Zwiebeln und ihr Anbau

Kurz gesagt: Zwiebeln werden im März 2,5 cm tief in Rillen mit 25–30 cm Reihenabstand gesät, optimal 35–40 Samen pro Meter Reihe, später auf 4–5 cm vereinzelt. Geerntet wird von Juli bis November. Gegossen wird bis Mitte Juli, nachgedüngt wird nicht, die Nährstoffe aus dem gut vorbereiteten Boden genügen.

Zwiebel und ihr Anbau

Die Zwiebel (lat. allium cepa) ist die Grundlage jeder Küche. Sie war bereits 4000 Jahre v. Chr. bekannt und wurde von den alten Ägyptern, Sumerern, Griechen und Römern genutzt. Man nimmt an, dass die Zwiebel aus Zentralasien stammt. Sie ist eine unerschöpfliche Quelle von Vitaminen und in der Küche unverzichtbar. Aufgrund ihrer Heilwirkung ist sie in Großmutters Ratschlägen sehr beliebt und auf alle möglichen Arten heilsam.

Beim Anbau von Zwiebeln müssen wir sorgfältig vorgehen, um schmackhafte und feste Zwiebeln zu ernten, die sich gut lagern lassen.

Zwiebelsorten

• gelbe Zwiebel - am weitesten verbreitet, wird weiter in Frühlings- und Herbstsorten unterteilt, geeignet für warme und kalte Küche
• rote Zwiebel - geeignet für Salate, verleiht jedem Salat mit ihrer Farbigkeit das gewisse Etwas
• weiße Zwiebel - findet hauptsächlich in der mexikanischen Küche Verwendung, sehr schmackhaft
• Schalotte - hat einen höheren Zuckergehalt, geeignet zum direkten Verzehr
• Schnittlauch
• Perlzwiebel - bildet einen Übergang zwischen Zwiebel und Lauch. Sandige Böden sind ihr zuträglich. Sie eignet sich nicht zur Lagerung, sondern zum direkten Verzehr. Wir pflanzen sie im Abstand von 20x5 cm. Die Perlzwiebel muss nicht geschält werden.
• Frühlings-/Delikatess-Zwiebel - es werden die grünen Triebe geerntet, praktisch von jeder Zwiebelsorte

Wir bauen Zwiebeln an

Wir empfehlen dringend, Zwiebeln aus Samen anzubauen. Die Pflanzen sind hochwertiger, sie sind bereits fest verwurzelt, da sich das Samenkorn in der Erde festsetzt, sie sind gleichmäßiger und schießen nicht früh in die Blüte.

Die Zwiebel benötigt einen sonnigen Standort, aber kein direktes Licht. Der Boden sollte gut bearbeitet, belüftet und mit Nährstoffen versorgt sein. Achtung: nicht mit frischem Kompost düngen! Besser ist es, Düngemittel zur Bodenvorbereitung zu verwenden, die speziell für die Nachdüngung von Zwiebeln bestimmt sind. Wir bereiten ein Beet vor.

Den Boden können wir noch mit Kies durchmischen und leicht einarbeiten, damit die Erde wirklich leicht und gut durchlässig ist.

Zwiebeln pflanzen wir in Rillen, die 25-30 cm voneinander entfernt sind, in Reihen mit 10 cm Abstand in einer oder zwei Reihen. Die Aussaat erfolgt im März in einer Tiefe von 2,5 cm, optimal sind etwa 35-40 Samen pro Meter Reihe. Mit der Aussaat im März ist es besser zu warten, bis die starken Fröste vorüber sind, die die gekeimten Zwiebeln beschädigen könnten. Nach dem Vereinzeln bleiben 30 Pflänzchen pro Meter Reihe übrig. Wir vereinzeln die Zwiebeln auf ca. 4-5 cm Abstand zwischen den Pflänzchen. Die jungen Zwiebeln werfen wir nicht weg, sie sind eine Delikatesse.

Winterzwiebelsorten werden Mitte August 1 cm tiefer ausgesät. Es ist besser, die Zeit August/September einzuhalten (zu frühe Aussaat führt zum Schießen in die Blüte, zu späte dann zu unzureichender Zeit für die Entwicklung der Pflanze). Bis zum Winter sollten die Pflanzen eine Dicke von 5 cm erreichen.

Besonders während der Keimung ist eine ausreichende Bewässerung notwendig. Das Gießen ist bis Mitte Juli sinnvoll. Die Zwiebel ist nicht anspruchsvoll in Bezug auf Bewässerung. Aufgrund ihrer kurzen Vegetationsperiode düngen wir die Zwiebel nicht nach, die Nährstoffe aus dem gut vorbereiteten Boden reichen ihr aus.

Die Zwiebel wird von Juli bis November geerntet.

Zwiebeln trocknen wir in einem gut belüfteten und trockenen Raum. Wir bündeln sie zu je 10-15 Stück.

Wie jedes Gemüse wird auch die Zwiebel von verschiedenen Krankheiten und Schädlingen befallen, z.B. Nackenfäule, Zwiebelmehltau, Zwiebelfliege.

Die Zwiebel muss im Beet zunächst verwelken, dann schneiden wir sie an, d.h. ihr Wurzelsystem wird unterbrochen. Nach dem Anschneiden beginnt sich der Hals einzuziehen und nach etwa zwei Wochen trocknet die Zwiebel aus. Diese Vorgehensweise sollte eingehalten werden, damit die Zwiebel auch bei der Lagerung schmackhaft und gesund bleibt.

Die Vitamine in der Zwiebel würden ein eigenes Kapitel füllen.

Vitamine

Die Zwiebel enthält die Vitamine A, B1, B2, B3, C, Mineralien, Schwefel, Phosphor, Kalzium, Eisen, Magnesium, Jod, Natrium, Kalium. Sie stimuliert und gleicht die Drüsentätigkeit aus. Sie hilft beim Fettabbau. Sie ist reich an Antioxidantien, wodurch sie die Zellen vor Alterung schützt. Sie ist wichtig für das richtige Wachstum von Nägeln und Haaren. Auch als Aphrodisiakum. Die Elemente in der Zwiebel helfen, den optimalen pH-Wert der menschlichen Gewebe im Körper aufrechtzuerhalten.

Die Zwiebel enthält den Stoff Allicin mit antibiotischer Wirkung, dank dem sie sich zur Behandlung von Erkältungen, Atemwegsbeschwerden, Husten und Heiserkeit eignet. Es wird empfohlen, geschnittene Zwiebeln mit Zucker zu mischen, über Nacht stehen zu lassen und den so entstandenen gesunden Sirup zu verwenden. Zwiebeln können auch in Wasser gekocht werden, das so angereicherte Wasser kann für Umschläge bei Bronchitis verwendet werden.

Interessanterweise können wir mit Zwiebeln z.B. Eier, Textilien, Wolle färben. Mit Zwiebeln lassen sich alte Bilderrahmen behandeln. Flecken auf Kleidung entfernen und vieles mehr.

Zwiebel in der Küche

Die Zwiebel ist das Gemüse mit dem höchsten Pro-Kopf-Verbrauch. Der Geschmack reicht von süßlich bis scharf. So manche Hausfrau bringt sie beim Schälen zum Weinen, das liegt daran, dass die Zwiebel die wenig stabile Propensulfensäure freisetzt. Ohne Zwiebeln können wir uns wohl kaum ein Gericht vorstellen, sie schmeckt in Aufstrichen, auf Brot, in Marinaden, zu Fleisch, im Gulasch, in Soßen, in Kartoffelpüree, im Kraut. Sie ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen tschechischen Küche, von Schlachtfesten und Suppen.

Die Zwiebel wird geliebt und gehasst. Wie stehen Sie dazu?

Autor: Hana Michalíková