Basilikum – Verwendung und Eigenschaften

Basilikum (lat. Ocimum basilicum) gehört zur Familie der Lippenblütler. Bereits vor Jahrtausenden war Basilikum ein beliebtes Gewürz in Indien. Von dort führte sein Weg über den Mittelmeerraum bis in die anderen europäischen Länder, wo es heute in zahlreichen Arten und Sorten angebaut wird. Basilikum ist eine einjährige, reich verzweigte Pflanze und je nach Standort und Klima bis zu 50 cm hoch. Es hat einen kantigen Stängel, an dem dicht längliche ovale Blätter wachsen, die reich an ätherischen Ölen sind. Wenn nicht kontinuierlich geerntet wird, bilden sich im Sommer am Stängel weißliche oder rosa Blütenstände.

Basilikum-Arten

• Basilikum - Ohře
• Basilikum - Genovese
• Basilikum - Mischung
• Feinblättriges Basilikum
• Rotes Basilikum

Basilikum umfasst mehrere Arten und viele Sorten, die sich durch unterschiedlichen Geschmack, Duft, Farbe und Blattform auszeichnen. Erhältlich sind neben groß- und kleinblättrigen auch rotblättrige und purpurfarbene Sorten, von denen einige durch ihre Blüten für eine wunderschöne Pflanzen-Terrasse und Balkongestaltung geeignet sind. Neben dem gewöhnlichen Basilikum gibt es auch feinblättriges Basilikum, das sich durch kleine, spitze Blätter und einen feineren Geschmack auszeichnet als das übliche großblättrige Basilikum.

Basilikum benötigt zur vollen Entfaltung seines Aromas einen sonnigen, warmen Standort und humosen, gut durchlässigen Boden. Das wärmeliebende Basilikum muss unter Glas oder in der Wohnung bei einer Temperatur von 15 - 20 °C ausgesät werden. Die Samen keimen im Licht, daher drücken wir sie nur leicht in die Erde. Die Aussaatschale oder den Blumentopf stellen wir auf eine warme Fensterbank oder ins Gewächshaus. Basilikum darf niemals austrocknen, aber übermäßiges Gießen führt zu Stängelfäule. Die feinen Blätter ernten wir das ganze Jahr über. Die Blätter können getrocknet oder eingefroren werden, sind dann aber nicht so aromatisch.

Verwendung von Basilikum

Die häufigste Verwendung von Basilikum ist in der Küche. Ohne Basilikum ist nämlich die mediterrane Küche nicht vorstellbar. Es verfeinert Salate, Nudelsoßen oder Fleischgerichte und Fischspeisen in eine höhere Geschmackskategorie. Es hat aber auch heilende Wirkungen, denn die ätherischen Öle beruhigen die Nerven. Tee aus Basilikumblättern löst Krämpfe im Magen- und Darmbereich und steigert den Appetit.

Es gibt auch eine spezielle Basilikum-Art: Zitronen-Basilikum :)