Estragon oder Drachenwermut

Kurz gesagt: Estragon (Artemisia dracunculus) ist ein mehrjähriges Küchenkraut, das 60 cm bis 1 m hoch wird und sonnige, windgeschützte Lagen mit leicht sandigem bis steinigem Boden bevorzugt. Ausgesät wird von März bis April ins Frühbeet, ausgepflanzt im Mai im Abstand von 60x60 cm. Geerntet wird vor der Blüte, getrocknet bei maximal 35 °C.

Estragon (lat. Artemisia dracunculus) ist ein bekanntes Küchenkraut, das die Verdauung fördert, den Appetit anregt und den Atem erfrischt. Die ursprüngliche Heimat des Estragons ist Asien. Man findet ihn in einem weitläufigen Gebiet von Osteuropa über Sibirien bis nach China.

Estragon ist eines der Kräuter des Kräutergartens, aber wir können ihn auch im Blumentopf auf dem Balkon oder auf der Fensterbank in der Küche züchten. Ästhetisch wirkt Estragon im Beet des Kräutergartens zusammen mit Lavendel und Salbei.

Wir kennen 2 Hauptarten von Estragon:

• Französischer Estragon wird reichlich vor allem in der Küche verwendet, dank seines angenehmen Duftes. Er ist dunkelgrün und von niedrigerem Wuchs. Im Vergleich zur östlichen Art hat er einen viel ausgeprägteren Geschmack. Gerade diese Art verwenden wir am häufigsten in der Küche.

• Russischer Estragon ist hellgrün und kräftiger. Im Gegensatz zum französischen hat er einen milderen Duft und Geschmack. Er ist aber nicht anfällig für Krankheiten und Schädlinge und ist einfacher zu züchten. In der Vergangenheit verwendeten die Perser russischen Estragon beim Grillen von Fleisch.

Der Anbau der französischen Estragon-Sorte ist in unseren Regionen verbreiteter, vor allem wegen ihres ausgeprägteren Geschmacks.

Estragon als Teil von Traditionen und Mythen

Estragon war bereits in der Antike bekannt und wurde als Mittel im Kampf gegen Drachen und Schlangen verwendet, daher leitet sich auch sein lateinischer Name ab. Im Mittelalter war Estragon ein Kraut, das gegen die Pest eingesetzt wurde. Es wurde auch als Kraut der Magier verwendet, angeblich war es eine Verbindung von Drachen- und Schlangenkraft. Sie legten es in Räuchergefäße, bereiteten daraus aber auch einen Zaubertrank, durch den die Magier Visionen hatten. Es gibt auch den Gemeinen Beifuß.

Der Legende nach entstand Estragon aus zwei Samen, nämlich aus Leinsamen und Radieschensamen. Estragon kennen wir auch unter den volkstümlichen Namen Estragon, Esdragon, Tarkan, Dragon, Schlangen-Estragon oder Paldan. Der lateinische Name des Estragons leitet sich vom Wort dracunculus ab, was wir als kleiner Drache übersetzen.

Anbau von Estragon

Estragon (lat. Artemisia dracunculus) ist eine mehrjährige Pflanze, die eine Höhe von 60 cm bis 1 m erreicht. Sie gehört zur Familie der Korbblütler (lat. Asteraceae). Sie bevorzugt sonnige Standorte, die vor Wind geschützt sind. Der geeignete Boden für den Anbau von Estragon ist feucht, leicht sandig bis steinig mit ausreichendem Kalkgehalt.

Estragon züchten wir aus Samen, die wir bereits im Laufe des März bis April ins Frühbeet legen. Die jungen Estragonpflänzchen setzen wir im Mai im Abstand von 60x60 cm ins Beet. Die Pflanze hat einen runden, gerillten Stängel, an dem grüne, schmale, lange gestrichelte Blättchen wachsen. Die Estragonblätter haben auf der Unterseite Kanäle, durch die aromatische ätherische Öle fließen. Diese schmecken bitter und brennen leicht. Estragon blüht von August bis Oktober mit kleinen gelblichen, später rötlichen Blüten. Seine Früchte sind Nüsschen. Nach jeder Ernte empfiehlt es sich, den Boden zu düngen, umzugraben und zu jäten.

Vor der Blüte sammeln wir die belaubten Estragon-Triebe, die wir etwa 10 cm über dem Boden abschneiden, bzw. schneiden wir 2/3 der Pflanze ab, damit der Rest der Pflanze neue Triebe austreiben kann. Die abgeschnittenen Kräuter trocknen wir an einem luftigen Ort, nicht in der Sonne, damit sie ihre hellgrüne Farbe, das typische Aroma und den Geschmack behalten. Beim künstlichen Trocknen ist es wichtig, die maximale Temperatur von 35 °C einzuhalten. Bei unsachgemäßem Trocknen riecht die Estragonmischung muffig. Die frische Pflanze legen wir in Öl oder Essig ein.

Estragon als Bestandteil der Kräuter der Provence

Das Estragonkraut verwenden wir in der Küche zum Würzen von Gemüse- und Hülsenfruchtgerichten, Fisch, Salaten, Füllungen, aber auch Sahnesaucen. Es ist auch Bestandteil der berühmten Kräuter der Provence, zusammen mit Rosmarin, Basilikum, Thymian, Lavendel, Majoran, Bohnenkraut und Oregano.

Man sollte nicht vergessen, dass wenn wir frische Blättchen mit Wasser mischen und einfrieren, wir die Eiswürfel für die Zubereitung von Mixgetränken verwenden können. Estragon verwenden wir auch beim Einlegen von Gurken und Kohl. Estragon zählen wir zusammen mit Kerbel und Petersilie zu den dekorativen Kräutern.

Estragon ist ein typisches Gewürz für die türkische und armenische Küche und ein beliebter Bestandteil der französischen Küche.

Die Estragonblätter enthalten Vitamin A, C, Jod, Mineralsalze und ätherisches Öl, das aus Estragol, Phellandren, Gerbstoffen, Bitterstoffen und weiteren Wirkstoffen besteht. Die Wirkungen von Estragon sind antiseptisch und krampflösend. Der aus Estragonblättern zubereitete Tee wirkt appetitanregend, verbessert die Verdauung insgesamt und stärkt die Immunität. Er wird auch bei Arterienverkalkung und bei Multipler Sklerose verwendet. Die Estragonwurzeln wirken gegen Zahnschmerzen.

Frischer Tee ist aber eine weitaus angenehmere Form der Anwendung, als an den Wurzeln zu kauen :)

Estragon ist ein Küchengewürz, aber auch ein Heilkraut. Wir züchten ihn aus Samen im Blumentopf oder in Kräutergärten. Dieses duftende und dekorative Kraut mag viel Sonne, steinigen oder sandigen Boden. Es blüht von August bis Oktober mit rötlichen Blüten. Es hat vielseitige Verwendungsmöglichkeiten und einen günstigen Einfluss auf den menschlichen Organismus...