Kohl - überraschend widerstandsfähiges Gemüse

Alle Kohlsorten wurden aus dem Gemüsekohl (Brassica oleracea) gezüchtet. Der wilde Gemüsekohl ist eine zweijährige Pflanze, die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Seine Kulturformen sind unter dem Sammelbegriff Kohlgemüse bekannt. Die einzelnen Kulturformen des Kohlgemüses unterscheiden sich auf den ersten Blick sehr stark voneinander. Zu den gezüchteten Kulturformen des Gemüsekohls gehören Kopfkohl (Brassica oleracea convar. capitata), Wirsingkohl (Brassica oleracea convar. sabauda), Rosenkohl (Brassica oleracea convar. gemmifera), Markstammkohl (Brassica oleracea convar. medullosa), Futterkohl (Brassica oleracea convar. acephala), Kohlrabi (Brassica oleracea convar. gongylodes), Blumenkohl (Brassica oleracea convar. botrytis) und Brokkoli (Brassica oleracea convar. italica).

• Wirsingkohl (Brassica oleracea convar. sabauda) ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr einen essbaren Kopf bildet und im zweiten Jahr einen Blütenstand entwickelt. Der Kopf besteht aus spiralförmig wachsenden blasigen und gekrausten Blättern mit angedeuteten gelappten Rändern. Der Strunk ist 30-70 cm hoch. Die Blätter sind üblicherweise dunkelgrün gefärbt, können aber auch gelbgrün und bei Zierformen sogar gelb, rot oder violett sein. Im zweiten Jahr wächst durch den Kopf hindurch eine Rispe mit vierzähligen fremdbefruchteten Blüten. Die Frucht ist eine Schote, die schwarze, runde Samen enthält.

• Rosenkohl (Brassica oleracea convar. gemmifera) wurde im 18. Jahrhundert in Belgien gezüchtet. Sein Strunk ist 30-100 cm hoch. Er ist mit langgestielten verkehrt-eiförmigen Blättern bewachsen, in deren Achseln sich kleine, feste Röschen bilden. Die Blüte entwickelt sich im zweiten Anbaujahr.

• Grünkohl (Brassica oleracea) bildet keinen Kopf. Die Blätter wachsen in einer lockeren Rosette auf einem hohen Strunk. Die Blätter sind dunkelgrün, blasig und stark gekraust. Grünkohl ist in den kühleren Monaten am zartesten und schmackhaftesten, und sein bester Geschmack entfaltet sich nach dem ersten Frost. Die in der Pflanze enthaltene Stärke wandelt sich nach den ersten Frösten in Zucker um, was der Grund für den besseren Geschmack und die bessere Verdaulichkeit ist. Grünkohl ähnelt am meisten der ursprünglichen Wildart.

Kohl hat viele Züchtungsprozesse durchlaufen, was sich in einem breiten Spektrum verfügbarer Kultursorten zeigt. Es werden sowohl frühe als auch späte Sorten angebaut.

• Späte Sorten sind kälteresistenter, einige vertragen problemlos Temperaturen bis -15 °C. Wirsingkohl wurde beispielsweise in der Sorte Předzvěst gezüchtet. Es handelt sich um eine frühe Sorte, die für den Anbau aus vorgezogenen Setzlingen geeignet ist. Die Ernte sollte bis Ende Juni erfolgen. Die Pflanze wächst auf einem niedrigen Strunk. Die Köpfe sind kleiner und eiförmig. Der Kohl hat gelbgrüne bis grüne Blätter. Er ist sehr schmackhaft.

• Eine weitere Sorte des Kopfkohls ist der Kopfkohl mit der Bezeichnung Raketa. Diese Sorte ist besonders für das Treiben in unbeheizten Foliengewächshäusern geeignet. Die Pflanze ist klein, niedrig, mit sehr niedrigem Außenstrunk. Der Kopf ist ebenfalls kleiner, grün, im Schnitt hellgelb.

• Eine mittelhochwüchsige Kohlsorte ist der Kopfkohl Vertus 2. Die Pflanze ist ausladender, der Kopf ist flachrund, fest, dunkelgrün mit sehr starker bläulicher Bereifung. Im Schnitt ist er weiß bis gelb. Es handelt sich um eine ertragreiche Sorte für die Herbsternte.

• Der Rosenkohl Dolores F1 ist eine halbfrühe Hybride, die sich für die einmalige Ernte eignet. Die Pflanze ist hoch mit mittlerer Endrosette. Die Röschen sind mittelgrün, gut geschlossen und wachsen in Reihen.

• Dem Auge wird der Zierkohl am meisten gefallen. Diese Kohlkultivare bilden interessante Formvariationen. Sie eignen sich für den Anbau in Beeten, zum Schnitt und für Sträuße.

• Grünkohl ist in der Sorte Kapral erhältlich. Es handelt sich um eine halbfrühe Sorte, die für den direkten Verzehr bestimmt ist. Die Pflanze ist niedrig und erreicht eine Höhe von nur 40 - 60 cm. Die Blätter sind dunkelgrün, blasig und stark gekraust.

Wie geht man beim Kohlanbau vor?

Kohl gedeiht am besten in mittelschweren lehmigen humusreichen Böden. Der optimale pH-Wert liegt im Bereich von 6 - 7. Frühe Sorten gedeihen in leichteren Böden mit ausreichender Nährstoff- und Bodenfeuchteversorgung. Der Aussaattermin hängt von der angebauten Sorte ab. Die frühesten Rosenkohlsorten säen Sie im Februar ins Gewächshaus oder in Anzuchtschalen auf der Fensterbank aus. Die Pflanzung ins Beet erfolgt im April in einem Abstand von ca. 40 x 50 cm. Die erste Ernte können Sie bereits im Mai oder Juni erwarten. Die Vegetationszeit des Frühkohls liegt im Bereich von 50 - 70 Tagen, bei Sommer- und Halbfrühsorten sind es 100 - 120 Tage und bei Herbstsorten 102 - 160 Tage. Herbstkohlsorten pflanzen Sie spätestens Ende Juni ins Beet. Ernten werden Sie diese im August und September. Wintersorten haben eine Vegetationszeit von 240 - 250 Tagen. Sie werden bis Ende September ins Beet gepflanzt und können dann bis Januar geerntet werden. Kohl gehört zu den Starkzehrern, er liebt nämlich gut gedüngten Boden. Bereiten Sie den Boden im Herbst durch Einarbeiten von Stallmist und Kalkung vor. Vor der Pflanzung arbeiten Sie stickstoffhaltigen Dünger in den Boden ein (geeigneter Stickstoffdünger). Während der Vegetation düngen Sie den Kohl mit NPK-Dünger nach. Halten Sie das Beet während der Vegetation unkrautfrei und gießen Sie es im Sommer reichlich. Damit sich die kleinen Köpfchen des Rosenkohls besser entwickeln, können Sie im September oder Oktober die Triebspitzen ausbrechen. Für Kopfkohl gelten nahezu identische Anbaugrundsätze. Vorgezogene Setzlinge werden in einem Abstand von 50 x 40 cm gepflanzt. Die Köpfe für die Lagerung müssen fest und gut entwickelt sein. Vor Schnee schützen Sie den Kohl, indem Sie Zweige über das Beet legen.

Ziehen Sie Ihren Zierkohl!

Die günstigste Zeit für die Aussaat von Zierkohl ist Juni bis Juli. Bei späterer Aussaat könnte es nicht mehr zur Bildung von ausreichend vollständig ausgefärbten Blättern kommen. Der Boden sollte nicht zu stark gedüngt sein, da übermäßige Düngung und hohe Temperaturen die Geschwindigkeit und Intensität der Ausfärbung verringern. Bei der Aussaat die Samen leicht mit Sand bedecken. Die Keimzeit der Samen liegt bei 5 - 10 Tagen bei einer Temperatur von 18 - 20 °C.

Etwa 3 - 4 Wochen nach der Aussaat ist der geeignete Zeitpunkt zum Umpflanzen der Setzlinge in Töpfe mit einem Durchmesser von 9 - 13 cm. Von der Größe des Topfes und dem Abstand der Pflanzen hängt die Größe der zukünftigen Blattrosette ab. Ein geeigneter Abstand zwischen den Pflanzen beträgt ca. 30 cm. Bei Pflanzung in dichterem Abstand entwickeln sich die Pflanzen schlecht, bilden eine kleine Rosette und haben deformierte Blätter. Die Rosetten beginnen sich zu färben, wenn die Nachttemperaturen unter 15 °C sinken. Zur vollständigen Ausfärbung der Pflanzen sollte es je nach Wetter im Laufe des Septembers kommen. Achten Sie beim Pflanzen darauf, dass Sie die Pflanzen nicht schief einsetzen, da sie sonst einen krummen Stängel hätten und für den Schnitt unbrauchbar wären. Während der Ausfärbung der Blattrosetten die Pflanzen nicht mehr düngen und die Bewässerung teilweise einschränken.

Achtung vor Krankheiten und Schädlingen

Kohlgemüse wird am häufigsten von Schädlingen aus der Gruppe der saugenden und beißenden Insekten befallen (Kohllaus, Kohlerdfloh), weiterhin von Raupen des Kleinen Kohlweißlings und Großen Kohlweißlings. Es kann Kohlhernie oder die bakterielle Adernschwärze der Kreuzblütler auftreten. Krankheiten und Schädlinge müssen so früh wie möglich bekämpft werden, am besten führt man eine vorbeugende Spritzung mit einem Präparat gegen saugende und beißende Insekten durch (geeignete Spritzmittel), sammelt Kohlweißlingsraupen ab und entfernt befallene Blätter.

Gesundheitliche Vorteile von Kohl

Kohl ist ein sehr geschätztes Gemüse, da er zu den wenigen Sorten gehört, die auch über den Winter im Beet aushalten. Er ist widerstandsfähig gegen Temperaturen bis zu -15 °C. Dieses Gemüse ist eine Quelle vieler für den menschlichen Organismus unverzichtbarer Stoffe. Wichtig ist das Vitamin B1 - Thiamin, das die geistige Frische und Konzentration unterstützt und die Widerstandsfähigkeit gegen Stress erhöht. Kohl sollten besonders schwangere und stillende Frauen, Raucher, regelmäßige Alkoholkonsumenten, körperlich arbeitende Menschen und Kinder im Wachstum in ihren Speiseplan aufnehmen. Ein weiteres sehr wichtiges Vitamin dieser Gruppe ist die Folsäure. Heute sind die Möglichkeiten, im Winter Vitamin C zu erhalten, nahezu unbegrenzt, aber früher war Kohl eine der wenigen Quellen für Vitamin C in der Winterzeit. Auch bei Problemen mit Schwellungen, Wassereinlagerungen im Körper, Gicht und Rheuma findet man im Kohl einen Helfer. Der Grund dafür ist der Gehalt an Kalium, das die Ausscheidung überschüssiger Wassermengen aus dem Körper unterstützt. Dadurch hilft es bei der Entgiftung des Organismus und beim Abtransport von Abfallstoffen aus dem Körper. Der hohe Ballaststoffgehalt ist förderlich für die Verdauung. Kohl wirkt dadurch vorbeugend gegen Verstopfung und reinigt den Darm.

Nehmen Sie Kohl zum Beispiel in gedünsteter Form oder überbacken in Ihren Speiseplan auf – es wird Ihnen bestimmt schmecken ;)