Judasohr

Kurz gesagt: Das Judasohr (Auricularia auricula-judae) ist ein essbarer Pilz, den Sie zu Hause auf eingeweichtem Stroh, Sägemehl oder Maiskolben mit Pilzbrut züchten können. Das Myzel durchwächst das Substrat bei 25 °C in etwa drei Wochen, Fruchtkörper bilden sich bei 25–30 °C mit ausreichend Licht, aber ohne direkte Sonne.

Judasohr

Es handelt sich um einen Pilz, der jetzt in den Vordergrund rückt. Er ist sehr beliebt und interessant. Dank seines exotischen Aussehens bereichert er jedes Gericht und wird bald auch in der tschechischen Küche wieder verwendet. Typisch ist er jedoch bisher für die chinesische Küche. Judasohr heißt mit richtigem Namen Holunderpilz oder Holunder-Baumohr (lat. Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae). In der freien Natur ist dieser Pilz sehr verbreitet. Er ist essbar. Er gehört zu den Basidiomyceten (Ständerpilzen). Er wächst hauptsächlich auf Holunderästen. Seine Fruchtkörper können bis in den Winter hinein an abgestorbenen Zweigen des Schwarzen Holunders oder anderer Laubbäume gefunden werden. In der Natur kommt das Judasohr von März bis November nach ergiebigen Regenfällen vor. Der Pilz wächst bei uns sehr reichlich. Bei mildem Winter wächst er auch im Winter. Gerade der feuchte Herbst und milde Winter schaffen gute Bedingungen für das Wachstum dieser Pilze. In der freien Natur im Winter gesammelte Pilze sind gesünder, ohne Würmer. Wer kein guter Pilzsammler ist und Bedenken hat, einen anderen Pilz als beabsichtigt nach Hause zu bringen, kann sich essbare und schmackhafte Pilze züchten, und zwar nicht nur das Judasohr.

Pilze sind ein integraler Bestandteil unserer lebendigen Natur. Ihre Züchtung ist in den letzten Jahrzehnten auch ein wichtiger Zweig der landwirtschaftlichen Produktion. Der Anbau z.B. des Austernpilzes ist auch für den Hausgebrauch ganz üblich. Fruchtkörper, die wir selbst züchten, sind ca. 3x größer als diejenigen, die in der freien Natur wachsen. Der klassische Fruchtkörper des Judasohrs ist 2-12 cm groß und seine Dicke beträgt 0,1-0,3 cm. Die Form ist schalenförmig (jüngere Pilze), dann unterschiedlich verdreht, muschelförmig und nicht zuletzt dem Ohr ähnlich. Das Judasohr ist seitlich am Untergrund (Ast, Substrat) angewachsen. Die Fruchtkörper wachsen in der Regel in Gruppen neben- und übereinander. Bei feuchtem Wetter ist der Pilz elastisch bis gallertartig, bei Trockenheit hart bis hornartig hart. Durch Feuchtigkeit wird immer seine natürliche Form wiederhergestellt. Die Innenseite des Pilzes ist glatt, glänzend, geädert. Sie ist mit der sporenproduzierenden Schicht bedeckt. Die Farbe des Pilzes ist zimtfarben bis rotbraun. Im Alter ist sie weiß vom Sporenstaub bestäubt. Die Außenseite des Pilzes ist fein samtig-filzig bis körnig rau. Die Farbe ist gelbbraun bis gräulich. Das Fleisch des Pilzes ist gallertartig, knorpelig. Es hat einen unauffälligen Geschmack und Geruch.

Bereits seit der Urzeit waren Pilze ein integraler Bestandteil der Ernährung. Die 5000 Jahre alte Mumie des Eismannes Ötzi hatte getrocknete Pilze bei sich. Pilze waren auch im alten Ägypten bekannt. Die Ägypter glaubten an ihre heilige Kraft. Die ältesten schriftlichen Erwähnungen von Pilzen stammen aus dem alten Indien. Pilze begleiten den Menschen während seiner gesamten Zeit auf der Erde.

Anbau des Judasohrs - Anleitung

Was brauchen wir für den Anbau?

• gehäckseltes Stroh
• Sägemehl von Laubbäumen
• oder Maiskolben
• Judasohr-Pilzbrut
• Kochbeutel, z.B. zur Zubereitung von Sülze

Das gehäckselte Stroh, wirklich sehr fein, Sägemehl oder Maiskolben tauchen wir für 24 Stunden in Wasser ein und weichen es leicht ein. Damit das Stroh oder anderes Material, das Sie für den Anbau wählen, wirklich gut durchweicht, können Sie es anfangs mit heißem Wasser übergießen. Am nächsten Tag lassen wir das Stroh abtropfen, füllen es in die Beutel und binden diese zu. Die Beutel füllen wir etwa zu 2/3, damit noch Platz für die Pilzbrut bleibt. Die verschlossenen Beutel legen wir in einen größeren Topf mit Wasser und kochen sie ca. 1 Stunde. Wenn wir die gefüllten Beutel in einem Einkochtopf (d.h. im Dampf) kochen, lassen wir sie dort ca. 1,5 Stunden. Beim Kochen sollten sich die Beutel nicht zu sehr berühren. Danach lassen wir die Beutel abkühlen. Wir bereiten die Pilzbrut vor.

Die ausgewählte Judasohr-Pilzbrut schütteln wir im Beutel durch. Wir arbeiten in sauberer Umgebung. Vor der Aussaat untersuchen wir die vorbereiteten Beutel, damit sie keinen Schimmel enthalten. Wenn der Beutel sauber ist, geben wir die Pilzbrut hinein. Den Beutel verschließen wir nicht fest. Am besten bereiten Sie aus Watte eine Rolle vor und binden damit den Beutel mit einer Schnur zu. Die Watterolle ermöglicht der Pilzbrut zu atmen. Die gefüllten Beutel lagern wir an einem Ort, wo die Temperatur 25°C beträgt, es kann ein dunkler oder heller Raum sein. Das Myzel bildet sich im Beutel vollständig nach ca. drei Wochen. Es durchwächst das gesamte Substrat. Die Beutel entfernen wir entweder komplett - das Substrat verbindet sich nach der Myzelbildung zu einem festen Block - oder wir schneiden die Beutel nur auf. Das Substrat lagern wir an einem warmen Ort. Am besten fruchtet es bei Temperaturen von 25-30°C. Wenn Sie ein Gewächshaus, Folienhaus oder Frühbeet haben, können Sie das Myzel dort platzieren. Wenn Sie den Pilz zu Hause züchten, können Sie ein größeres Einmachglas, ein altes Aquarium oder eine Schale auf einem Tablett mit Wasser verwenden und mit Folie abdecken. Damit der Pilz fruchtet, muss er ausreichend Licht haben, jedoch keine direkte Sonneneinstrahlung.

Wir ernten nicht grüne, mit Algen durchwachsene Pilze. Ausnahmsweise kann er in weißer Form erscheinen.

Wir ernten gesunde, schön geformte Pilzfruchtkörper. Die Pilze befreien wir vor dem Trocknen von Rindenresten, Substrat und verhärteten Teilen. Nach dem Trocknen ist der Pilz schwarz.

Das Judasohr können Sie auch unter natürlichen Bedingungen kultivieren. Geeigneter ist es, wenn Sie ein Gewächshaus oder einen Folientunnel haben, da es einfacher ist, die für das Wachstum der Fruchtkörper notwendige Temperatur zu halten. Stämme und Äste von Schwarzem Holunder werden auf eine Länge von 1 m zugeschnitten. In diese vorbereiteten Stämme bohren wir Löcher mit einem Durchmesser von 15 mm und einer Tiefe von 20 mm im Abstand von etwa 10 cm auf zwei gegenüberliegenden Seiten des Stammes. Diese Löcher füllen wir mit Brut und verschließen sie mit geschmolzenem Paraffin. Die Stämme lagern wir zur Myzelbesiedlung im Gewächshaus oder Folientunnel (optimale Temperatur ist 28 °C) und achten auf ausreichende Feuchtigkeit. Die Myzelbesiedlung dauert 30 bis 40 Tage. Die Stämme müssen durch Befeuchten vor dem Austrocknen und unter unseren Bedingungen vor stärkerem Frost geschützt werden. Die Stämme fruchten je nach Holzqualität 3-6 Jahre lang. Die Fruchtkörper benötigen für ihr Wachstum Licht und hohe Luftfeuchtigkeit. Wenn sich die Fruchtkörper nicht öffnen, bedeutet das, dass die Kultur zu wenig Licht hat oder nicht ausreichend belüftet wird.

Heilende Wirkungen

Das Judasohr wurde zuerst für Umschläge bei Halsentzündungen oder Augenentzündungen verwendet. Später begann man aus diesem Pilz Cremes gegen Falten herzustellen. Konsumieren Sie den Pilz bei Verdauungsproblemen, Bauch- und Magenschmerzen. Die in diesem Pilz enthaltenen Substanzen helfen, den Blutdruck zu regulieren - sie wirken vorbeugend gegen Arteriosklerose, Thrombose und damit auch gegen Herzinfarkt und reinigen das Blut. Er hilft bei der Behandlung von Hämorrhoiden. Das Judasohr wird zur Stärkung der Immunität, bei der Rekonvaleszenz und nach der Geburt eingesetzt.

Das Judasohr enthält auch eine Vielzahl von Mineralstoffen - Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium. Diese Stoffe unterstützen nicht nur die Abwehrkräfte des Körpers, sondern verbessern auch die Qualität von Haaren, Nägeln und Haut und beeinflussen positiv die Funktion der inneren Organe. Das Judasohr enthält auch Antioxidantien - Substanzen, die freie Radikale binden - die bei der allgemeinen Reinigung des Körpers helfen. Der Pilz enthält auch viele bioaktive Substanzen, insbesondere verschiedene Polysaccharide, zum Beispiel Beta-D-Glucane. Diese Polysaccharide senken den Cholesterin-, Triglycerid- und Lipidspiegel im Blut.

Aus dem Judasohr können wir einen Sud zubereiten - ein Getränk gegen Arteriosklerose und hohen Blutdruck - wir lassen 3 g getrockneten Pilz über Nacht in 0,5 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag erhitzen wir alles bei schwacher Hitze 1 bis 2 Stunden lang und trinken dann jeden Abend 1 bis 2 Tassen des Suds. Bei Hämorrhoidenblutungen und Blut im Urin wird empfohlen, 7 bis 8 g getrockneten Pilz mit 15 g Zucker in 0,5 l Wasser 1 bis 2 Stunden zu dünsten und den gewonnenen Sud in zwei Tagesdosen zu trinken.

Judasohr in der Küche

Mit dem Judasohr begegnen wir am häufigsten in der chinesischen Küche. Das Judasohr reinigen wir vor dem Hinzufügen zu Gerichten und kochen es kurz (10-20 Minuten) in Wasser. Erst dann fügen wir es zum Essen hinzu. Den Sud aus diesem Pilz können wir weiter für Soßen oder Suppen verwenden oder als Tee trinken. Wenn wir den Pilz vorher trocknen - vor dem Hinzufügen zu Gerichten lassen wir ihn 1-2 Stunden vor der weiteren Verarbeitung in Wasser quellen. Wieder kochen wir ihn 20 Minuten. Wir können ihn in kleinere Stücke schneiden. Dieser Pilz verfärbt die Gerichte nicht, das ist sein Vorteil.

Rezept mit Judasohr! - Ein Klassiker aus dem chinesischen Restaurant, der wirklich jedem schmeckt. Das Hühnerfleisch schneiden wir in Stücke und braten es in der Pfanne an. Wir fügen Sojasoße und Gewürze hinzu. Das vorgekochte oder eingeweichte Judasohr drücken wir aus und geben es zusammen mit Zwiebeln und Bambussprossen (im Glas oder in der Dose erhältlich) zum Fleisch. Alles mit Brühe oder Wasser mit Brühwürfel aufgießen und kurz aufkochen lassen. Leicht mit Stärkemehl andicken und kurz köcheln lassen. Mit Reis servieren. Lecker, schnell zubereitet mit selbst gezüchtetem und geerntetem Pilz.

Das Judasohr können Sie auch in Essig einlegen.

Autor: Hana Michalíková