Die Bedeutung von Gemüse im menschlichen Leben

Der Mensch lebt und arbeitet und muss daher täglich eine ausgewogene Ernährung zu sich nehmen. Gemäß den Grundsätzen gesunder Ernährung sollte er täglich Gemüse (Gemüsesorten) konsumieren, da es die Nahrung vollwertig mit notwendigen Nährstoffen und Schutzstoffen ergänzt. Es bereichert einzelne Gerichte mit bunten Farben und verleiht ihnen gleichzeitig einen feinen und köstlichen Geschmack.

In Gemüse enthaltene Stoffe

• Gemüse als Quelle von Schutzstoffen ist vor allem ein bedeutender Vitaminlieferant für den menschlichen Organismus, der diese für seine normale Funktion benötigt. Alle Gemüsesorten enthalten eine ganze Palette von Vitaminen - A, B1, B2, C, E, H, K, PP usw. Beispielsweise enthalten 100g frische Paprika bis zu 200-350mg Vitamin C, bei einem täglichen Bedarf des Menschen von 75mg Vitamin C. Gleichzeitig liefert Gemüse der menschlichen Ernährung auch ausreichend Mineralsalze wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, wobei es einen sehr niedrigen Natriumgehalt aufweist, was aus Sicht gesunder Ernährung sehr gut ist. Zum Beispiel enthalten Petersilie und grüne Erbsen den höchsten Phosphorgehalt, der sehr wichtig für die richtige Knochenentwicklung ist, und den höchsten Kalziumgehalt unter den Gemüsesorten haben Zwiebeln und Knoblauch.

• Die Volksmedizin nutzte seit jeher Gemüse aufgrund seines Gehalts an Heilstoffen. Beispielsweise fördert Petersilie die Harnausscheidung, Dill lindert Kopfschmerzen usw. Generell gilt, dass Gemüse im rohen Zustand auch die Tätigkeit der Verdauungsorgane reguliert, und zwar dank seines hohen Ballaststoffgehalts. Aufgrund seines niedrigen Energiewerts wird Gemüse auch bei Reduktionsdiäten verwendet. Die diätetische Wirkung von frischem Gemüse ist groß und der gesamte biologische Wert von Gemüse ist höher als der von Obst. Es ist erwiesen, dass es durchschnittlich ein Zehntel des Energiewerts der gleichen Menge Brot oder Fleisch enthält. Nach Ansicht von Wissenschaftlern und Ärzten sollte ein Durchschnittsmensch in unseren Breitengraden jährlich mindestens 120 kg Gemüse verzehren.

Gemüseanbau

Die am besten geeigneten Grundstücke für den Anbau von Gemüse sind leichte Hänge oder geschützte Ebenen mit Ausrichtung nach Süden, Südosten oder Südwesten. Die meisten Gemüsearten entwickeln ein tiefes Wurzelsystem und benötigen für ihre Entwicklung ausreichend Nährstoffe und Wasser, daher sollte der Boden gut mit Humus versorgt sein, der die Erwärmungsfähigkeit des Bodens erhöht und die notwendige Feuchtigkeit sowie Nährstoffe speichert. Für den Anbau von Gemüse eignen sich am besten mittelschwere lehmig-sandige bis sandig-lehmige Böden. Neben dem Boden sind auch die Faktoren Wärme und Licht sehr wichtig. Frühes Freiland-Gemüse wächst am besten bei einer Tagestemperatur von 15-22 °C und einer Nachttemperatur von 6-8 °C. Für das Wachstum von Gemüse ist der Wechsel zwischen Tag- und Nachttemperaturen wichtig, die sogenannte Thermoperiodizität. Allgemein gilt, dass Temperaturschwankungen und vor allem niedrige Temperaturen für Gemüsepflanzen schädlich sind.

Der Wasserbedarf hängt von der Art des Gemüses und der Entwicklungsphase der Pflanze ab. Ein Mangel zeigt sich durch welkende Blätter, verkümmertes Wachstum sowie eine Verschlechterung der Qualität und Quantität der Ernte. Die Regel ist, dass durch reichliche Bewässerung ein Wasservorrat im Boden angelegt werden kann. Das früheste Gemüse pflanzen wir in der Regel bereits Ende März, abhängig von der Höhenlage und den klimatischen Bedingungen. Wärmeliebendes Gemüse wie Gurken, Sellerie und Tomaten erst in der zweiten Maihälfte. Voraussetzung für einen erfolgreichen Gemüseanbau sind gesunde, kräftige und nicht zu sehr in die Höhe geschossene Setzlinge. Gemüse pflanzen wir entweder bei bewölktem Wetter, kurz nach Regen oder am Abend bei warmem, sonnigem Wetter. Je nach Gemüseart pflanzen wir die Pflanzen in Reihen, in Nestern oder im Quadrat- bzw. Dreiecksverband. Während der Vegetationsperiode treten am Gemüse Krankheiten und Schädlinge auf, die es entwerten. Im Sinne einer gesunden Ernährung sollten chemische Präparate so wenig wie möglich eingesetzt werden. Zur Vorbeugung werden vor der Aussaat Beizung des Saatguts und vor allem Bodendesinfektion angewendet. Die beste Zeit für die Ernte von Gemüse ist früh am Morgen oder abends, um das Welken auf ein Minimum zu reduzieren.

Verarbeitung von Gemüse

Den biologischen Wert von Gemüse sollten wir nicht durch unsachgemäße Küchenbehandlung mindern. Am vollwertigsten ist immer frisches Gemüse, wobei auch auf seine geeignete Lagerung vor dem Verzehr, die anschließende Verarbeitung oder Konservierung zu achten ist. Es ist nicht ratsam, es lange unter ungeeigneten Bedingungen aufzubewahren. Bei der Verarbeitung schneiden und raspeln wir es grundsätzlich mit Werkzeugen aus rostfreiem Stahl oder Kunststoff. Gekocht werden sollte es nicht lange in Aluminium- und Eisentöpfen, langsam erhitzt oder gebraten werden. Die effektivste Verarbeitung von Gemüse ist das Dünsten.

Gemüse können wir grillen, dünsten, einfrieren, backen oder einfach frisch essen... :))

Gemüse lagern wir für den Eigenbedarf im Winter, aber auch im zeitigen Frühjahr. Je nach Möglichkeiten zur Lagerung verwenden wir Keller und Frühbeete. Die optimale Temperatur für die Lagerung im Keller beträgt 1-4 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90%.

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• Fruchtgemüse
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