Anis-Würzmischung für bessere Verdauung

Anis (lat. Pimpinella anisum) ist ein Gewürz und Kraut, das herrlich duftet und gut schmeckt. Es hat ausgeprägte Heilwirkungen, fördert die Verdauung und wirkt schleimlösend auf die Atemwege. Mit seinem orientalischen Duft ist Anis ein charakteristisches Element der chinesischen und indischen Küche.

Bereits in der Antike galt Anis als vielseitige Pflanze. In Ägypten wurde er beim Wahrsagen verwendet, man gab ihn in Räucherwerk und er wurde zur Pflanze der Frischvermählten, vermutlich aufgrund seiner aphrodisierenden Wirkung. Die Menschen nutzten ihn zur Behandlung fast aller Krankheiten sowie in Mischungen mit anderen Gewürzen zum Würzen von Speisen. Die Anispflanze wurde als Gegengift bei Stichen giftiger Insekten und Tiere eingesetzt. Nach einem üppigen Mahl in einem römischen Haus wurden Aniskuchen zur Förderung der Verdauung gereicht. Im Mittelalter erhielt Anis den Beinamen Allheilmittel. Er verbreitete sich rasch in vielen Küchengärten, am beliebtesten war er in England. Bis heute kauen Inder Anis zur Erfrischung des Atems. In der Volksmedizin galt er auch als Pflanze, die ein jugendliches Aussehen bewahrt und die Fruchtbarkeit steigert.

Die Anispflanze stammt ursprünglich aus Ägypten, wurde verbreitet und vor allem im Mittelmeerraum angebaut. Heute gehören Indien, die Türkei und Spanien zu den größten Anbauländern.

Die volkstümlichen Namen für Anis sind unter anderem Aniskümmel und Süßer Kümmel. Sein botanischer Name ist Anis-Bibernelle. In Deutschland ist er auch unter dem Namen Gemeine Bibernelle bekannt.

Anbau von Anis

Anis (lat. Pimpinella anisum) ist eine einjährige Pflanze, die eine Höhe von 30-60 cm erreicht. Sie gehört zur Familie der Doldenblütler (lat. Apiaceae). Anis wird aus Samen gezogen, die wir im März-April im Frühbeet vorziehen. Die Pflanze verträgt keinen Frost. Die Aussaat ins Beet erfolgt, wenn die Fröste vorbei sind und die Lufttemperatur mehrere Tage hintereinander 7-8 °C erreicht; meist ist dies bereits im Laufe des April, Bodenfrost schadet dem Anis jedoch nicht. Die Samen keimen nach 16-20 Tagen. Für den Anbau eignet sich ein leichter, lehmig-sandiger Boden mit ausreichend Kalk. Der ideale Standort ist ein sonniger, gut vor Wind geschützter Platz.

Die Anispflanze bildet zunächst eine Rosette aus bodenständigen Blättern, später treibt sie in die Blüte. Sie hat einen verzweigten, aufrechten Stängel. Aus ihm wachsen unten herzförmige Blätter, weiter oben bildet sie dreiteilig gefiederte Blätter. Während der Vegetationsperiode sollten die Anispflanzen gut gegossen und das Beet von Unkraut befreit werden. Sie blüht mit weißen Blüten, die in Dolden angeordnet sind und von Juni bis August blühen. Die Blüten des Anis sind sehr aromatisch und wehren Insekten ab.

Tipp: Während der Samenreife benötigt die Pflanze besonders viel Licht.

Wir sammeln die Anisfrüchte im August - September. Die beste Zeit für die Ernte ist August - September, wenn die Pflanze gelbbraun ist und 2/3 der Früchte eine graue Farbe haben. Wir schneiden die ganze Pflanze ab und lassen sie in Bündeln 2-3 Wochen trocknen. Danach schütteln wir die Samen aus. Wir lagern sie in gut verschlossenen Behältern, die die Samen vor Feuchtigkeit schützen.

Anis hilft gegen Husten und unterstützt die Verdauung

Anis unterstützt die Behandlung der Atemwege, reduziert Bronchialschleim und erleichtert damit das Abhusten. Er hilft bei Asthma, fördert die Verdauung und beseitigt Blähungen und Appetitlosigkeit. Aus dem Verdauungstrakt entfernt er Fäulnis- und Gärungsprozesse. Zusammen mit Kümmel, Koriander und Fenchel ist Anis auch für stillende Mütter geeignet, da er die Bildung von Muttermilch fördert. Die Verwendung von Anis wird besonders für Raucher empfohlen, insbesondere bei der Raucherentwöhnung.

Aus Anis bereiten wir Tee zu: Auf 250 ml kochendes Wasser geben wir einen halben Kaffeelöffel Anisfrüchte. Die Mischung lassen wir 10 Minuten ziehen und seihen sie dann ab. Den Tee nehmen wir 2-3x täglich ein. Er hat entspannende Wirkung und hilft auch bei Schlaflosigkeit.

Anis enthält 0,3% ätherisches Öl, Spondin, Isobergapten, Pimpinellin, Umbelliferon, Saponin, Pektin, Harz, Gerbstoffe, Zucker, Kalium- und Kalziumsalze und weitere Substanzen.

Anis ist in der Küche als Brotsamen bekannt

Anisfrüchte duften angenehm, sind leicht süßlich und erinnern im Geschmack an Lakritze. Wir würzen damit z.B. Suppen, Soßen, Schweinefleisch, gekochten und gebratenen Fisch, Kartoffeln, Salate und andere Gerichte. Es ist ein Gewürz für Brot, Kekse und Gebäck. Es ist ein charakteristisches Kraut für die chinesische und indische Küche.

Anis ist eine einjährige Pflanze, die bis zu 60 cm hoch wird. Wir züchten ihn aus Samen, am besten zieht man ihn im Frühbeet vor. Er blüht mit aromatischen weißen Blüten von Juni bis August. Er bildet graubraune Doppelachänen-Früchte. Er ist ein wirksames Heilkraut und Gewürz. Er wirkt als Spasmolytikum, Diuretikum, Expektorans, Laktagogum und Stomachikum. In der Küche eignet sich Anis zur Zubereitung von Käseaufstrichen, oder wir können Salate mit den Blüten dekorieren. Er hat einen süßlichen Geschmack, deshalb fügen wir Anis auch Lebkuchen, Bischofsbrot oder normalem Brot hinzu. In Frankreich bereitet man daraus den bekannten Likör Anisette zu, der als Mittel für eine "gute Verdauung" nach dem Essen serviert wird.