Lagerung von Gemüse

Lagerung von Gemüse

Damit wir etwas lagern können, müssen wir zunächst das Gemüse von den Beeten ernten. Die Ernte ist, auch wenn es nicht so scheint, eine zeitlich sehr anspruchsvolle Angelegenheit. Das liegt vor allem daran, dass Sie die Gemüseernte entwerten können, wenn Sie langsam und unsystematisch ernten. Das Gemüse wird überreif, fault, die ersten kühleren Nächte zerstören es. Es ist anfälliger für Schimmel und erliegt Pilzbakterien. Rechtzeitig ernten muss man nicht nur gewöhnliches Gemüse, sondern auch Gemüse, das zur Lagerung bestimmt ist.

Anfällig für Überreife sind z.B. Radieschen, die verholzen, aufplatzen und austreiben. Auch Einlegegurken neigen zum Überwachsen. Und natürlich Salat – wenn Sie ihn nicht rechtzeitig ernten, wird er bitter und der Kopf schießt in Blüte.

Frühe Gemüsesorten – ernten wir laufend – durch sogenanntes Durchpflücken. Es handelt sich um Sorten, die nach und nach reifen. Diese Gemüsesorten würden sich bei Verbleib an der Pflanze verderben und faulen. Dazu gehören vor allem Tomaten, Bohnenhülsen, Gurken, Blumenkohl, Kohlrabi und weitere. Mit einmaliger Ernte kümmern wir uns um Knoblauch, Petersilie, Karotten und Spätkohl.

Herbstfröste können weniger widerstandsfähige Gemüsesorten verbrennen. Nach Frosteinwirkung würden sie sich bei der Lagerung schneller verderben. Rechtzeitig ernten wir von den Beeten Knoblauch und Zwiebeln. Diese können wir bereits Ende August ernten.

Einige Gemüsesorten welken schnell. Deshalb ernten wir sie am Abend oder in den frühen Morgenstunden. Dies betrifft insbesondere die Ernte von Radieschen, Kohlrabi und Karotten in den warmen Sommermonaten. Um das Welken zu verhindern, entfernen wir die Blätter vom geernteten Gemüse.

Das Kraut und die Blätter von geerntetem Spinat und Dill (die wir kurzfristig aufbewahren möchten) stellen wir mitsamt den Wurzeln in ein Gefäß mit Wasser.

Lagerung von Gemüse

Wir lagern Gemüse hauptsächlich deshalb, um im Winter und Vorfrühling ausreichend davon zu haben. Je nach Möglichkeit nutzen wir zur Lagerung Keller, Frühbeete und andere geeignete Räume. Einige Gemüsesorten sind so frostbeständig, dass wir sie im Freiland auf den Beeten überwintern lassen können.

Lagerung von Gemüse im Keller

Bei der Lagerung von Gemüse in Kellerräumen ist vor allem die Hygiene und Sauberkeit der Umgebung wichtig, wo das Gemüse gelagert wird. Vor der Lagerung von Gemüse lüften wir den Keller gut durch und desinfizieren ihn. Die Desinfektion führen wir mit Schwefelkerzen durch, die wir anzünden und zwei Stunden wirken lassen. Den Keller können wir mit Kalkmilch weißen. Es ist notwendig, sowohl die Wände als auch die Decke zu weißen.

In Kellern lagern wir hauptsächlich Wurzelgemüse. Karotten und Petersilie schichten wir in kegelförmigen Haufen mit kreisförmiger Grundfläche. Wir schichten sie mit Sand. Kohlköpfe lagern wir in Kisten. Alles muss sauber sein. Denken Sie daran, dass Sie das Gemüse so konsumieren werden, wie Sie es lagern.

Im Keller muss während der gesamten Lagerzeit eine optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten werden. Der Luftaustausch erfolgt über Lüftungsöffnungen oder ein Fenster. Die optimale Temperatur für die Lagerung von Gemüse liegt bei 1-4°C. Bei Frost draußen lüften wir nicht. Ist die Temperatur im Keller hingegen höher, kühlen wir ihn mit Außenluft. Schaffen Sie sich unbedingt ein Hygrometer für den Keller an. Die relative Luftfeuchtigkeit im Keller sollte bei etwa 90% liegen. Die Feuchtigkeit in einem trockenen Keller erhöhen Sie beispielsweise mit angefeuchtetem Torf oder durch Besprühen des Bodens.

Wenn Sie einen sehr trockenen Keller haben (im Neubau, im Plattenbau usw.), können Sie Wurzelgemüse in perforierten Polyethylenfolienbeuteln lagern.

Interessant ist beispielsweise die Lagerung von Gemüse auf Polystyrolplatten. Wenn Sie einen kleinen und oft durchfrorenen Keller besitzen oder Gemüse in Kellern eines Ferienhauses lagern, das nicht für die ganzjährige Nutzung vorgesehen ist, dann ist dies eine gute Wahl für Sie. Polystyrol bietet einen guten Schutz vor niedrigen Temperaturen. In einer Polystyrol-"Hütte" können Sie Gemüse auch auf offenen Balkonen oder Veranden aufbewahren. Aus dem Bauwesen ist bekannt, dass eine 10 cm dicke Polystyrolplatte ein 30 cm dickes Ziegelmauerwerk ersetzt.

Wenn Sie sich daran machen, eine Kiste zur Lagerung von Gemüse auf dem Balkon zu zimmern, dann fertigen Sie diese aus Holzbrettern und kleiden Sie sie mit Polystyrol aus. Verbinden Sie das Polystyrol gut, damit die Isolierung perfekt ist. Die Verbindungen dürfen keine Lücken aufweisen. Wenn die Kiste Schnee und Regen ausgesetzt sein wird, sorgen Sie auch für eine geeignete undurchlässige Abdeckung.

Lagerung von Gemüse im Frühbeet

Wenn Sie ein Frühbeet besitzen und jedes Jahr die Erde daraus entfernen, dann ist es gut zur Lagerung von Gemüse geeignet. Besonders von Wurzelgemüse und Kohlgemüse. Das Frühbeet müssen wir so tief wie möglich ausheben und den Boden mit Sand bestreuen. Wurzelgemüse lagern wir auch mit Wurzelballen und schichten es ebenfalls mit Sand. Das Frühbeet können wir bis zu den ersten Frösten lüften lassen. Danach decken wir es mit Fenstern ab und bei wirklich starken Frösten isolieren wir das Frühbeet mit einer Schicht aus Laub oder Stroh.

Lagerung von Gemüse auf Freilandbeeten

Einige Gemüsesorten können wir auch in den Wintermonaten auf den Beeten belassen. Und sie so unter freiem Himmel lagern. Aus gefrorenem Boden lässt sich Gemüse jedoch schwerer ernten. Besonders Wurzelgemüse und Lauch. Zum Beispiel schmeckt Rosenkohl, der erst nach den ersten Frösten geerntet wird, besser. Weitere Gemüsesorten, die über den Winter auf dem Beet bleiben können, sind: Petersilie, Grünkohl, Lauch, Pastinake, Schwarzwurzel u.a.

Wie lagern Sie Ihr Gemüse?

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Autorin: Hana Michalíková