Wie man gesund aussehende Karotten anbaut

Karotten (lat. Daucus carota) sind ein sehr bekanntes und verbreitetes Wurzelgemüse. Karotten zählen zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Sie sind bereits seit der Antike bekannt, in der man ihre Verwendung zur Verbesserung der Verdauung und der Stimmung empfahl. Wissenschaftliche Forschungen haben gezeigt, dass durch den Verzehr von Karotten das Gewebe im menschlichen Körper gestärkt wird, wodurch es weniger anfällig für das Wachstum von Krebszellen ist.

Die Karotte ist eine der ältesten Pflanzen und Gemüsesorten der Welt

Die ursprüngliche Heimat der Karotte ist der südliche Teil Asiens, die Region Afghanistan, Pakistan und Iran, wo man auch heute noch wild wachsende Formen dieses bekannten Gemüses findet. Sie war ein bekanntes Gemüse der Antike, jedoch in anderer Form als wir sie heute kennen. Die Karotte, die Griechen und Römer verwendeten, hatte dünne, lange Wurzeln von gelber Farbe, die ein starkes Aroma besaßen. Im Laufe des 12. Jahrhunderts brachten die Araber asiatische rote Karotten in den Mittelmeerraum und später, etwa im 15. Jahrhundert, verbreitete sie sich nach Frankreich oder in die Niederlande, wo man begann, sie mit gelben europäischen Sorten zu kreuzen.

Im 17. Jahrhundert entstand in Holland durch Selektion ein Typ edler orangefarbener Karotten mit stumpfem Ende und ausgezeichnetem Geschmack, die zu Ehren des Herrschers Wilhelm I. von Oranien gezüchtet wurden. Die Holländer im Kampf um die Unabhängigkeit von Spanien stärkten sich gerade mit dieser sogenannten Nationalkarotte. Gegenwärtig werden Karotten am meisten in Europa, Asien und Nordamerika angebaut. Zu uns gelangte sie wahrscheinlich aus Frankreich.

Auch in unseren Breitengraden können wir wilde Formen der Karotte entlang von Wegen, auf Wiesen oder in Feuchtgebieten finden. In unseren Gärten bauen wir nur veredelte Karottensorten an.

Den Karotten-Anbau schafft jeder

Die Karotte, lat. Daucus carota, ist eine kälteliebende zweijährige Pflanze. Sie gehört zur Familie der Doldenblütler (lat. Apiaceae). Bei uns wird sie jedoch als einjähriges Gemüse angebaut. Im ersten Jahr bildet sie Wurzeln und Blätter, im zweiten blüht sie und bringt Samen hervor.

Karotten für die frühe Ernte säen wir auf dem Beet bereits im Laufe des März, gegebenenfalls im April aus, spätere Karottensorten setzen wir um die Wende vom kalendarischen Frühling zum Sommer.

Sie gedeiht gut in schwerem, tiefem Boden, der reich an Kalzium ist. Wenn wir ihre schöne intensive und satte Färbung erreichen wollen, müssen wir sie in leichten sandigen Böden mit höherem Humusgehalt anbauen. Schwere kalkhaltige Böden mit überschüssiger Feuchtigkeit verursachen bei der Karottenpflanze eine hellere Färbung ihrer Wurzel. In steinigem Boden verformt sich die wachsende Karottenwurzel, daher ist es vor der eigentlichen Aussaat gut, kleinere und größere Steinchen aus den Reihen zu entfernen.

Die Karotte ist frostbeständig bis zu einer Temperatur von - 5 ° C. Karottensamen säen wir auf dem Beet in 1 - 2 cm Tiefe aus, mit einem gegenseitigen Abstand von ca. 15 cm, erst dann, wenn Bodenfröste vorbei sind und die Lufttemperatur tagsüber durchschnittlich mindestens 7 ° C erreicht. Die ideale Temperatur für den Karotten-Anbau liegt tagsüber durchschnittlich bei 16 ° C. Bei einer dichteren Aussaat der Samen wächst den Pflanzen aufgrund von Platzmangel keine ausreichend große und dicke Wurzel.

Möhrensamen keimen frühestens 3 Wochen nach der Aussaat. Möhrensamen enthalten Substanzen, sogenannte Cumarine, die die Keimung von Unkraut verhindern, wodurch die Möhrenpflanze ihren Lebensraum sichert. Cumarin ist auch für die sehr langsame Keimung der Samen verantwortlich. Bei der Aussaat von Möhrensamen achten wir darauf, dass die Möhre neben Zwiebeln, Tomaten, Radieschen, Erbsen oder Zuckermais steht. Mit Sellerie verträgt sie sich überhaupt nicht.

Je nach Bedarf hacken wir das Möhrenbeet, jäten und düngen gegebenenfalls. Möhren gießen wir auch regelmäßig, achten aber darauf, dass wir sie nicht übergießen. Carotine bilden sich in Möhren bei Temperaturen von 15 - 21 °C.

Wie sieht eine gesunde Möhre aus?

An den Möhrenwurzeln unterscheiden wir den sogenannten Mittelzylinder, den wir umgangssprachlich auch Herz nennen, weiter die Kambialschicht und die Rindenschicht. Die ideale Wurzel sieht so aus, dass sie einen schwachen Mittelzylinder, eine nicht erkennbare Kambialschicht und einen breiten, gleichmäßig strukturierten Rindenteil hat. Nach der Länge der Wurzel unterscheiden wir kurze, mittellange und lange Möhren. Mittellange und lange Möhrensorten sind für die Winterlagerung bestimmt. Nach der Wurzelspitze unterscheiden wir spitze oder stumpfe Sorten. Möhrenwurzeln können verschiedene Farben haben, von weißgelb über gelb, orange, rot bis violett. Diese Färbung der Möhrenwurzel wird durch Chlorophyll, gelbes Anthochlor, blaurote Anthocyane oder orangerote Carotinoide verursacht.

Möhren teilen wir nach der Wurzel in 5 Typen ein:

• Kugelförmige Karotte - Sehr früh, wird für das Frühjahrsfrühtreiben verwendet. Dazu gehört z.B. die Pariser Karotte.

• Kurze, konische, stumpf endende Karotte - Dazu gehört die feine frühe Karotte, die zum Frühanbau für den Feldanbau bestimmt ist. Dazu gehören die Sorten Chantenay, Lyoner und andere.

• Lange, spindelförmige Möhre - Es ist eine frühe bis mittelfrühe edle Sorte, die relativ anspruchsvoll im Anbau und an die Bodenqualität ist.

• Zylindrische, stumpf endende Karotte - Es ist eine edle frühe bis mittelfrühe Karotte, relativ anspruchsvoll im Anbau, vor allem an die Bodenqualität. Dazu gehören Sorten wie z.B. Delicia, Karoten, Olympia, Rubin und weitere.

• Lange, konische, stumpf endende Möhren und Karotten - Sie sind eine Art Übergang zwischen zylindrischen Karotten und langen Möhren. Wir ordnen hier frühe Karotten und ertragreiche lagerfähige Möhren ein. Dazu gehören Sorten wie z.B. Stupická polodlouhá, Larosa und andere.

Wie man Karotten und anderes Wurzelgemüse lagert

Frühe Karottensorten werden von Mai bis Juli geerntet und späte Sorten erst im Herbst. Vor der Haupternte sollten die Karottenwurzeln nicht freigelegt werden, da sie sonst von Schädlingen befallen werden können. Von den Schädlingen befällt sie am häufigsten Schwarzfäule, die sich dadurch äußert, dass sich schwarze, schleimige Flecken auf der Wurzel bilden. Weiterhin befallen sie Möhrenläuse und Blattläuse (Präparate gegen Blattläuse finden Sie im E-Shop HIER). Karotten, die zur Lagerung bestimmt sind, ernten wir einmalig, je früher desto besser.

Bei trockenem Wetter können Karotten zur Nahrung für Schädlinge werden, bei regnerischem Wetter kann die Wurzel aufplatzen. Wir ernten die Karotten so, dass wir die Wurzel von grober Erde befreien und das Kraut in einer Höhe von etwa 10 cm abschneiden. Anschließend legen wir sie in eine Kiste und schichten sie so, dass Kopf und Spitze nebeneinander liegen. Die einzelnen Schichten trennen wir durch eine Schicht aus einer Mischung von Torf und Sand oder trockener Erde. Den Karottenhaufen decken wir zum Schluss ab, idealerweise mit Stroh oder Heu.

Karotten sind eine reichhaltige Vitaminquelle

Der biologische Wert von Karotten ist hoch. Karotten enthalten Vitamine B1, B2, D, E, K und Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Zink, Kalium, Eisen und Jod. Gleichzeitig enthalten sie Ballaststoffe, Glukose, Lezithin und Spurenelemente wie z.B. Selen.

Der köstliche Geschmack der Karotten wird durch Kohlenhydrate gewährleistet, deren Gehalt während des Wachstums und der Reifung allmählich abnimmt. Junge Karotten sind reicher an Zucker, Proteinen und enthalten weniger Ballaststoffe als reife Wurzeln. Der wichtigste Bestandteil der Karotte ist Betakarotin, auf 100g Karotten entfallen 12,59 mg Betakarotin. Spezielles Betakarotin schützt den Organismus, schützt Herz und Gefäße, wirkt entzündungshemmend und verlangsamt den Alterungsprozess des Organismus.

In der Naturmedizin wird der regelmäßige Verzehr von Karotten empfohlen bei Erkrankungen des Verdauungssystems, Hepatitis (volkstümlich gesagt, vertreibt sie Würmer aus dem Darm), Darmentzündungen, bei Verstopfung, bei Lungen- und Bauchspeicheldrüsenkrebs, gegen Nervosität und bei Asthma. Ihr Verzehr erhöht die Widerstandsfähigkeit unseres Organismus, verbessert die Sehkraft - vor allem die Nachtblindheit, sorgt dafür, dass die Netzhaut des Auges richtig funktioniert, fördert Wachstum und Entwicklung bei Kindern, beschleunigt die Heilung von Schleimhäuten und Wunden.

Früher wurden Karotten zur Wundbehandlung verwendet, indem man die Karotten in Scheiben schnitt und in unmittelbarer Nähe der Wunde platzierte, jedoch nicht in der Wunde selbst, sondern in ihrer Umgebung. Auf diese Weise beugten die Menschen entzündlichen Prozessen bei kleinen und mittleren Verletzungen vor. Diese Methode können wir auch auf Haut anwenden, die übermäßiger Sonneneinstrahlung ausgesetzt war, die Karotte beruhigt die gereizte Haut.

Karotten sind das Grundgemüse jeder Küche

Karotten gehören zu den "Heilgemüsen". Wir konsumieren sie roh als Bestandteil von Gemüsesalaten, Aufstrichen, Beilagen und nach thermischer Zubereitung (gedünstet) als Bestandteil verschiedener Gerichte. Aufgrund der festen Zellwände roher Karotten kann unser Körper nur ein Viertel des Beta-Carotins in Vitamin A umwandeln, daher ist es am besten, Karotten zusammen mit Fett thermisch zuzubereiten. Es ist bekannt, dass sie auch giftige Stoffe enthalten können, die wir entfernen, indem wir die Karotte schälen und ihren oberen Teil (Kopf) abschneiden.

Karottensaft entgiftet die Leber

Karottensaft bereiten wir zu, indem wir ein halbes Kilo rohe geschälte Karotten in Scheiben schneiden und in einen Schnellkochtopf geben. Wir übergießen sie mit 500 ml Wasser und fügen einen Teelöffel Öl hinzu; die gesamte Mischung kochen wir 30 Minuten lang. Die so zubereiteten Karotten mixen wir, fügen weitere 5 Liter Wasser, 3 Esslöffel Honig und einen Esslöffel Zitronensäure hinzu. Den frischen und warmen Karottensaft füllen wir in saubere Flaschen, verschließen sie gut und stellen sie nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort.

Hausgemachte Gemüsebrühe

Für die Zubereitung hausgemachter Gemüsebrühe benötigen wir folgende Zutaten: 1 kg Karotten, 1 kg Petersilienwurzel, 0,5 kg Kohlrabi, 0,5 kg Sellerie, 0,5 kg Zwiebeln, 2 Handvoll Petersilie, 2 Handvoll Liebstöckel und 1 kg Salz. Alle Arten frisches Gemüse zerkleinern wir im Fleischwolf und vermischen die zerkleinerte Mischung mit Salz.

Die so vorbereitete Mischung verteilen wir auf 4-5 Backblechen und lassen sie trocknen. Die Trocknung dauert etwa 3-4 Tage. Zur getrockneten Mischung fügen wir Liebstöckel und Petersilie hinzu, die wir vorher ebenfalls im Fleischwolf zerkleinert haben. Die Gemüsebrühe verwenden wir zur Zubereitung von Suppen, zur Zubereitung und zum Würzen von Fleisch und für Aufstriche.

Karotten-Leckerbissen für die Kleinen

Wir reiben eine beliebige Menge Karotten und Äpfel im Verhältnis 1:1. Zu dieser vorbereiteten Mischung fügen wir frische Ananas (oder Ananas-Kompott), getrocknete Rosinen und Preiselbeeren hinzu. Die Leckerei würzen wir mit Zitronen- oder Orangensaft.

Karotten (lat. Daucus carota) sind das beliebteste und am häufigsten angebaute Gemüse überhaupt. Wenn wir frühe Karotten anbauen möchten, pflanzen wir sie bereits im März, spätestens im April ins Beet. Die Samen keimen lange, etwa 3 Wochen. Dies liegt an den Stoffen, die sie enthalten - Cumarine. Karotten können Sie frisch oder beispielsweise gedünstet verzehren.

Das Karottenbeet jäten und hacken wir regelmäßig und gießen bei Bedarf. Karotten unterteilen wir in Frühkarotten, die rund sind und feines Fleisch haben. Späte Karotten sind groß und typisch spitz. Die Karottenwurzel wird zum Würzen von Speisen, als Bestandteil von Salaten oder als Beilage zu Gerichten verwendet. Gleichzeitig zählen wir sie zu den Heilpflanzen, hauptsächlich aufgrund ihrer Eigenschaften: Sie stärkt das Immunsystem, hilft bei Darmerkrankungen, Gelbsucht, bei Unterernährung und allgemeiner Rekonvaleszenz des Organismus. Nicht zuletzt verbessert sie die Sehkraft und sorgt durch ihren Gehalt für die ordnungsgemäße Funktion der Netzhaut.

Wissenswertes zum Schluss

Es wird berechnet, dass jeder Mensch pro Jahr 9 kg Karotten essen sollte. Laut veröffentlichten Statistiken des Forschungsinstituts für Agrar- und Ernährungswirtschaft verbrauchte im Jahr 2006 jeder Tscheche durchschnittlich 9,4 kg Karotten. Bei uns entfallen jährlich 6,6 kg Karotten auf eine Person und Karotten gehören zu den am häufigsten angebauten Gemüsesorten in diesem Land.