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Stachelbeere - Vitaminbombe und köstliche Zutat

Die Stachelbeere ist eine Frucht, die sicherlich jeder von uns kennt, aber wussten Sie, wie viele Vitamine sie enthält und welche Leckereien sich daraus zubereiten lassen?

Reich an wertvollen Nährstoffen

Stachelbeeren sind wahre Vitaminbomben. Sie enthalten vor allem Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt, sowie wichtige B-Vitamine. Darüber hinaus liefern sie wertvolle Mineralien wie Kalium und Eisen. Die Früchte sind außerdem reich an Ballaststoffen, die unsere Verdauung unterstützen.

Kulinarische Vielfalt

Aus Stachelbeeren lassen sich zahlreiche köstliche Speisen zubereiten:

Marmelade und Konfitüre - der Klassiker für das Frühstücksbrötchen
Kompott - perfekt als Beilage oder Dessert
Kuchen und Torten - die säuerliche Note macht sie besonders interessant
Smoothies und Säfte - erfrischend und gesund
Chutneys - eine pikante Ergänzung zu Fleischgerichten

Die Stachelbeere verdient definitiv mehr Aufmerksamkeit in unserer Küche - probieren Sie es aus!

Die Stachelbeere stammt ursprünglich aus Asien, Europa und Amerika, wo sie als wild wachsender Strauch vorkam.
Im 15. Jahrhundert begann man in Frankreich und England, die ersten gezüchteten Sorten mit größeren Früchten und Krankheitsresistenz anzubauen, später verbreiteten sie sich auch in ganz Europa.

Zu uns kam die Stachelbeere irgendwann im 19. Jahrhundert, hier wurde die Hochstammform der Stachelbeere gezüchtet und heutzutage gehören einige unserer Sorten zur absoluten Spitze.

In diesem Artikel finden Sie: Anbau, Krankheiten und Schädlinge, resistente Sorten, Heilwirkungen, Stachelbeere in der Küche

Anbau

Stachelbeeren bevorzugen einen halbschattigen, windgeschützten Standort, der Boden sollte mittelschwer, humos und nährstoffreich mit ausreichender Bewässerung sein.

Die Pflanzung erfolgt im Herbst oder im Frühjahr, vorteilhafter ist jedoch die Herbstpflanzung, da die Setzlinge vor dem Frost Zeit haben, teilweise anzuwurzeln und im Frühjahr die Feuchtigkeit aus der Winterperiode besser nutzen können, was einen reicheren Zuwachs im ersten Jahr fördert.

Wenn Sie die Stachelbeere im Frühjahr pflanzen, achten Sie darauf, dass die Setzlinge nicht unter Trockenheit leiden und gönnen Sie ihnen eine regelmäßige Bewässerung. Da diese Pflanze selbstbefruchtend ist, empfiehlt es sich, immer mehrere Sträucher nebeneinander zu pflanzen, damit sichern wir uns eine größere Ernte.

Bei Hochstämmen sollten Sie eine stabile Stütze anbringen, die bis zur Höhe der Krone reichen sollte. Jedes Jahr im Frühjahr empfiehlt sich ein Verjüngungsschnitt, bei dem alte Triebe entfernt werden und nur junge belassen werden. Im Herbst sollte die Stachelbeere mit Kompost gemulcht werden, damit der Boden nicht zu tief durchfriert.

Krankheiten und Schädlinge

Die gefürchtetste Krankheit, die diese Pflanzen befällt, ist der Amerikanische Stachelbeermehltau. Daher sind nicht nur Abwehr, sondern auch Vorbeugung wichtig. Wichtig ist das regelmäßige Entfernen von herabgefallenem Laub und das Verbrennen bereits befallener Zweige, hilfreich kann auch das Präparat Bioton sein.

Erhältlich sind auch resistente Sorten, die sehr widerstandsfähig gegen Mehltau sind. Eine weitere Krankheit, die die Stachelbeere befallen kann, ist Grauschimmel.

Dieser zeigt sich zunächst an den Blattspitzen und nach und nach breiten sich die braunen Flecken auf die gesamten Blätter aus. Die Blätter vertrocknen dann und fallen ab. Hier wird empfohlen, alle befallenen Pflanzenteile zu entfernen und das Präparat Acrobat zu verwenden.

Mehltauresistente Sorten

Rolonda – trägt rote bis violette Beeren mit säuerlichem Geschmack, die Krone ist mitteldicht, hat eine kugelförmige Form und dünne, lange Triebe

Rokula – diese Sorte hat eine große, regelmäßige Ernte, ihre Früchte haben eine rote Farbe und ebenfalls einen säuerlichen Geschmack

Remarka – die Früchte dieser Stachelbeere sind süß-säuerlich und haben eine dunkelrote Färbung, die Krone ist mitteldicht, kugelförmig, es handelt sich um eine ertragreiche Sorte

Rixanta – diese frühe Sorte trägt große, gelbe oder gelbgrüne Früchte mit süßem Geschmack, trägt regelmäßig und reichlich

Invicta – frühe Sorte, deren Früchte mittelgroß mit gelbgrüner Farbe und süßem Geschmack sind, die Ernte erfolgt regelmäßig und mit hohen Erträgen, reift Anfang Juli

Karmen – es handelt sich um eine tschechische, sehr hochwertige, mittelfrühe Sorte mit süßlichen Früchten, die im Laufe des Juli reifen

Captivator - Stachelbeere mit roten Früchten, die Mitte Juli reifen, ist sehr resistent gegen Amerikanischen Mehltau und hat keine Dornen

Hinnonmaki grün – die Früchte sind grün und reifen Anfang Juli, ist ebenfalls sehr resistent gegen Mehltau

Hinnonmaki rot – rote, mittelgroße Früchte reifen Anfang Juli, ist sehr resistent gegen Amerikanischen Mehltau

Prima – trägt regelmäßig viele große Beeren von gelbgrüner Farbe, es handelt sich um eine mittelfrühe Sorte, die resistent gegen Anthraknose und Mehltau ist

Schwarzer Neguš – diese Sorte stammt aus Russland, hat schwarz gefärbte Früchte, die im Juli reifen

Gesundheitliche Wirkungen der Stachelbeere

Die Stachelbeere ist dank der großen Menge an Vitamin C ein ausgezeichnetes natürliches Antioxidans. Sie hilft uns bei Verstopfung und Arthrose, unterstützt die Verdauung und hebt die Stimmung.
Vitamin D ist eine Prävention gegen Gefäßerkrankungen und ungesättigte Fettsäuren, die in der Schale enthalten sind, tragen zur richtigen Herzfunktion bei.

Nutzen Sie den köstlichen Geschmack der Stachelbeere in der Küche

Aus der Stachelbeere können Sie auch ein verschönerndes Peeling machen, dazu genügt Ihnen das Fruchtfleisch allein.

Die süßen Beeren haben in der Küche viele Verwendungsmöglichkeiten, sie können für Marmelade, Gelee, Kompott, Most oder direkt in Kuchen verwendet werden. Außerdem können sie sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern ab einem Jahr gegessen werden.

Sie können nicht nur die Früchte, sondern auch die Blätter der Stachelbeere verwenden, getrocknet eignen sie sich zur Zubereitung eines köstlichen, beruhigenden Tees.

Stachelbeerkuchen

380 g Weizenmehl Type 550
300 g Kristallzucker
250 g Butter
200 g Stachelbeeren
125 ml Sauerrahm
4 Eier
2 EL Weizenmehl Type 550 (darin wälzen wir die Stachelbeeren)
1 Backpulver
Fett und Weizenmehl zum Einfetten des Backblechs

Die Butter, die wir eine Weile außerhalb des Kühlschranks gelassen haben, schlagen wir mit den Eigelben und dem Zucker schaumig. In den entstandenen Schaum geben wir den Sauerrahm und die Hälfte des Mehls mit dem Backpulver und rühren vorsichtig um. Das Eiweiß schlagen wir zu Schnee und heben diesen zusammen mit dem restlichen Mehl ebenfalls vorsichtig unter den Eigelbschaum.

Den Teig streichen wir auf das bemehlte Blech und geben oben drauf die Stachelbeeren, die wir im Mehl gewälzt haben. Im vorgeheizten Ofen backen wir bei etwa 180°C für die Dauer von 40 Minuten. Den Kuchen können wir gezuckert als herrliches Dessert servieren.

Stachelbeerkompott

400 g Zucker
1 kg Stachelbeeren
1 l Wasser

Haben auch Sie ein eigenes Rezept? Teilen Sie es mit uns.

Die gereinigten Stachelbeeren schichten Sie in Einmachgläser und gießen den restlichen Raum mit Zuckeraufguss auf. Die Gläser sorgfältig verschließen und 20 bis 30 Minuten bei 85°C sterilisieren.

Guten Appetit!