im Kühlschrank aufbewahren, wo der Keimprozess durch die niedrige Temperatur gestoppt wird.