Echter Dost - vergessenes Heilkraut

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Borretsch - vergessenes Heilkraut - werden Sie dieses Jahr Gurken einlegen oder selbstgemachte Mayonnaise probieren? Geben Sie diesem Kraut Raum und entdecken Sie neue Geschmäcker in der Gastronomie

Borretsch (Borago officinalis), auch Gurkenkraut genannt, ist eine einjährige Pflanze, die in der Küche und Naturheilkunde lange Tradition hat. Seine charakteristischen blauen Sternblüten und der frische Gurkengeschmack machen ihn zu einer interessanten Zutat für Salate, Getränke und hausgemachte Delikatessen. Borretsch ist nicht nur schön anzusehen, sondern bietet auch praktische Verwendungsmöglichkeiten in der Küche und im Garten.

Was ist Borretsch und woher kommt er?

Borretsch ist eine robuste Pflanze mit behaarten Blättern und auffälligen sternförmigen Blüten, die meist blau, seltener rosa oder weiß sind. Ursprünglich stammt er aus dem Mittelmeerraum, hat sich aber in ganz Europa verbreitet und wächst oft wild an Wegrändern und auf Brachflächen. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 30 bis 60 cm und hat einen charakteristischen gurkenähnlichen Geschmack.

Historische Verwendung

Bereits im antiken Griechenland und Rom war Borretsch bekannt und wurde für seine beruhigenden Eigenschaften geschätzt. Im Mittelalter wurde er in Klostergärten angebaut und als Heilpflanze bei verschiedenen Beschwerden eingesetzt. Der lateinische Name "Borago" könnte vom arabischen "abu rach" (Vater des Schweißes) abstammen, was auf seine schweißtreibenden Eigenschaften hinweist.

Anbau von Borretsch im Garten

Borretsch ist eine pflegeleichte Pflanze, die sich ideal für Anfänger eignet. Er bevorzugt sonnige Standorte und durchlässige Böden, kommt aber auch mit weniger idealen Bedingungen zurecht.

Aussaat und Pflanzung

Zeitpunkt: März bis Juni direkt ins Freiland
Standort: Sonnig bis halbschattig
Boden: Durchlässig, nährstoffreich, gut gelockert
Aussaat: Samen 1-2 cm tief in Reihen mit 30 cm Abstand säen
Keimung: 7-14 Tage bei 15-20°C

Pflege

Borretsch benötigt nur minimale Pflege. Regelmäßiges Gießen während trockener Perioden fördert das Wachstum, Staunässe sollte jedoch vermieden werden. Die Pflanze sät sich oft selbst aus, sodass im nächsten Jahr neue Pflanzen erscheinen. Ein leichter Rückschnitt nach der ersten Blüte kann eine zweite Blühphase fördern.

Ernte

Blätter: Junge Blätter vor der Blüte ernten, wenn sie am zartesten sind
Blüten: Frisch geöffnete Blüten morgens pflücken
Samen: Im Spätsommer sammeln, wenn sie braun und trocken sind

Verwendung in der Küche

Der frische, gurkenähnliche Geschmack des Borretschs macht ihn zu einer vielseitigen Küchenzutat. Sowohl Blätter als auch Blüten sind essbar und bringen eine erfrischende Note in verschiedene Gerichte.

Frische Blätter

Salate: Junge, gehackte Blätter geben Salaten eine frische Note
Smoothies und grüne Säfte: Ergänzung zu anderen Grünpflanzen
Kräuterbutter: Fein gehackt als aromatische Zutat
Suppen und Eintöpfe: Kurz vor dem Servieren hinzufügen

Blüten

Die blauen Sternblüten sind eine wunderschöne essbare Dekoration für:

Salate und kalte Platten
Desserts und Torten
Eiswürfel für Sommergetränke
Cocktails und Limonaden

Borretsch-Rezeptideen

Eingelegte Gurken mit Borretsch: Klassisches Gurkenrezept wird durch frische Borretschblätter ergänzt, die den Gurkengeschmack verstärken. Die Blätter direkt zu den Gurken in Gläser geben und mit Essig-Salz-Lake aufgießen.

Hausgemachte Mayonnaise mit Borretsch: Frische, gehackte Borretschblätter in klassische Mayonnaise einrühren. Ergibt eine erfrischende grüne Sauce, ideal zu Fisch, Gemüse oder als Brotaufstrich.

Borretsch-Limonade: Blätter und Blüten mit Zitronensaft, Honig und Wasser mixen, abseihen und gekühlt servieren. Eine erfrischende Alternative zu klassischer Limonade.

Sommerfrische Bowle: Borretschblüten in Eiswürfeln einfrieren und zu Weißwein oder Sekt geben. Ein optisches und geschmackliches Highlight für Gartenpartys.

Heilwirkung und Verwendung in der Naturheilkunde

Borretsch wird seit Jahrhunderten in der Volksheilkunde verwendet. Besonders das aus den Samen gewonnene Borretschöl ist für seinen hohen Gehalt an Gamma-Linolensäure (GLA) bekannt.

Traditionelle Anwendungen

Entzündungshemmend: Bei Hautproblemen und rheumatischen Beschwerden
Beruhigend: Traditionell bei Stress und nervöser Unruhe
Schweißtreibend: Bei Erkältungen und zur Entgiftung
Stärkend: Zur allgemeinen Vitalisierung

Borretschöl

Borretschöl wird aus den Samen kaltgepresst und enthält etwa 20-25% Gamma-Linolensäure, eine wertvolle Omega-6-Fettsäure. Es wird häufig als Nahrungsergänzungsmittel verwendet und kann bei verschiedenen Hautproblemen hilfreich sein.

Wichtige Hinweise

Borretsch enthält Pyrrolizidinalkaloide, die in größeren Mengen leberschädigend sein können. Der gelegentliche Verzehr in der Küche gilt als unbedenklich, eine dauerhafte Einnahme in konzentrierter Form sollte jedoch vermieden werden. Schwangere und Stillende sollten auf den Verzuch verzichten.

Borretsch im Garten - Nutzen für die Biodiversität

Borretsch ist nicht nur für den Menschen wertvoll, sondern auch eine ausgezeichnete Bienenpflanze. Die nektarreichen Blüten ziehen Bienen, Hummeln und andere Bestäuber an und tragen zur Biodiversität im Garten bei.

Vorteile für den Garten

Bienenweide: Hoher Nektar- und Pollenertrag
Gründüngung: Verbessert die Bodenstruktur
Begleitpflanze: Fördert das Wachstum von Tomaten, Kohl und Erdbeeren
Schädlingsabwehr: Kann bestimmte Schädlinge fernhalten

Aufbewahrung und Konservierung

Frische Borretschblätter halten sich nur kurz und sollten möglichst bald nach der Ernte verwendet werden. Es gibt jedoch Möglichkeiten, das Aroma zu konservieren:

Einfrieren: Blätter waschen, trocknen und in Eiswürfelbehältern einfrieren
In Öl einlegen: Blätter in Olivenöl konservieren für aromatisiertes Öl
Blüten trocknen: Vorsichtig trocknen für Tee oder Dekoration
Essigansatz: Blätter und Blüten in Essig einlegen für aromatisierten Kräuteressig

Fazit - Ein unterschätztes Küchenkraut

Borretsch ist weit mehr als nur eine hübsche Gartenpflanze. Seine vielseitige Verwendung in der Küche, von eingelegten Gurken über hausgemachte Mayonnaise bis hin zu erfrischenden Sommergetränken, macht ihn zu einer Bereicherung für jeden Hobbykoch. Die einfache Kultivierung und der Nutzen für Bienen und andere Bestäuber sind zusätzliche Argumente, diesem vergessenen Heilkraut einen Platz im Garten zu geben.

Probieren Sie Borretsch aus und entdecken Sie die frischen, gurkenartigen Geschmacksnuancen, die Ihre Gerichte bereichern werden. Ob in traditionellen Rezepten oder modernen kulinarischen Kreationen - Borretsch bietet unzählige Möglichkeiten für experimentierfreudige Köche und Gartenliebhaber.

Borretsch (lat. Borago officinalis) - auch Gurkenkraut oder Kukumerkraut genannt, ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Raublattgewächse (lat. Boraginaceae). Es ist ein etwas vernachlässigtes, aber nicht minder schmackhaftes und interessantes Heilkraut. Borretsch stammt aus dem Mittelmeerraum (Südeuropa) und dem Orient, wo er auch an öden Stellen wächst. Bei uns wird er als Gemüse und selbstverständlich als Heilpflanze angebaut. Der Anbau von Borretsch ist jedoch nicht so verbreitet wie in anderen Ländern, wo man Borretsch als gesundes, schmackhaftes, erfrischendes und vielseitig verwendbares Gemüse schätzt. Verwendet wird das Kraut ganz junger Pflanzen, später werden ganz junge Blätter gesammelt. Sie werden für Soßen verwendet, insbesondere für Rahmsoßen.

Borretsch wird in Gärten, an Beeträndern, am Rand von Kräutergärten angebaut. Sie können ihn auch zu Hause im Blumentopf auf der Fensterbank kultivieren. Im Beet verwildert er sehr oft. Das liegt daran, dass er sich sehr gut selbst aus Samen vermehrt. Obwohl es sich um eine einjährige Pflanze handelt, hält sie sich dank dieser Selbstaussaat mehrere Jahre lang an einem Ort im Beet.

Borretsch wird 30-80 cm hoch. Er gehört zur Gruppe der Raublattgewächse. Die ganze Pflanze ist borstig behaart, wächst üppig und schnell. Der Stängel des Borretschs ist aufrecht und verzweigt sich seitlich. Die Blätter des Borretschs sind drüsig, unten in den Blattstiel verschmälert. Sie haben eine eiförmige bis elliptische Form. Sie duften nach Gurken. Borretsch blüht von Juni bis August. Die Blüten sind himmelblau und groß. Bei einigen Mutationen können weiße oder rosafarbene Blüten auftreten. Bei einigen Formen sogar rötliche. Es handelt sich also auch um eine sehr ästhetische Heilpflanze. Die Blüten schmecken ebenso wie die Blätter nach Gurken.

Die Frucht des Borretschs sieht aus wie getrennte Nüsschen. Die einjährigen Samen sind schwarz, an der Spitze gebogen und von beträchtlicher Größe (Samenstärke 3,5 cm bei 8-10 cm Länge und 5 cm Breite). Die Samen des Borretschs enthalten Öl.

In der Heilkunde wurde er früher zur Behandlung von Entzündungen verwendet. Ein Aufguss aus Blättern und Blüten wurde zur Reinigung und Entwässerung des Organismus sowie bei Fieber verwendet. Borretsch war und ist eine sehr nektarreiche Pflanze, die in der Imkerei geschätzt wird. Borretsch kann auch antidepressive und beruhigende Wirkungen haben. Er wirkt harntreibend. Bei Beschwerden wird ein Aufguss aus Borretsch 2-3x täglich eine Tasse eingenommen. Für den Aufguss wird hauptsächlich das blühende Borretschkraut gesammelt und getrocknet. Es verhindert übermäßiges Schwitzen des Organismus - wenn Sie es ausprobieren möchten, bereiten Sie einen Aufguss aus Borretsch und Erdbeeren zu, den Sie jeden zweiten Tag nach 4-6 Tassen einnehmen. Borretsch darf nicht langfristig eingenommen werden, da er schädliche Auswirkungen auf die Leber haben kann. Wenn Ihnen seine Heilkraft zusagt, verwenden Sie anstelle der regelmäßigen Teegabe abwechselnd einen Aufguss aus Borretsch für Bäder und Umschläge.

Borretsch anbauen

Borretsch (Borago officinalis) ist nicht anspruchsvoll, was den Boden betrifft, sodass man ihn überall anbauen kann. Wenn Sie wirklich einen geeigneten Standort für ihn suchen, gedeiht er am besten in guter, fruchtbarer, leicht feuchter und kalkhaltiger Erde. Und an einem sonnigen Standort. Er entwickelt sich besser in niedrigeren Lagen. Wählen Sie den Platz im Beet mit Bedacht, denn wo Borretsch kann, sät er sich selbst aus, sodass er, obwohl einjährig, mehrere Jahre an einem Standort aushalten kann. Von Borretsch-Samen braucht man also nur sehr wenig zur Aussaat. Wir säen nur ein kleines Beet, das sich mit der Zeit von selbst vergrößert. Borretsch können Sie auch zwischen anderes Gemüse säen, das schneller wächst und das Sie früher ernten, oder umgekehrt früher die jungen Borretsch-Pflänzchen zum Verzehr ausstechen. Borretsch benötigt keine spezielle Vorkultur, Düngung oder Bewässerung. Er braucht Platz, daher ist es sinnvoll, ihn auf 20 cm Abstand zu vereinzeln. Und lassen Sie die Pflanze nicht mit Unkraut überwuchern.

Borretsch ernten wir entweder als ganze junge Pflanzen, diese stechen wir samt Wurzeln aus der Erde. Oder wir schneiden bei größeren Pflanzen nach und nach die jüngsten Blätter ab. Wenn wir die Blättchen nicht verbrauchen, können wir sie aufeinander legen und in eine Schachtel oder einen Beutel geben und im Gefrierfach aufbewahren.

Gesunde Gerichte aus Borretsch zubereiten

Im Sommer sucht jeder gerne nach gesunden Gerichten, die nicht aufwendig in der Zubereitung sind und die wir quasi "ruckzuck" zubereiten können und die außerdem schön auf dem Teller aussehen. Wenn Sie zu gegrilltem Fleisch frische Sommersalate zubereiten, können Sie die Grillgesellschaft angenehm mit einem ungewöhnlichen Kraut überraschen. Außerdem können die Blüten des Borretschs mit Zucker bestreut und als Süßigkeit serviert werden, sodass Sie auch Kinder erfreuen.

TIPP: Rezept! - Schneller gedünsteter Salat wird so zubereitet, dass wir zu geschmorten Zwiebeln in der Pfanne Knoblauch hinzufügen, blanchierte Borretsch-Blätter dazugeben und leicht salzen. Wir können etwas Sahne hinzufügen oder saure Sahne untermischen. Und schon können Sie servieren. Rohe Borretsch-Blätter können Sie fein hacken und zusammen mit Pfeffer, Salz und Olivenöl in Joghurt geben und so ein ungewöhnliches Dressing für Fleisch zaubern. Man kann gehackten Borretsch auch in hausgemachte Mayonnaise geben. Die Gastronomie blüht im Sommer nur so auf, probieren Sie so viele verschiedene Variationen von Gerichten und Geschmäckern wie möglich aus. Dann wird Sie nichts mehr überraschen, auch nicht im luxuriösesten Restaurant. Je mehr Geschmäcker Sie kosten, desto größer wird Ihr Expertenwissen.

Einen einfachen bis bunten Salat bereiten wir so zu, dass wir Borretsch-Blätter zupfen, auch in kleinere Stücke, und als Grundlage Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Borretsch-Blätter dominieren nicht im Salat, sie sind nur als Kraut da, für Geschmack und Duft. Wir können Tomaten, Staudensellerie, Paprika und anderes hinzufügen. Wer mag, fügt Joghurt oder saure Sahne hinzu. Borretsch kann auch in einen einfachen Kartoffelsalat mit Meerrettich, Ei und Zwiebel verwendet werden. Dort ersetzt er den Geschmack von Gurke.

Ein bewährtes Gurkenwürzmittel werden Sie ungern gegen ein neues, unerprobtes austauschen. Für Mutige - fügen Sie dem Sud Borretschblätter, ein Weinblatt, einen kleinen Estragonzweig und einen Dillzweig hinzu.

Autor: Hana Michalíková, www.rostliny-semena.cz