Gekochter Mais aus dem eigenen Garten

Mais (lat. Zea) gehört zur Familie der Süßgräser (lat. Poaceae). Für den Verzehr am besten geeignet ist Zuckermais (lat. Zea mays), eine der Formen des Kulturmaises. Mais ist seit über 2500 Jahren bekannt. Nach Europa gelangte er an der Wende vom 15. zum 16. Jahrhundert aus seiner Heimat Amerika. Zuckermais wurde später gezüchtet und ist erst seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Zuckermais wird wegen seiner Körner angebaut, die in der sogenannten Milchreife (vor der Vollreife) geerntet werden. Es wurden auch Ziersorten gezüchtet, wie z.B. Erdbeermais und Puffmais-Sorten, die für die Herstellung von Popcorn geeignet sind.

Angebaute Zuckermais-Sorten

• Golden Bantam ist eine späte bis mittelspäte Zuckermais-Sorte mit mittlerem Wuchs. Am besten gedeiht sie in tiefen, lehmig-sandigen Böden, die der Pflanze ausreichend Feuchtigkeit bieten können. Die Kolben eignen sich für den direkten Verzehr. Sie werden im Stadium der Milchreife geerntet, in dieser Zeit ist das Korn weich und süß. Bei der Reifung sinkt der Saccharose-Gehalt und die Kolben sind nicht mehr so schmackhaft.

• Andrea F1 ist eine mittelspäte Zuckermais-Hybride, die für den direkten Verzehr, die Tiefkühl- und Konservenverarbeitung geeignet ist. Die Pflanze ist mittelgroß, der Kolben ist zylindrisch und gut von Hüllblättern umschlossen. Die Körner sind von sehr hoher Qualität und hellgelber Farbe.

• Tauris F1 ist eine sehr frühe Hybrid-Sorte von Zuckermais, die für den direkten Verzehr, das Einfrieren und die Konservierung geeignet ist. Die Kolben sind kegelförmig, die Körner sind qualitativ hochwertig und von gelber Farbe. Der Ertrag dieser Sorte ist hoch. Die Pflanze erreicht eine Höhe von ca. 145 cm.

• Zuckermais zum Einlegen ist eine Zuckermais-Sorte, die für die Ernte unreifer Kolben in der wachsartig-milchigen Reife bestimmt ist. Die Kolben werden ganz eingelegt, ähnlich wie Gurken.

• Ramondia F1 ist eine Sorte, die für den direkten Verzehr, das Einfrieren und die Konservierung geeignet ist. Die Kolben werden in der wachsartig-milchigen Reife geerntet. In kühleren Regionen empfiehlt sich die Vorkultur junger Pflanzen.

• Puffmais - Jantár ist eine sehr ertragreiche späte Puffmais-Hybride. Sie gedeiht eher in warmen Regionen. Die Pflanze ist hochwüchsig mit einem bis zwei Nebentrieben. Die Körner sind kugelförmig, mittelgroß und von orangefarbener Farbe. Geeignet für Popcorn.

• Mais "Erdbeere" ist eine Ziersorte, die besonders zum Trocknen geeignet ist. Die Kolben sind kleiner, eiförmig und haben eine ungewöhnliche tiefrot gefärbte Kolbenfarbe. In Form und Farbe erinnern sie so an Erdbeeren. Erdbeermais wird wie gewöhnliche Mais-Arten angebaut, nur die Aussaat erfolgt später.

Maisanbau

Der Anbau von Mais ist nicht schwierig. Säen Sie die Samen im April direkt auf das vorbereitete Beet aus. Da Mais kräftige Pflanzen sind, muss ein Pflanzabstand von mindestens 40 x 40 cm eingehalten werden. Sie können auch in Reihen mit einem Abstand von ca. 50 cm voneinander aussäen, der Abstand der Samen in der Reihe muss mindestens 25 cm betragen. Die Samen können zu zweit ausgesät und nach dem Keimen vereinzelt werden. Der am besten geeignete Standort für Mais sind Plätze mit ausreichend Sonne. An den Boden stellt Mais keine besonderen Ansprüche. Mit reichlichem Gießen während der Vegetationsperiode unterstützen Sie die Entwicklung kräftiger Kolben und saftiger Körner. Die meisten Sorten von Zuckermais werden in der sogenannten Milchreife geerntet, wenn die Körner noch weich sind. Die Geschmackseigenschaften der Körner sind zu dieser Zeit am besten.

Verwendung von Mais und seine Heilwirkung

Maiskörner enthalten große Mengen an Vitaminen der B-Gruppe, insbesondere B1 (Thiamin), B3 (Biotin), B5 (Pantothensäure) und B9 (Folsäure). Von den Mineralstoffen sind in Mais Eisen, Magnesium, Selen, Zink und Mangan vertreten. Maiskörner sind eine reichhaltige Quelle für Ballaststoffe, Proteine und ungesättigte Fettsäuren. Mais kann als Energiequelle für den gesamten Organismus dienen, die Körner bestehen nämlich größtenteils aus Glukose. Mais ist daher besonders geeignet für den Verzehr bei Stress und in Situationen, in denen wir dem Gehirn schnell Energie zuführen müssen. Maiskörner sind sehr sättigend und ihre positiven Wirkungen stellen sich sehr schnell ein. Neben dem positiven Einfluss auf das Nervensystem und die Vitalität hilft Mais das Herz zu stärken, unterstützt die Blutbildung, hält das hormonelle Gleichgewicht aufrecht, hat einen positiven Einfluss auf die Fruchtbarkeit, steigert die sexuelle Leistungsfähigkeit und fördert den Stoffwechsel. Seit jeher glaubt man auch an die verjüngenden Wirkungen von Maiskolben.

Die Verwendung von Mais ist sehr vielfältig und hängt immer von der konkreten Maissorte ab. Zuckermais wird für den direkten Verzehr sowie zum Einfrieren und Konservieren verwendet, aus reifen Körnern werden Maismehl, Maisstärke oder Maisöl hergestellt. Futtermais wird als Futter für das Vieh angebaut. Aus Puffmais wird Popcorn hergestellt. Ziersorten von Mais dienen dekorativen Zwecken, ebenso wie Maisstroh, aus dem geschickte Hände wunderbare Figuren herstellen können.

Kochen Sie Mais aus eigenem Anbau

Für 4 Portionen bereiten Sie vor:

• 4 geschälte Kolben Zuckermais (am besten in Milchreife)
• 2 Esslöffel Salz
• 3 - 4 l Wasser
• ein Stück Butter zum Bestreichen des Maises

Wie geht man vor???

Legen Sie die geschälten Maiskolben in einen geeigneten Topf und gießen Sie sie mit Wasser auf, sodass sie vollständig bedeckt sind. Salzen Sie das Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Prüfen Sie während des Kochens von Zeit zu Zeit, ob der Mais noch vollständig mit Wasser bedeckt ist, und gießen Sie gegebenenfalls heißes Wasser nach. Kochen Sie die Kolben etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Die Kochzeit hängt von der jeweiligen Maissorte und dem Reifegrad ab. Wenn der Mais fertig gekocht ist, nehmen Sie ihn aus dem Wasser und bestreichen Sie ihn mit Butter. Vor dem Verzehr leicht von allen Seiten salzen. Gekochter Mais schmeckt am besten unmittelbar nach dem Kochen. Für eine bessere Handhabung können Sie die Kolben auf dickere Spieße stecken.

Tipp für Feinschmecker

Mais schmeckt auch gegrillt hervorragend - einfach mit einer Mischung aus Öl und Grillgewürz bestreichen und grillen.