Anbau von Blatt-Chicorée

Kurz gesagt: Blatt-Chicorée wächst in zwei Phasen: Aussaat von Mai bis Juni ins Beet, Reihenabstand 30 cm, Ernte der Wurzeln im Oktober. Wurzeln mit etwa 4 cm Durchmesser treiben Sie danach in völliger Dunkelheit – in Erde bei 14 bis 16 °C in 5 bis 8 Wochen, hydroponisch bei rund 18 °C in 3 bis 4 Wochen.

Blattsalat-Chicorée (Cichorium endivia) ist ein zweijähriges Gemüse aus der Familie der Korbblütler. Es handelt sich also nicht um die bekannte blau blühende Wegwarte (Cichorium intybus) mit blauen Blüten, die an Wegrändern wächst. Blattsalat-Chicorée wurde als schmackhaftes Gemüse bereits 1846 in Brüssel entdeckt, als ein dortiger Gärtner des Botanischen Gartens bemerkte, dass aus den in Torf zur Kaffeeherstellung angelegten Chicoréewurzeln feste und schmackhafte Triebe wuchsen. Seitdem wird Chicorée ständig gezüchtet und es sind viele Sorten bekannt, einige sogar mit rötlichen Blättern. Derzeit gelten Belgien und Frankreich als die größten Erzeuger von Chicoréetrieben. In Tschechien ist der Anbau von Chicorée noch nicht sehr verbreitet. Und was sind eigentlich diese Triebe? Es handelt sich um zusammengedrängte und fest aneinander gepresste Blätter ohne grünen Farbstoff, die durch Treiberei ohne Lichtzugang entstehen. Die Gewinnung von Blattsalat-Chicorée-Trieben ist nicht ganz einfach, aber erfahreneren Züchtern wird es sicher gelingen. Diejenigen, denen es beim ersten Mal nicht gelingt, werden es vielleicht beim nächsten Mal schaffen, um auch den leicht bitteren Geschmack der Blattsalat-Chicorée-Triebe zu probieren.

Zu den bekanntesten Arten gehören neben dem Blattsalat-Chicorée der Kraussalat-Chicorée mit fein gekrausten grünen Blättern, der Kopf-Chicorée, der Köpfe bildet, und der rotblättrige Salat-Chicorée (Radicchio). Dieser Chicorée hat seinen Ursprung in Italien. Die Pflanze besteht aus knackigen, festen Blättern von dunkelroter Farbe mit ausgeprägter weißer Äderung. Dank ständiger Züchtung gibt es auch weitere Kultivare. Zum Beispiel den Salat-Chicorée - Triebsorte Di Bruxelles. Es handelt sich um eine sehr ertragreiche Sorte, die lehmig-sandige, tief bearbeitete Böden benötigt. Aus den zum Treiben vorbereiteten Wurzeln werden die Triebe in ca. 3 Wochen gewonnen.

Anbau von Blattsalat-Chicorée

Blattsalat-Chicorée wird in zwei Phasen angebaut. Säen Sie die Chicoréesamen direkt ins Beet von Mai bis Juni aus. Eine Aussaat zu einem früheren Zeitpunkt kann dazu führen, dass die Pflanzen in die Blüte schießen. Die Reihen sollten etwa 30 cm voneinander entfernt sein. Vereinzeln Sie die aufgelaufenen Pflanzen auf einen Abstand von ca. 10 cm, damit die Wurzeln genügend Platz zum Wachsen haben. In zu lichten Beständen entwickeln sich zu dicke Wurzeln, die beim Treiben unerwünschte verzweigte Triebe bilden. Im Oktober graben Sie die Wurzeln aus. Nach der Ernte ist es ratsam, sie noch einige Tage auf dem Beet liegen zu lassen, damit sie abtrocknen. Schützen Sie sie jedoch vor eventuellen Frösten. Dann schneiden Sie das Laub ca. 3 cm über dem Wurzelende ab, so dass Sie das Vegetationszentrum nicht beschädigen. Zum Treiben sind Wurzeln mit einem Durchmesser von etwa 4 cm und einer Länge von ca. 25 - 30 cm geeignet. Lagern Sie die ausreichend entwickelten Wurzeln an einem kühlen und dunklen Ort. Sehr gut lassen sie sich in Polyethylenbeuteln lagern. In dieser Form lagern Sie die Wurzeln, bis Sie sich für die zweite Phase - das Treiben entscheiden.

Das Treiben kann auf zwei Arten durchgeführt werden - klassisch in Erde oder hydroponisch. Beim Anbau in Erde bedecken Sie die vorgezogenen Wurzeln mit einer dünnen Schicht Erde (Torf) und lassen Sie sie 5 - 8 Wochen lang bei einer Temperatur von 14 - 16 °C in völliger Dunkelheit wachsen. Die neuen Blätter, die im Dunkeln wachsen, sind weiß und nicht so bitter wie normale Blätter. Als einfacher gilt die hydroponische Kultivierung. Stellen Sie die vorbereiteten Wurzeln dicht nebeneinander in einen Eimer. Füllen Sie den Eimer zu etwa 2/3 mit Wasser (die Wurzeln dürfen niemals vollständig unter Wasser getaucht werden - der Vegetationspunkt muss trocken bleiben). Um die Lichtzufuhr zu begrenzen, decken Sie den Eimer mit schwarzer lichtundurchlässiger Folie ab. Die optimale Temperatur bei dieser Treibmethode beträgt ca. 18 °C. Bei dieser Temperatur sind die Knospen innerhalb von 3 - 4 Wochen erntereif. Nehmen Sie die entwickelten Knospen heraus und schneiden Sie sie mit dem Wurzelansatz ab, damit sie nicht zerfallen. Eine regelmäßige Versorgung Ihrer Küche mit Knospen können Sie durch schrittweises Anlegen der gelagerten Wurzeln während der gesamten Winterperiode sicherstellen. Zur Erhaltung der Eigenschaften lagern Sie die geernteten Knospen in schwarzer Folie, um bis zur Verarbeitung (Verzehr) die Lichtzufuhr zu verhindern. Unverpackte Knospen würden am Licht grün werden und bitter schmecken. Die zarte Struktur erfordert eine schonende Behandlung.

Heilwirkungen des Blattzichorien

Zichorienknospen sind nicht so reich an Vitaminen wie andere Gemüsesorten, enthalten aber andere, sehr nützliche Stoffe, die eine entgiftende Wirkung auf den Organismus haben. Der hohe Ballaststoffgehalt hat einen wohltuenden Einfluss auf die Verdauung, verbessert die Darmpassage und beugt Verstopfung vor. Durch den Verzehr von Zichorien können Sie Ihren Cholesterinspiegel im Blut senken, da Zichorien die übermäßige Ablagerung von Fettbestandteilen im Organismus verhindert. Ein weiterer Vorteil des Zichorienkonsums ist die Tatsache, dass Fettbestandteile gebunden und aus dem Körper ausgeschieden werden, bevor sie sich im Blut ablagern können, was als Prävention von Erkrankungen des kardiovaskulären Systems (Arteriosklerose, hoher Blutdruck, Herzinfarkt, Schlaganfall) funktioniert. Menschen, die unter Übergewicht, Diabetes oder bestimmten Stoffwechselstörungen leiden, sollten den Verzehr von Blattzichorienknospen in ihren Speiseplan aufnehmen. Auf natürlichem Weg bauen sie so gefährliche Fettstoffe ab. Eine gesundheitlich bedeutsame Eigenschaft dieses Gemüses ist, dass es die Ablagerung gefährlicher Schwermetalle im menschlichen Körper verhindert. Während der Verdauung bindet Zichorie im Dünndarm Schwermetalle (Blei, Quecksilber, Cadmium) und führt sie auf dieselbe Weise wie Fettstoffe aus dem Körper ab. In Zichorien sind auch Stoffe enthalten, die die Tätigkeit der Gallenblase, Leber und Bauchspeicheldrüse stimulieren. Wenn Sie eine Quelle für Folsäure und Vitamin B1 suchen, greifen Sie ebenfalls zur Blattzichorienknospe. Durch regelmäßigen, aber maßvollen Verzehr von Blattzichorien können Sie Ihrem Körper nur Gutes tun.

Was lässt sich aus Chicorée-Knospen zubereiten?

Chicorée-Knospen sind köstlich in verschiedenen Salaten, lassen sich aber auch warm zubereiten. Ein schnelles und einfaches Gericht ist überbackener Chicorée nach französischer Art.

Rezept für Chicorée nach französischer Art:

• 4 Chicorée-Knospen
• 4 Scheiben Geflügelschinken
• Blauschimmelkäse (Roquefort, Gorgonzola)
• Ziegenkäse
• ein Stück Butter

Schneiden Sie die rohen Chicorée-Knospen längs durch. Legen Sie zwischen die Chicorée-Hälften Scheiben von geschnittenem Käse, mit dem Sie nicht sparen müssen. Wickeln Sie die Knospe in eine Scheibe Schinken und stechen Sie sie mit einem Zahnstocher fest, damit sich das Päckchen nicht öffnet. Legen Sie die so vorbereiteten Knospen in eine mit Butter gefettete Auflaufform, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und geben Sie sie für ca. 15 Minuten in den Ofen. In den letzten Minuten schalten Sie den Ofen auf Grill um, damit der Käse goldbraun wird. Servieren Sie das Gericht mit frischem Baguette.