Duftender Dill mit auffälligem Aroma

Kurz gesagt: Dill ist einjährig, wird 40–120 cm hoch und wächst am besten in lockeren, durchlässigen Lehmböden an einem sonnigen, windgeschützten Standort. Die erste Aussaat erfolgt im April direkt ins Beet, für die Herbsternte im August, in Reihen mit 20–25 cm Abstand. Nicht neben Fenchel anbauen, da sich beide kreuzen.

Dill (Anethum graveolens) gehört zur Familie der Doldenblütler. Er ist der einzige Vertreter der Gattung Anethum. Dill ist eine einjährige Pflanze, die eine Höhe von 40 - 120 cm erreicht. Der Stängel ist aufrecht, vertikal gerillt und hohl, mit graugrüner Farbe. Die Blätter sind gefiedert und stark duftend. Die Blüten sind klein, gelb und bilden komplexe Dolden. Die Samen sind oval, dunkelgrau oder braun. Die ursprüngliche Heimat des Dills ist Persien und Ostindien. Heute ist der Dillanbau in Europa, Nordafrika, Kleinasien, Iran und Indien verbreitet. Die Griechen und Römer nannten ihn "Anethon". Sie leiteten dies von den griechischen Wörtern "ana" ab, was nach oben bedeutet, und "thum", das die Fähigkeit des Dills betont, schnell zu wachsen. Diese Bezeichnung wurde zur Grundlage des lateinischen Namens "Anethum", den der Dill bis heute trägt. In altägyptischen Inschriften ist der Dill unter dem Namen "ammisl" bekannt. In der Volkssprache begegnet man dem Dill auch als Kaiserwurz oder unter dem Namen Gurkenkraut. Auch Karl der Große war sich der kulinarischen und heilenden Bedeutung des Dills bewusst, weshalb er ihn auf seinen Gütern anbauen ließ. Es war jedoch nicht nur Karl der Große, der sich der Kraft des Dills bewusst war. Dill wurde bereits von den Griechen zur Behandlung von Augenkrankheiten und zur Erleichterung schmerzhaften Wasserlassens verwendet. Römische Krieger rieben ihn sich vor Gladiatorenkämpfen in die Haut ein. Ärzte in alten Zeiten verwendeten Dill bei der Behandlung von Asthma, Magenbeschwerden und bei Nierensteinen. Bekannt war auch seine Verwendung zur Senkung der Libido. Legenden ordnen den Dill den sogenannten Johanniskräutern zu.

Dillsorten

Dill ist der einzige Vertreter der Gattung Anethum, durch Züchtung wurden jedoch verschiedene Sorten kultiviert. Unter unseren Bedingungen werden am häufigsten die Sorten Dill Hanák, Dill Moravan und Dill Oliver angebaut.

• Moravan ist eine aromatische Sorte, die hauptsächlich für den Feldanbau bestimmt ist. Seine Blätter sind dunkel blaugrün, die Belaubung ist sehr dicht. Die Höhe der Pflanze liegt bei etwa 80 cm. Sie ist deutlich widerstandsfähiger gegen das Schießen in die Blüte, wodurch die Erntezeit verlängert wird. Der Krautertrag ist bis zu 60 % höher als bei der Sorte Hanák. Die Vegetationszeit beträgt ca. 70 - 80 Tage.

• Die Sorte Hanák eignet sich sowohl für den Frühanbau als auch für den Feldanbau. Es handelt sich um eine ertragreiche Sorte mit feinem würzigem Geschmack und reichlich grüner Masse. Die Pflanze erreicht eine Höhe von ca. 80 - 100 cm, sie ist mittelstark belaubt mit hellgrünen Blättern. Die essbaren Teile sind die Blätter, die mit der gesamten jungen Pflanze geschnitten werden, wenn sie eine Höhe von 15 - 20 cm erreicht hat. Das geerntete Kraut kann direkt verzehrt, getrocknet oder eingefroren werden. Zum Einlegen von Gemüse (Gurken) werden die Pflanzen erst während der Blüte und Reife geerntet. Die Vegetationszeit beträgt etwa 65 - 75 Tage. Beim Frühanbau verkürzt sich diese Zeit auf ca. 40 - 50 Tage.

• Die Sorte Oliver ist eine halbfrühe, hochertragreiche Sorte, die sowohl für den Frühanbau als auch für den Freilandanbau geeignet ist. Sie bildet dichtes, mittelgrünes Laub. Schosst langsam. Die Vegetationszeit beträgt beim Frühanbau ca. 42 - 50 Tage, beim Freilandanbau 68 - 78 Tage.

Anbau von Dill

Dill ist im Anbau eine völlig anspruchslose Pflanze, die sich oft auch durch Selbstaussaat vermehrt. Er bevorzugt lehmige, durchlässige und leichtere Böden mit ausreichendem Nährstoffvorrat. Hingegen gedeiht er nicht besonders gut in schweren und vernässten Böden. Er verträgt auch keine zu trockenen Standorte und steinigen Böden. Die Pflanzen reagieren empfindlich auf chlorhaltige Düngemittel. Dill wird häufig als Zwischenfrucht zwischen anderem Gemüse ausgesät. Man kann ihn aber auch auf einem separaten Beet oder in einem Blumentopf auf der Fensterbank anbauen. Um eine Ernte während der gesamten Saison zu gewährleisten, empfiehlt es sich, Dill schrittweise auszusäen. Die erste Aussaat erfolgt im April direkt am endgültigen Standort. Für die Herbsternte eignet sich eine Aussaat im August. Die Samen werden in Reihen mit einem Abstand von etwa 20 - 25 cm ausgesät. Üppiges Wachstum und kräftiges Aroma werden durch ausreichend Sonnenstrahlen und regelmäßiges Gießen gefördert. Einige Dillsorten erreichen eine Höhe von über 1 m, daher sollte man sie besser an einem windgeschützten Standort pflanzen oder mit einer Stütze versehen. Der Stängel ist relativ zerbrechlich und könnte durch Wind brechen. Vom Dill werden junge Blätter z.B. für Dillsoße geerntet, Blüten mit einem Stück Stängel für Aufgüsse zum Sterilisieren von Gemüse (saure Gurken) und reife Samen als Gewürz. Für die Samenernte schneidet man die ganzen Dolden ab, wenn sie reifen. Lassen Sie sie an einem luftigen Ort kopfüber zum Nachtrocknen aufhängen. Unter die aufgehängten Pflanzen stellt man eine Unterlage oder eine Papiertüte, in die die trockenen Samen hineinfallen. Auch wenn Sie keine Beete haben, können Sie Dill anbauen. Es genügt, die Samen in einen Blumentopf auf der Terrasse oder auf der Fensterbank auszusäen und sich bei richtiger Pflege über eine baldige Ernte der zart duftenden jungen Dillblätter zu freuen. Achtung, Dill kreuzt sich leicht mit Fenchel und es entsteht dadurch eine minderwertige Nachkommenschaft (Samen), daher sollten Sie sie nicht nebeneinander anbauen.

Wo findet Dill seine Anwendung?

Wegen seines typischen Geschmacks und Aromas frischer Blätter ist Dill in der Küche sehr beliebt. Er ist die Grundlage für traditionelle Dillsuppe und Dillsauce. Man kann ihn bei der Zubereitung von Fisch, Eierspeisen oder Kartoffeln, in Salaten oder zu Huhn verwenden. Er wird den Gerichten erst am Ende der Zubereitung hinzugefügt, damit Geschmack, Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe nicht verloren gehen. Getrockneter Dill kann mit frischem nie mithalten, daher ist Einfrieren oder Einlegen in Essig die bessere Konservierungsmethode. Reife Dillsamen werden der Lake zum Einlegen von Gurken hinzugefügt, können aber auch in Roggenbrot gegeben oder zu einem Heiltee zubereitet werden. Das Kauen der Samen erfrischt den Atem. Ein Sud aus Dillsamen stärkt Haare und Nägel. Sie können ihn zubereiten, indem Sie einen Esslöffel leicht zerdrückte Dillsamen mit einer Tasse heißem Wasser übergießen. Lassen Sie den Sud einige Minuten ziehen und seihen Sie ihn dann ab. In dem zubereiteten Aufguss baden Sie die Hände oder Fingerspitzen oder spülen damit die Haare. Dill schmeckt sehr gut und hat auch viele positive Heilwirkungen. Dillsamen enthalten Vitamin C und Provitamin A. In Dill befindet sich ätherisches Öl, das Carvol, Limonen und Phellandren enthält. In den Samen beträgt der Anteil dieses ätherischen Öls etwa 2 - 4 %, im Kraut nur 0,5 - 1,5 %. Weiterhin befinden sich in Dill Proteine, Amine, organische Säuren, Flavonoide, Carotin, Eisen und weitere Mineralien. Dill wurde in der Volksmedizin traditionell auch bei Herz- und Kreislaufbeschwerden verwendet, Herzerkrankungen gehören jedoch immer in ärztliche Behandlung.

Positive Wirkungen zeigt er auch bei Blähungen, lindert krampfartige Bauchschmerzen, verbessert die Verdauung und fördert die Bildung von Muttermilch. Die Heilstoffe gehen auch in die Muttermilch über, deshalb leiden gestillte Kinder nicht an Blähungen und sind insgesamt ruhiger. Dill wirkt harntreibend und desinfizierend in den Harnwegen. Beim Verzehr von Dill wurden keine unerwünschten Nebenwirkungen oder Kontraindikationen festgestellt, außer persönlicher Unverträglichkeit (Allergie). Dill wird häufig Kräutermischungen hinzugefügt. Bei seelischer Aufregung und Unruhe kann man einen Aufguss aus zwei Teilen Dillsamen, zwei Teilen Anis und einem Teil echter Kamille zubereiten. Bei Beschwerden trinken Sie ein mit Honig gesüßtes Glas Aufguss morgens und eins abends. Zur allgemeinen Stärkung ist ein Dill-Aufguss aus einem Teelöffel zerdrückter Dillsamen, die mit einer Tasse heißem Wasser übergossen werden, geeignet. Erwachsene können für besseres Einschlafen Dillwein zubereiten. Bringen Sie ein Glas guten Weißwein zum Kochen, übergießen Sie damit einen Teelöffel grob zerdrückte getrocknete Dillsamen. Lassen Sie den Wein ca. 10 Minuten unter einem Deckel ziehen, seihen Sie ihn dann ab und trinken Sie ihn noch warm in kleinen Schlucken. Ausgezeichnet ist auch Dillsauce oder Dip.

Tipp zum Schluss

Der Hauptwirkstoff des Dills ist das ätherische Öl, das aus zerkleinerten Samen schnell verfliegt, daher sollten Sie die Samen immer erst kurz vor der Verwendung zerkleinern.