Wie man verschiedene Obstsorten einkocht

Wie man verschiedene Obstsorten einmacht

Im vorherigen Artikel haben wir verschiedene Gemüsesorten vorgestellt, die sich zur Verarbeitung eignen, nun widmen wir uns dem Obst. Obst ist eine viel reichhaltigere Rohware zur Verarbeitung. Wer würde nicht gerne Apfelsaft oder Erdbeermarmelade genießen. Nun beschreiben wir die einzelnen Obstsorten und grundlegende Zutaten zur Konservierung.

Zutaten zur Konservierung

Notwendige Zutaten zur Konservierung. Haben Sie diese immer griffbereit und seien Sie damit ausreichend versorgt.

Zucker - ist die Hauptzutat, die zur Konservierung von Obst verwendet wird. Er wird als Konservierungsmittel insbesondere für Konfitüren, Marmeladen und Sirupe verwendet. Zucker ist sehr kalorienreich. Wir regulieren damit den Geschmack des verarbeiteten Obstes. Er eignet sich auch beim Einfrieren von Obst. Ein Kilogramm Zucker entspricht etwa 0,62l Volumen der zur Konservierung vorbereiteten Mischung.

Gelierzucker - Zucker, der bereits mit Apfelpektin vermischt ist. Auf dem Markt gibt es auch Gelierzucker für Diabetiker. Oder Gelierzucker aus Rohrzucker.

Künstlicher Süßstoff - findet hauptsächlich Anwendung in Aufgüssen für Diabetiker. Auch in Gemüseaufgüssen, wo Zucker überflüssig ist. Die Verwendung künstlicher Süßstoffe ist nicht geeignet für Kranke, die wegen Verdauungsbeschwerden behandelt werden. Künstliche Süßstoffe haben eine mehrfach höhere Süßkraft als gewöhnlicher Zucker. Seien Sie daher bei ihrer Verwendung vorsichtig. Künstliche Süßstoffe können nicht als Konservierungsmittel (wie Zucker) verwendet werden.

Essig - ist der wichtigste Bestandteil beim Einlegen von Gemüse. Wir verwenden ihn zur Geschmacksanpassung. Überprüfen Sie immer seine Konzentration. Am häufigsten verwenden wir Essig beim Einlegen von Gemüse. Für Ketchups, Saucen, Chutneys und auch beim Einlegen von Pilzen.

Zitronensäure - wird nicht so sehr zur Konservierung von Obst und Gemüse verwendet, sondern zu deren Aufhellung. Sie wird hauptsächlich in Fällen verwendet, wo wir den Säuregehalt von Obstprodukten erhöhen möchten. Sie hat einen feineren Geschmack als Essigsäure.

Sorbinsäure - verhindert das Wachstum von Schimmel und Hefen. Marmeladen und Konfitüren können wir gegen Schimmelbildung auf der Oberfläche behandeln, indem wir darauf ein mit dieser Säure getränktes Papier legen (Lösung 0,4% Alkohol).

Pektin - ist in jedem Obst enthalten. Manchmal ist jedoch nicht genug davon vorhanden, um eine geléeartige Konsistenz zu erzeugen. Es gibt technisches Pektin, gewonnen aus Apfeltrester oder aus Zitrusschalen.

Obstsorten für die Konservierung

Stachelbeeren - sind reich an Pektingehalt. Wir fügen sie Konfitüren und Marmeladen hinzu. Für Kompotte eignen sich grüne und gelbe Sorten. Mit fester Schale, ohne Härchen. Damit die Gläser nicht aufplatzen. Für Konfitüren verwenden Sie Sorten mit weicher Schale. Aus reifen Stachelbeeren können wir auch Saft und Wein herstellen.

Heidelbeeren - sind wunderbare Beeren. Vielseitig verwendbar. Sowohl klassische Waldheidelbeeren als auch kanadische Heidelbeeren. Verwenden Sie nur qualitativ hochwertige, reife Beeren. Sie können sie verarbeiten und daraus Kompotte, Konfitüren, Marmeladen, Säfte und Weine herstellen. Sie werden auch zum Färben von Produkten aus weniger farbintensivem Obst verwendet. Heidelbeeren schmecken auch getrocknet ausgezeichnet. Heidelbeeren können wir einfrieren.

Pfirsiche - sind hervorragend für die hausgemachte Zubereitung von Frühstück für Kinder geeignet. Sie haben einen angenehmen Duft. Aus reifen Früchten können wir duftende Kompotte herstellen. Man kann Nelken hinzufügen. Geschälte Pfirsiche lassen sich zur Herstellung von Konfitüren und Marmeladen verwenden.

Birnen - können als Kompott eingekocht werden. Birnenmarmelade schmeckt köstlich mit Rumzusatz. Sie eignet sich zum Bestreichen von Pfannkuchen und für Kuchen. Birnen sind hervorragend getrocknet. Gemahlene getrocknete Birnen dienen als Pflaumenmus für traditionelle Kuchen-Frgály.

Äpfel - sind das dankbarste Obst aus Ihrem Garten. Sie können sie praktisch zu allem verarbeiten. Ausgezeichnete Kompotte und noch bessere Säfte. Leckeres Frühstück für Kinder. Äpfel können Sie im Keller lagern. Sie können sie als Apfelringe trocknen oder in Scheiben geschnitten. Je nach Apfelsorte verarbeiten Sie ihre Äpfelchen entsprechend. Wintersorten lagern Sie ein, aromatische Früchte verwenden Sie zur Herstellung von Kompotten und Säften. Sie können Äpfelchen auch in Beutel raspeln, mit Zucker bestreuen, überschüssige Luft herausdrücken und einfrieren. Sie lassen sich für Strudel verwenden. Köstlich ist auch ein schnelles warmes Winterkompott in der Zusammensetzung Äpfel, Birnen, Nelken und ganze Zimtstangen. Haben Sie schon einmal Äpfel auf dem Backblech gebacken? Mit Zitronensaft und Gewürzen? (Nelken, Sternanis, Zimt). Diese Mischung einkochen und löffelweise als Basis für köstlichen Wintertee dosieren? Apfelsirup kann ebenfalls eine Neuheit in Ihrer Küche sein. Apfelsaft lässt man zusammen mit Zucker und Zitronensäure reifen, dann wird er erhitzt und in Gläser abgefüllt.

Erdbeeren - erinnern Sie sich selbst, wie viele Verwendungsmöglichkeiten Erdbeeren haben? Wie verarbeiten Sie sie selbst? Am häufigsten ist wohl das Einfrieren, sei es ganzer Stücke oder als Püree (Mus). Kinder lieben sie. Warum also nicht damit bevorraten. Ohnehin verschwinden sie aus dem Kühlschrank, bevor die erste Schneeflocke fällt. Erdbeerkonfitüre ist ebenfalls ein fester Bestandteil in unserem Repertoire. Versuchen Sie, schwarze Johannisbeeren, Bananen oder Limettensaft hinzuzufügen. Interessante Geschmacksrichtungen werden Sie erfreuen und begeistern. Am leckersten zum Frühstück auf frischem Weihnachtsstollen oder Pfannkuchen. Aus sehr reifen Erdbeeren können Sie Likör herstellen. Das Einkochen von Erdbeeren als Kompott ist eine schwierige Aufgabe. Erdbeeren verändern immer ihre Farbe. Erdbeeren können Sie vor dem Einkochen kurz in aufgelöstem Zucker kochen.

Ebereschen - untraditionell, aber sie kommen wieder "in Mode". Ebereschen sollten Sie auf keinen Fall roh verzehren, sie sind leicht giftig und es können Symptome einer leichten Vergiftung auftreten. Durch Trocknen und Kochen verschwindet ihre Toxizität vollständig. Für Kompotte verwenden Sie Früchte der Süßen Eberesche (lat. Sorbus aucuparia var. dulcis). Eingekochte Eberesche ist Preiselbeeren ähnlich. Sie hat harntreibende und leicht abführende Wirkungen.

Quitten - Quittenäpfel haben einen wunderbaren Duft und reife Früchte eine schöne gelbe Farbe. Diese Früchte enthalten große Mengen an Pektin und sind daher ideal für die Herstellung von Konfitüren geeignet.

Himbeeren - mit Zucker vermischt und eingefroren konkurrieren sie mit gefrorenen Erdbeeren. Himbeersirup ist eine Delikatesse. Himbeermarmelade ebenfalls. Es lohnt sich auf jeden Fall, sie auszuprobieren und die Geduld beim Anbau und regelmäßigen Ernten aufzubringen. Waldhimbeeren sind nicht zum Einfrieren geeignet. Für Himbeerpürees verwenden Sie nur volle und saubere Früchte.

Aprikosen - ernten Sie nur reife Früchte. Probieren Sie Aprikosenmarmelade mit Kräuterzusatz - Minze. Für ein Kilogramm entkernte Aprikosen genügen 6 Blätter frische Minze. Aprikosen können Sie halbiert und entkernt einkochen. Hervorragend sind sie auch getrocknet.

Mirabellen - für Marmeladen und Konfitüren wählen Sie Sorten mit gelben Früchten. Sie eignen sich auch zum Trocknen.

Schwarze Johannisbeeren sind reich an Vitamin C. Versuchen Sie, schwarze Johannisbeermarmelade herzustellen und diese an kalten Winterabenden zur Teezubereitung zu verwenden. Rote Johannisbeeren verwenden Sie für Marmelade - Linzer Plätzchen dürfen auf keinem Weihnachtstisch ohne echte hausgemachte Johannisbeermarmelade fehlen. Rote Johannisbeeren sind auch schmackhaft, wenn Sie sie zusammen mit Stachelbeeren und weißen Johannisbeeren einkochen. Kompott aus roten Johannisbeeren kann als schneller Ersatz für Preiselbeer-Kompott zur Lendenbraten-Sauce dienen. Weiße Johannisbeeren eignen sich zur Weinherstellung.

Zwetschgen, Schlehen und Pflaumen - wir kochen sie ein oder frieren sie ein und verwenden sie im Winter für köstliche Obstkuchen. Wir empfehlen, sie auf einem Blech ausgebreitet einzufrieren und dann in einen Beutel oder eine Schachtel zu füllen. Zwetschgen, Schlehen und Pflaumen sind am besten zu Pflaumenschnaps gebrannt oder zu Pflaumenmus verkocht.

Kandiertes Obst

Lieben Sie Bischofsbrot und Makronen und möchten zu Weihnachten diese Köstlichkeit mit eigenem kandiertem Obst backen? Dann probieren Sie das Kandieren aus. Am besten geeignet zum Kandieren sind Orangenschalen, Kirschen, Süßkirschen, Zwetschgen und weitere. Sie können auch Nüsse dazugeben. Es liegt an Ihnen, welchen Obstgeschmack Sie in den Süßigkeiten schmecken möchten.

Kandiertes Obst stellen wir her, indem wir gekochtes Obst mehrere Tage (6-10) in Zuckerlösung einweichen lassen. Diese Lösung verdicken Sie schrittweise mit weiterem Zucker. Durch diesen Prozess wird der Wasseranteil im Obst allmählich reduziert. Das Wachstum von Mikroorganismen wird gestoppt und das kandierte Obst verdirbt nicht. Kandiertes Obst ist sehr süß, sehr kalorienreich und ohne alle Nährstoffe.

Probieren Sie die hausgemachte Herstellung köstlicher Konfitüren aus. Teilen Sie neue Erkenntnisse mit Freunden auf Facebook!

Autor: Hana Michalíková