Lagerung von Zwiebeln und Knoblauch

Kurz gesagt: Zwiebeln lagern kühl bei 0–10 °C (ideal um 4 °C), Knoblauch etwas wärmer bei 13–18 °C – beide dunkel, gut belüftet und bei 60–70 % Luftfeuchtigkeit. Vor dem Einlagern 2 bis 3 Wochen trocknen, Knoblauch 2 bis 4 Wochen. So bleiben sie rund 6 bis 8 Monate haltbar.

Lagerung von Zwiebeln und Knoblauch

Erschrecken Sie auch manchmal über die Knoblauchpreise im Geschäft und fragen sich, ob er wirklich tschechisch ist? Der gute, mit ausgeprägtem Geschmack? Wenn Sie Knoblauch und natürlich auch Zwiebeln anbauen, dann lesen Sie diesen Artikel über die Lagerung, damit Ihnen dieses Gemüse so lange wie möglich unbeschadet erhalten bleibt.

Wann reifen Knoblauch und Zwiebeln

Knoblauch und Zwiebeln reifen im Juli. Knoblauch sollten wir rechtzeitig ernten. Er wird geerntet, sobald das Kraut zu vergilben beginnt und sich niederlegt. Bei später Ernte lösen sich die Hüllen der Zehen und die Knoblauchknolle zerfällt dann.

Knoblauch trocknen wir im Schatten nach, unter einem Dach. Wir kürzen die Wurzeln. Wir binden ihn in Bündel von 15-20 Knollen.

Wenn Sie die Zwiebeln überreifen lassen, werden Sie einerseits zufriedener sein, sie wird größer. Andererseits lässt sie sich schlecht lagern und ist anfälliger für Krankheiten. Eine größere Zwiebel trocknet nicht so gut aus, um qualitativ hochwertig gelagert werden zu können.

Wann also Zwiebeln ernten? Sie erkennen es daran, dass das Kraut beginnt umzufallen. Wenn etwa 1/3 umgefallen ist, hören Sie auf, die Zwiebeln zu gießen und lassen Sie sie auf dem sonnigen Beet abtrocknen (normalerweise handelt es sich um Mitte Juli). So trocknet das Zwiebelkraut gut ab, die Schalen festigen sich und färben sich goldgelb, dunkelrot bis violett je nach angebauter Sorte.

Ernten Sie Zwiebeln nicht bei regnerischem Wetter. Wenn es während des Abtrocknens der Zwiebeln auf dem Beet zu regnen beginnt, räumen Sie sie sofort unter ein Dach.

Wir lagern Zwiebeln

Ende Oktober bereiten wir Zwiebeln zur Lagerung vor. Die Zwiebeln sollten ausreichend abgetrocknet sein. Lagern Sie keine Früchte, die von Schimmel befallen sind - diese sortieren Sie aus. Legen Sie die Zwiebeln in eine Holzkiste und decken Sie sie mit einer Decke ab. Lagern Sie Zwiebeln bei niedrigeren Temperaturen. Ideal sind etwa 1°C. Kurzfristig verträgt sie auch Temperaturen unter dem Gefrierpunkt. Sie können sie im Keller lagern. Der Keller sollte nicht zu feucht sein. Kontrollieren Sie, dass die Luftfeuchtigkeit 65% nicht überschreitet. Zwiebeln können Sie auch zu Hause in der Speisekammer lagern. Stellen Sie die Kiste auf den Boden. Kühlere Temperaturen verträgt sie besser als höhere Temperaturen.

Schalotten halten sich so gelagert bis Juni. Zwiebeln allgemein bleiben schmackhaft bis Februar oder März, wenn sie bereits zu treiben beginnen. Wenn Zwiebeln einfrieren - werden sie glasig. Nach dem Auftauen sind sie genießbar. Gut gelagerte Zwiebeln sind beim Anfassen hart und fest. Es treiben keine grünen Triebe aus ihnen.

Zwiebeln sollten ein fester Bestandteil der Ernährung sein. Am vorteilhaftesten sind sie im rohen Zustand. Durch Wärmebehandlung verlieren sie an Wirkung. In der Herbstzeit sind sie mit einer großen Dosis Vitamin C, E und B für den menschlichen Organismus förderlich. Sie enthalten auch Folsäure. Eine ganze Palette an Mineralien und Spurenelementen - Kalzium, Natrium, Eisen, Kalium, Zink, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Kupfer und Jod.

Knoblauch lagern

Getrockneten Knoblauch sollten Sie an einem trockenen und gut belüfteten Ort lagern. Das kann ein kühlerer Raum sein. Ein feuchter Keller eignet sich nicht zur Lagerung. Auch ein Raum mit Zimmertemperatur ist nicht geeignet. Unter diesen Bedingungen beginnen die Zehen zu keimen und werden dadurch unbrauchbar.

In einem trockenen und kühlen Raum sollten Sie auch die zum Pflanzen bestimmten Knoblauchzehen lagern.

Beachten Sie die optimale Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung, die etwa 40% beträgt. Eine höhere Luftfeuchtigkeit ist ungeeignet. Im Kühlschrank beträgt sie z.B. 80%. Wie Zwiebeln können Sie Knoblauch in einer Holzkiste oder einem Pappkarton lagern, den Sie mit einer Decke abdecken. Knoblauch kann kurzzeitig durchfrieren, verliert dadurch aber seinen Geschmack. Lassen Sie die gelagerte Kiste bei niedrigeren Temperaturen geschlossen.

Knoblauch können wir schälen - in Gläser pressen, mit Salz mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Achtung - Knoblauch, der mit Luft in Kontakt kommt, kann blau, grün bis braun werden. Solche gepressten Zehen sind zum schnellen Verbrauch bestimmt. Vorübergehend können sie in einer Plastikschale ins Gefrierfach gelegt und nach und nach entnommen werden. Knoblauch wird durch das Einfrieren glasig - wässrig und verliert seinen Geschmack. Ganze Zehen können wir in ein Glas einlegen - in Öl. Achtung - es kann passieren, dass das Glas überläuft. Füllen Sie es nicht bis zum Rand. Knoblauchzehen können wir in süß-saurer Marinade sterilisieren.

Versuchen Sie, Knoblauch mit den Stielen nach oben zu lagern. Er sollte länger frisch bleiben als der Knoblauch, den Sie mit den Stielen nach unten in hängenden Bündeln lagern. Sie können ihn in einer Vase in einer dunkleren Ecke des Raumes lagern.

Sie können auch Ihr eigenes originelles Olivenöl herstellen - in das Sie einen Zweig Rosmarin, eine Knoblauchzehe und eine Chilischote geben. Wenn Sie eingelegten Käse lieben - schneiden Sie ihn in Würfel, können ihn mit Kapern, Chilischoten-Scheiben und Knoblauchzehen schichten. Sie können auch ein Kraut hinzufügen - Basilikum, Bohnenkraut oder Lorbeerblatt. Das hängt von Ihrem Geschmack ab. Solche mit Knoblauch zubereiteten Delikatessen schmecken nicht nur hervorragend, sondern sehen auch gut aus und sind ein geeignetes Geschenk.

Schälen Sie im Herbst Knoblauch und fügen ihn vorsorglich allen Gerichten hinzu.

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Autor: Hana Michalíková