Blumenkohl, leichtes und diätetisches Essen

Blumenkohl, leichte und diätetische Speise

Blumenkohl (brassica oleracea var. botrytis) ist ein Kohlgemüse, das leicht erhältlich und voller wertvoller Nährstoffe ist. Blumenkohl wurde auf der Arabischen Halbinsel gezüchtet, von wo aus er sich nach Europa verbreitete.

Blumenkohl anbauen

In tschechischen Beeten wird Blumenkohl wenig angebaut. Er ist anspruchsvoll bezüglich Wärme und guter Bodenqualität.

Daher empfiehlt es sich, den Boden bereits im Herbst umzugraben und zu düngen. Den Boden tiefer umgraben.

Blumenkohlsetzlinge müssen wir vorziehen - entweder im März im Frühbeet oder Gewächshaus, oder von Februar bis April im Pflanzkasten. Ins Beet pflanzen wir erst nach den Eisheiligen. Wir empfehlen, gemähtes Gras ins Beet einzuarbeiten, damit es die Pflanzen von unten wärmt.

Blumenkohl bevorzugt Halbschatten, daher pflanzen wir nicht in die direkte Sonne. Wir empfehlen Nachdüngung, achten aber auf den Stickstoffgehalt. Blumenkohl profitiert von regelmäßiger Bewässerung, wir gießen nicht direkt auf die Pflanzen, sondern zwischen den Reihen ins Beet.

Bei Blumenkohl unterscheiden wir Sorten:

• frühe
• mittelfrühe
• späte

Die ersten beiden Sorten pflanzen wir ins Beet mit einem Abstand von 50x60 cm, die späte Sorte 60x70 cm.

Bei Blumenkohl kann es auch verschiedene Farbmutationen geben. Am weitesten verbreitet ist jedoch die Sorte mit weißer Blume.

Aus dem Pflanzkasten oder Frühbeet pikieren wir die Sämlinge voneinander, sobald sie das erste Blatt haben. Damit zwingen wir die Pflänzchen zur Entwicklung reichhaltigerer Wurzeln.

Dichte Pflanzung ist dem Blumenkohl nicht förderlich. Je mehr Platz das Pflänzchen hat, desto größer entwickelt es die Blume.

Wenn der Blumenkohl beginnt, die inneren Blätter zu öffnen und zwischen ihnen die Blume sichtbar ist, können wir die Blätter mit Bastschnur zusammenbinden oder die ersten Blätter nach innen umknicken, damit kein Sonnenlicht zur Blume gelangen kann. Täglich kontrollieren wir dann die Blume, damit sie nicht aufblüht.

Blumenkohl hat je nach Sorte eine Vegetationsperiode von ca. 55 bis 100 Tagen. Blumenkohl ernten wir von Juni bis November. Vor Schädlingen schützen wir mit Vliesstoff über die gesamte Beetlänge.

Vitamine

Blumenkohl enthält große Mengen an Vitamin C, B, E, K sowie Fluor, Kupfer, Jod, Zink. Auch Antioxidantien, die unser Immunsystem unterstützen. Er enthält Folsäure, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Er ist Bestandteil von Reduktionsdiäten (100g Blumenkohl enthalten 85KJ, 1g Eiweiß, 0g Fett, 4g Kohlenhydrate).

Blumenkohl ist reich an Kalium, das hilft, überschüssiges Wasser aus dem Körper abzuführen und so den Blutdruck zu senken.

Blumenkohl ist nicht geeignet bei Gallenblasendiät und für Menschen, die an Gicht leiden. Hingegen ist er geeignet bei Nierenentzündungen.

Blumenkohl in der Küche

Blumenkohl hat einen leicht pikanten Geschmack - er bereichert jeden Speiseplan mit seinem Geschmack und der Vielfalt an Gerichten, die wir daraus zubereiten können. Blumenkohl kochen wir gesund im Dampf oder bereiten ihn traditionell gebacken zu. Bei Blumenkohl verwenden wir zur Zubereitung von Speisen den verdickten Blütenstand.

Das beliebteste Gericht ist der traditionelle gebackene Blumenkohl. Blumenkohl können wir statt der dreifachen Panade z.B. in Maismehl (Polenta) wälzen.

Eingelegter Blumenkohl in Essigsud mit Zwiebeln und Karotten ist eine hervorragende Beilage in der kalten Küche oder als Vorspeise.

Blumenkohl verwenden wir in Suppen, sei es als Cremesuppe oder in Gemüsebrühe. Vorgekochter Blumenkohl eignet sich auch für Aufläufe - überbackene Kartoffeln oder Nudelgerichte. Wir können auch Fleisch auf Gemüse zubereiten, wobei der Blumenkohl ein Bestandteil ist. Als warme Vorspeise oder im Ofen gebackenes Gemüse. Auch in Salaten mit süß-saurer Marinade.

Blumenkohl können wir auch in der Gefriertruhe lagern, allerdings portioniert in kleinere Röschen.

Tipp: Blumenkohl kochen wir unbedeckt - er gibt Schwefelverbindungen ab, die seinen Geschmack negativ beeinflussen können.