Gesunder Spinat aus dem Beet

Es gibt wohl kaum einen Menschen, der Spinat nicht zumindest vom Teller her kennt oder als Wunderspeise von Popeye dem Seemann, dem nach dem Verzehr einer Dose Spinat auf wundersame Weise Muskeln wuchsen. Es ist also offensichtlich, dass Spinat sehr gesund ist. Viele Menschen wurden jedoch durch eine schlecht zubereitete Portion Spinat in der Schulmensa von seinem Verzehr abgeschreckt und sind nie wieder darauf zurückgekommen. Das ist aber sehr schade, denn gut zubereiteter Spinat kann nicht nur hervorragend schmecken, sondern ist wirklich gesund. Er ist zwar kein so großer Eisenspeicher, dass Ihnen davon Muskeln wie bei Popeye dem Seemann wachsen würden, aber trotzdem ist der Verzehr von Spinat für den Organismus sehr wertvoll. Am gesündesten ist natürlich frischer Spinat aus dem eigenen Garten. Sein Anbau ist nicht kompliziert, sodass ihn fast jeder anbauen kann.

Die Heimat des Spinats

Spinat (lat. Spinacea oleracea) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (lat. Amaranthaceae). Seine ursprüngliche Heimat ist wahrscheinlich Persien. Nicht nur hier, sondern im gesamten Nahen Osten gewann Spinat schnell große Beliebtheit dank seines typischen Geschmacks und Nährwerts. Weiter verbreitete sich der Spinatanbau über Syrien und Arabien nach Nordafrika. Für die Verbreitung nach Europa sorgten die Spanier etwa im 14. Jahrhundert. Das war also viel später als im Nahen Osten.

Spinat

Blattspinat ist eine zweihäusige Pflanze, es gibt also männliche Pflanzen, die schnell einen Blütenstängel entwickeln, und weibliche Pflanzen, die viel später blühen. Es wurden auch einhäusige Sorten gezüchtet, die beide Geschlechter und einen weiblichen Wuchstyp haben, sodass sie später blühen und man länger Blätter von ihnen ernten kann. Die Vegetationszeit von Spinat ist sehr kurz, es reichen ihm nur 7 bis 8 Wochen, daher wird er oft als Vorkultur oder Folgekultur verwendet.

Beliebte Spinatsorten

Zu den sehr beliebten Spinatsorten gehören Matador und Carambole. Matador ist eine mittelspäte Spinatsorte, die sowohl für Frühjahrs- als auch für Herbstaussaaten geeignet ist. Die Pflanzen dieser Spinatsorte sind mittelgroß und haben eine breite Rosette. Die Blätter haben eine spatelige Form, die Oberfläche ist glänzend und gleichmäßig blasig. Spinat der Sorte Matador ist für die einmalige Ernte geeignet. Carambole ist eine Hybridsorte von Spinat, die ebenfalls sowohl für Frühjahrs- als auch für Herbstaussaaten geeignet ist. Die Blattfarbe ist im Vergleich zu anderen Sorten eher dunkel, die Rosette ist weit geöffnet. Der Vorteil dieser Sorte ist die hohe Resistenz gegen Ausfrieren und gegen Mehltau. Spinat kann man auch in BIO-Qualität anbauen, die zum Beispiel die Sorte Tarpy bietet.

Aussaat und Ernte von Spinat

Blattspinat ist eine kälteliebende Gemüseart, daher verträgt er hohe Temperaturen und lange Sommertage nicht besonders gut. Bei hohen Temperaturen schießen die Pflanzen schnell in die Blüte. Die Blätter blühender Pflanzen werden hart und verlieren ihren charakteristischen Geschmack. Die beste Zeit für die Aussaat ist daher Frühjahr und Herbst. Im Frühjahr säen Sie Spinat direkt ins Beet in Reihen mit einem Abstand von ca. 10 – 20 cm zueinander in einer Tiefe von ca. 4 cm aus. Die beste Zeit ist März und April. Der Spinat wächst sehr schnell heran, Sie können ihn ca. 45 – 65 Tage nach der Aussaat der Samen ernten. Die Herbstaussaat unterscheidet sich etwas, da bei einigen Sorten auch die Überwinterung der Pflanzen eingeplant wird. Die Herbstkultur von Spinat wird Mitte August ausgesät. Die Aussaat an einem schattigen Standort ist günstiger, da der Boden langsamer austrocknet und die Temperaturen im Schatten nicht so hoch sind wie in der prallen Sonne. Als Schutz gegen übermäßige Wasserverdunstung und starke Sonneneinstrahlung kann ein Vlies verwendet werden. Blattspinat, der im August ausgesät wird, können Sie noch im Herbst ernten. Überwinternde Sorten werden in der ersten Septemberhälfte ausgesät und im zeitigen Frühjahr geerntet. Spinat ist ausreichend frosthart, sodass ihm auch die Überwinterung unter unseren Bedingungen keine größeren Schwierigkeiten bereitet.

Tipp für die Aussaat

Den Keimungsprozess der Samen beschleunigen Sie, wenn Sie die eingeweichten Samen 24 Stunden vor der Aussaat im Kühlschrank aufbewahren. Nach der Entnahme der Samen aus dem Kühlschrank müssen Sie diese sofort in den Boden einbringen, da Sie sonst den Keimungsprozess unterbrechen würden und der Spinat nicht mehr aufgehen würde.

Anbau von Spinat

Der Anbau von Blattspinat ist nicht besonders kompliziert. Mit einer reichen Blatternte wird Sie der Spinat in gedüngtem lehmig-sandigem Boden, der Wasser gut hält, belohnen. Eine ordentliche Düngung des Bodens ist notwendig, da Spinat in kurzer Zeit eine große Menge an Blättern bildet, für deren Wachstum er viele Nährstoffe verbraucht. Vorteilhaft für das üppige Blattwachstum ist auch eine Nachdüngung während der Vegetationsperiode. Jäten Sie die Reihen mit ausgewachsenen Spinatpflanzen regelmäßig, damit Unkräuter den Pflanzen nicht unnötig Wasser und Nährstoffe entziehen. Führen Sie das Jäten und Hacken sehr vorsichtig durch, da die Wurzeln des Blattspinat dicht unter der Bodenoberfläche wachsen. Gießen Sie die Spinatpflanzen regelmäßig.

Vitamine und Mineralstoffe im Spinat oder wofür Blattspinat gut ist..

Es wird behauptet, dass Spinatblätter eine riesige Eisenquelle sind, leider wurde diese Behauptung widerlegt, da es sich um einen Irrtum handelt, der durch einen Kommafehler verursacht wurde, und Spinat ungefähr die gleiche Menge Eisen enthält wie andere Gemüsesorten. Der durchschnittliche Eisengehalt ändert jedoch nichts daran, dass Spinat sehr nahrhaft und vorteilhaft für den menschlichen Organismus ist. 100 g Spinat haben nur 22 kcal, was besonders Personen schätzen werden, die eine Diät halten. Diese Menge Spinat deckt jedoch zwei Drittel der Tagesdosis an Vitamin A, fast die gesamte Tagesdosis an Folsäure, die Hälfte der Tagesdosis an Vitamin C und etwa ein Viertel der Tagesdosis an Magnesium oder Eisen. Beta-Carotin, das im Spinat enthalten ist, ist ein bedeutendes Antioxidans, das den Körper vor freien Radikalen schützt und ihn von Schwermetallen befreit. Es wirkt vorbeugend gegen Krebs und andere Zivilisationskrankheiten. Besonders Frauen schätzen den Beta-Carotin-Gehalt, da er im Kampf gegen Falten hilft und zu einem jugendlichen Aussehen beiträgt. Das im Spinat enthaltene Vitamin A ist vorteilhaft für die Gesundheit der menschlichen Augen und für den Schutz der Schleimhäute. Aus der Gruppe der B-Vitamine ist im Spinat am meisten Vitamin B8 vertreten, das wichtig für gesundes Haar, Haut und Nägel ist. Vitamin B3 unterstützt gesunden Schlaf, das Herz und das Gefäßsystem. Reichlich vertreten ist auch Folsäure (Vitamin B9), die besonders schwangeren Frauen für die gesunde Entwicklung des Fötus empfohlen wird. Von den Mineralstoffen sind im Spinat Kalium, Kalzium enthalten, die wichtig für gesunde Zähne, Knochen und Nerven sind. Eisen unterstützt die Blutbildung und die Sauerstoffversorgung des Gewebes. Außerdem auch Magnesium, Kupfer und Natrium. Spinat ist also sehr vorteilhaft für den menschlichen Organismus. Es sind sogar so viele nützliche Stoffe darin enthalten, dass es besser ist, ihn in kleineren Dosen und häufiger zu konsumieren als stoßweise und in großen Mengen, da sonst nicht alle nützlichen Stoffe vollständig aufgenommen werden.

Spinat für Feinschmecker

Die Verwendung von Spinat in der Küche ist sehr vielfältig. Im rohen Zustand wird er zu Salaten und Vorspeisen hinzugefügt. Thermisch verarbeitet wird er als Beilage zu Kartoffelknödeln serviert. Ausgezeichnet ist auch Spinatsuppe, mit Spinat gefüllte Omeletts, Spinatrouladen, Spinat überbacken mit Nudeln oder Spinatpizza. Aus Spinat kann man sogar einen Gugelhupf zubereiten. Ausgezeichnet für Salate ist Babyspinat.

Rezept für Kartoffelknödel gefüllt mit Spinat und geräuchertem Fleisch

Zutaten für den Teig

• 500 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag)
• 200 g grobes Mehl
• 1 Ei
• Salz

Zutaten für die Spinatfüllung

• 250 g Spinat
• 200 g geräuchertes Fleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Kaffeelöffel Schmalz
• 3 Knoblauchzehen
• Salz

Zubereitung

Zerdrücken oder reiben Sie die Kartoffeln in kleine Stücke, fügen Sie Mehl, Ei und Salz hinzu. Verarbeiten Sie alles zu einem Teig, teilen Sie diesen in zwei Hälften und rollen Sie aus jeder Hälfte eine Rolle, die Sie in gleichgroße Scheiben schneiden. Blanchieren Sie die Spinatblätter mit kochendem Wasser und lassen Sie sie trocknen, dann hacken Sie sie klein. Braten Sie die geschnittene Zwiebel im Schmalz goldbraun an, fügen Sie dann den Spinat, das geräucherte Fleisch, den geriebenen Knoblauch und Salz hinzu. Vermischen Sie alles gut. Füllen Sie die vorbereiteten Kartoffelscheiben mit dieser Mischung und formen Sie sie zu Zapfen oder Kugeln. Geben Sie sie in kochendes Wasser und lassen Sie sie kochen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen.

Guten Appetit! :)