Birne – Heilsam, süß und saftig

Kurz gesagt: Einen Birnbaum ziehen Sie aus Samen, die Sie zuerst kalt stratifizieren: 90 Tage in feuchtem Sand oder 60–70 Tage in Torf bei 3–5 °C. Danach säen Sie sie in humusreiche Erde an einen sonnigen Platz und pflanzen die Bäumchen nach etwa zwei Jahren, rund einen Monat vor dem ersten Frost, in den Garten.

Der Birnbaum, allgemein als "Birne" bekannt, ist ein Baum, ohne den man sich seinen Garten gar nicht vorstellen kann. Er gehört zu den bekanntesten Obstbäumen der ganzen Welt, deren Früchte süß und saftig sind. Einige von Ihnen wird es überraschen, dass schon zu Großmutters Zeiten die Birne immer ein fester Bestandteil der Küche war und auch zur Behandlung verschiedener Beschwerden verwendet wurde.

Von der Steinzeit bis zur Gegenwart

Die Birne war bereits in der Jungsteinzeit eine bekannte Frucht. In der Bronzezeit entwickelten sich aus wilden Birnbäumen mit kleinen Früchten allmählich Birnbäume, wie wir sie heute kennen. Sie stammt aus Persien, dem Kaukasus und Südrussland. Von dort breitete sie sich über die Türkei und Griechenland nach Mitteleuropa aus. Im ersten Jahrhundert kannte Plinius, der römische Naturforscher, sogar 35 Birnensorten. Und im Jahr 1874 führte Ferdinand Müller in seinem "Großen illustrierten Kräuterbuch" an, dass zu dieser Zeit aus der Birne, besser gesagt aus ihren Kernen, Öl hergestellt wurde. Zu uns kam die Birne im 18. Jahrhundert aus England.

Wie erkennen wir sie eigentlich?

Der Birnbaum (Pyrus communis - Rosengewächse) ist ein laubabwerfender Laubbaum. Er wächst bis zu 20 m hoch und hat eine längliche und eiförmige Krone. Die Blätter haben unterschiedliche Formen, meist elliptisch, sind bis zu 7 cm lang und bis zu 5 cm breit, vorne zugespitzt. Die Blüten wachsen bis zu 9 Stück in Doldentrauben, und zwar von April bis Mai vor dem Blattaustrieb. Die Früchte sind grün bis gelb, von eiförmiger bis flaschenförmiger Gestalt. Heute sind bis zu 1.500 Sorten bekannt. Einige Sortenfrüchte sind jedoch nicht zur Weiterverarbeitung geeignet.

Wie züchtet man einen gesunden Birnbaum?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sich einen Birnbaum zu besorgen. Sie können in Geschäften bereits gezüchtete Bäumchen kaufen, meist zweijährige, die sofort in die Erde gepflanzt werden.

Wir konzentrieren uns auf die Aussaat von Samen.

Das ist die bessere Möglichkeit, durch die Sie Ihren Kindern oder Enkelkindern erzählen können, dass Sie Ihre Bäumchen, die ruhig auch 200 Jahre wachsen können, ganz von Anfang an selbst gepflanzt haben und dass Sie zu Recht stolz darauf sein können. Und außerdem wissen Sie, womit Sie Ihre Bäumchen behandeln usw.

Bei der Aussaat von Samen ist große Geduld erforderlich, denn nicht alles muss sofort gelingen. Es ist möglich, dass in der gekauften Tüte ein oder zwei Samen unzureichend entwickelt (anders gesagt schwach) sein können, die nicht keimen können. Sie müssen sich also nicht vorwerfen, wenn Sie alles genau nach Anleitung machen, dass es Ihr Fehler ist.

Zunächst müssen wir die gekauften Samen keimen lassen. Das erfolgt durch die sogenannte Kaltstratifikation. Wir stellen eine Mischung entweder aus Sand oder Torf her.

Sand - in gewaschenen Sand geben wir die Samen. Die Mischung gut umrühren, damit sich die Samen gleichmäßig im Sand verteilen und sie stark befeuchten. Die Stratifikationszeit beträgt 90 Tage.

Torf - der Torf muss rechtzeitig vorbereitet werden. Wir müssen ihn trocknen und durch ein feines Sieb sieben. Er muss verwittert und zerkleinert sein. Wir geben die Samen hinein und vermischen alles. Die Stratifikationszeit beträgt 60 - 70 Tage. Für unseren Zweck ist Torf besser, da er die Keimfähigkeit der Samen erhöht, vorausgesetzt, dass die Mischung wirklich gut belüftet wird und ihre Feuchtigkeit erhalten bleibt.

Die Mischung geben wir in Kisten und lagern sie im Keller oder an einem anderen kühleren Ort, wo die Temperatur zwischen 3 - 5°C liegt. Während der gesamten Zeit halten wir die Mischung feucht, das bedeutet, dass wir einmal im Monat die Mischung aus den Kisten nehmen, sie mit Wasser gießen und gut durchmischen. Die Mischung geben wir wieder in die Kiste zurück. Die Samen und die Mischung dürfen nicht austrocknen, da sonst die Reifung gestoppt würde. Sobald die Stratifikationszeit abgelaufen ist (90 oder 60-70 Tage), pflanzen wir sie in humusreiche Erde mit guter Drainage ins Gewächshaus, auch ein selbstgemachtes. Wichtig ist, dass sie in der direkten Sonne stehen müssen. In den Garten werden Birnbäume am besten nach zwei Jahren gepflanzt (möglich auch nach 1 Jahr), und zwar einen Monat vor dem ersten Frost, also etwa im November. Wir pflanzen sie in feuchte und nährstoffreiche Erde, an einen sonnigen, aber vor Wind geschützten Ort.

Im nächsten Jahr im Frühling bearbeiten wir die Flächen um die Wurzeln des Baumes. Junge Bäumchen mögen keinen Grasbewuchs, daher jäten Sie den Boden ringsum und mulchen Sie mit einer Rindenschicht, maximal bis 5 cm vom Boden. Schützen Sie auch die Blüten vor Frost. Im Sommer, nach dem ersten Pflücken der Früchte, führen wir einen leichten Sommerschnitt durch, das heißt, wir kürzen die Triebe um 1/4 ihrer Länge und behandeln den Schnitt. Im Herbst ernten wir wieder die Früchte und im Winter führen wir radikalere Schnitte am Baum durch und düngen mit Kompost, maximal bis 7 cm vom Boden, und bereiten ihn auf den Winter vor.

Falls Sie experimentieren möchten oder einen kleinen Garten haben, können Sie auf einen Baum noch eine andere Birnensorte veredeln, welche Sie möchten. Bestimmte Birnensorten können auch auf bestimmte Apfelsorten veredelt werden. Das bedeutet für Sie, dass Sie auf einem Birnbaum zwei Sorten haben werden - z.B. Williams Christ Chlumetzka auf der einen Seite und auf der anderen Seite z.B. Madame Verté. Chlumetzka wird im August geerntet und ihre Früchte sind ausgezeichnet zum Einkochen, für frische Kompotte oder zum Trocknen, und Madame wird im September geerntet und ihre Früchte können Sie im Keller bis Februar lagern und sich auch zu Weihnachten daran erfreuen.

Worauf sollte man achten? Krankheiten und Schädlinge von Birnbäumen

Vor allem auf Schädlinge und Pilze, die Birnbäume befallen.

Birnengitterrost - zuerst bilden sich kleine gelbe Flecken auf den Oberseiten der Blätter und auf den Unterseiten entstehen höckerige Auswüchse. Es ist eine Pilzkrankheit, die auf Birnbäume vom Sadebaum oder Chinesischen Wacholder übertragen wird. Diese Krankheit tritt im Sommer und im November auf. Im November haben Sie nichts zu befürchten, die Blätter fallen ab, der Birnbaum friert durch und im nächsten Jahr wird er wieder in Ordnung sein. Im Sommer ist das etwas ganz anderes. Es wird empfohlen, zuerst Wacholder im Umkreis von 150 bis 200 m zu entfernen und dann den Baum mit einem chemischen Präparat zu behandeln. Empfohlen wird das Produkt - Delan 700 WGD. Die Behandlung muss vor der Blüte erfolgen und nach der Blüte wiederholt werden.

Birnenschorf - ist eine Pilzerkrankung. Sie äußert sich durch Flecken auf den Blattoberseiten, die sich vergrößern. Diese Krankheit befällt sogar die Früchte - Risse, Deformationen. An der Rinde junger Triebe ist die Schädigung deutlich sichtbar und zeigt sich durch zahlreiche Risse. Da die Blätter anschließend zu Boden fallen, endet die Gefahr einer größeren Infektion nicht. Von Vorteil ist es, wenn Sie viele Regenwürmer im Garten haben, die die infizierten Blätter fressen, wenn nicht, müssen Sie dieses Laub am besten sofort und laufend entfernen. Von den chemischen Präparaten hilft Ihnen das bereits erwähnte Delan oder Fungizide.

Birnenblattsauger - ist ein Schädling, der seine Eier auf austreibende Blätter und in warmen Gegenden auch auf Knospen ablegt. Die gelbbraun gefärbten Larven saugen an den Blättern. Die erwachsenen Insekten überwintern an der Baumrinde. Junge Bäume können dadurch im Wachstum völlig gehemmt werden, da beim Saugen weitere virusähnliche Krankheiten übertragen werden können. Bei schwachem Befall ist keine Bekämpfung notwendig. Bei stärkerem können wir einzelne Triebe abschneiden und vernichten oder chemische Präparate verwenden.

Birnenpockenmilbe - es entstehen warzenartige Verdickungen, die zunächst dunkelgrün sind und sich dann schwarzbraun verfärben. Die Pockenmilbe ist ein Schädling und überwintert in den Knospenschuppen und befällt im Frühjahr junge Blätter. Bei Befall werden Präparate auf Ölbasis empfohlen.

Was kann man alles vom Birnbaum verwerten?

Holz

Birnbaumholz ist rotbraun, hart, schwer und langlebig. Es trocknet langsam und neigt dazu, sich zu verziehen und zu verformen. Früher wurde es zur Möbelherstellung verwendet - es lässt sich leicht polieren. Heute wird es nur noch maschinell bearbeitet, da das Holz die Schneiden schnell abstumpft, sodass man Messer häufiger schleifen müsste und Handwerker von dieser komplizierten Möbelverarbeitung Abstand genommen haben. Heute wird Birnbaumholz zur Herstellung von Ziergegenständen, Holzschalen, Musikinstrumenten wie Blockflöten oder Griffbrettern für Geigen verwendet. Außerdem lässt es sich gut verleimen. Durch Beizen und Lackieren können wunderschöne Oberflächenveredelungen erzielt werden - schwarz gebeiztes Birnbaumholz diente als Ersatz für teures Ebenholz (Feldbirne).

Frucht

Birnen sind empfindlich gegen Druckstellen, wir empfehlen sie zu pflücken, entweder von der Leiter oder mit einem Obstpflücker - an einer Stange. Bei einigen Sorten wird das Innere schnell überreif, daher lagern Sie nicht alle Sorten im Keller - verarbeiten Sie sie stattdessen.

Rohe Birnen sind für uns schwer verdaulich (außer Sorten, die nicht unter Steinigkeit leiden - zum Beispiel Butterbirnen sind in Ordnung). Hingegen wird Birnenkompott eine nahezu heilende Wirkung zugeschrieben. Schon unsere Großmütter nutzten die Früchte bei sogenannten schweren Beinen, denn Birnen enthalten viel Kalium, das eine entwässernde Wirkung hat. Auch vor und während der Menstruation, wobei ihnen Birnen und Kalium erhebliche Erleichterung verschafften. Außerdem enthalten sie Provitamin A, Vitamin E, Vitamin C und E, Eisen und Zink.

Aus Birnen können Sie im Grunde alles machen. Saft, Most, auch Birnenschnaps, aber Sie können sie auch im festen Zustand verzehren, entweder frisch oder getrocknet, Kompott machen oder sie auf einem Kuchen backen, Marmelade kochen oder ein Hauptgericht mit Fleisch zubereiten. Ich bin mir sicher, dass es viele Hausfrauen gibt, die zahlreiche Rezepte kennen, und es ist nicht nötig, sich darüber weiter auszulassen, aber erlauben Sie mir zumindest ein Rezept, das sich bei uns an kalten Abenden und auch zu Weihnachten sehr schnell durchgesetzt hat.

Rezept zum Abschluss

Betrunkene Birnen

6 Stück Birnen, 125 ml Weißwein, 125 g Zucker (beliebig), 1 Zimtstange, 6 Nelken, ein Stück Ingwer, 2 Stück Sternanis, 500 ml Rum

Schälen Sie die reifen weichen Birnen und schneiden Sie sie in Würfel (ohne Kerngehäuse). Geben Sie sie in ein Glasgefäß mit Verschluss. Wein, Zucker, Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis kurz aufkochen. Lassen Sie die Mischung abkühlen und gießen Sie sie dann durch ein Sieb zu den Birnen in das Gefäß. Fügen Sie Rum hinzu und rühren Sie um. Wenn Ihnen der Rum zu viel erscheint, können Sie einen Teil durch Weißwein oder Wasser ersetzen. Stellen Sie den Cocktail bis zum nächsten Tag zum Abkühlen in den Kühlschrank. Ich empfehle, ihn langsam zu trinken und dabei in der Badewanne zu entspannen oder bei einem Treffen mit Freunden. Im Winter können Sie ihn auch kalt trinken, da Ingwer enthalten ist, wird Ihnen bald warm werden.

Guten Appetit