Brokkoli – nährstoffreiches Gemüse

Brokkoli – nährstoffreiches Gemüse

Dieses einzigartige Gemüse kennen sicherlich die meisten von uns, doch vor zehn Jahren war es bei uns noch nahezu unbekannt. Heute ist es ganzjährig auf dem Markt erhältlich, aus heimischer oder ausländischer Produktion. Brokkoli ist ein sehr saftiges und schmackhaftes Gemüse, von dem wir nicht nur die unentwickelten Blütenröschen, sondern auch den fleischigen Blütenstiel konsumieren. Die Blätter des Brokkoli sind stark bereift, grün bis dunkelgrün gefärbt und erreichen eine Höhe von 40-80 cm. Am häufigsten wird er mit Blumenkohl verglichen, hinter dem er nur leicht in Erträgen und allgemeiner Nachfrage zurückbleibt.

Brokkoli ist sehr nährstoffreich und hat einen hohen Gehalt an Vitamin C, E und A, womit er sogar den Blumenkohl übertrifft. Weiterhin ist er eine Quelle von Ballaststoffen, Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium und hat einen hohen Gehalt an Mineralstoffen. In der höchsten Konzentration von allen Kohlgewächsen enthält er die Substanz Sulforaphan, die das Krebswachstum hemmt. Brokkoli hat dank Kalzium antisklerotische Wirkungen und hat einen positiven Einfluss auf Zwölffingerdarmgeschwüre. Der hohe Ballaststoffgehalt wirkt sich ebenfalls positiv auf die Verdauung aus. Hier können Sie 100% Brokkoliöl erwerben.

Auch wenn es uns nicht so erscheinen mag, ist Brokkoli in einem breiten Spektrum von Möglichkeiten vollständig nutzbar. Wir können ihn kochen, roh verzehren, blanchieren, es ist auch möglich, ihn tiefzukühlen, zu trocknen oder zu konservieren. Genau wie Blumenkohl kann er ein Hauptgericht sein, nicht nur traditionell eine Beilage. Wenn wir Brokkoli zu Hause kühl aufbewahren möchten, empfiehlt sich eine niedrige Temperatur, etwa um die 5°C und nur für wenige Tage. Bei längerer Lagerung trocknet der Brokkoli aus, die Röschen öffnen sich und verfärben sich gelb.

Der Anbau von Brokkoli ist nicht besonders anspruchsvoll, während der Keimung sollte die Umgebungstemperatur bei etwa 18°C liegen, nach dem Aufgehen mindestens 12°C. Frühe Kulturen werden bereits Ende Mai geerntet, ebenso Sommerkulturen aus Aprilaussaaten. Wenn wir Brokkoli zur Herbsternte haben möchten, säen wir ihn erst Mitte Juni aus, er ist also eines der am spätesten ausgesäten Kohlgewächse. Brokkoli mag regelmäßige Bewässerung, denn wenn Brokkoli austrocknet, bilden sich keine regelmäßigen Röschen und dieses Gemüse wird insgesamt entwertet.

Wenn wir uns also entscheiden, Brokkoli im Garten anzubauen, werden wir mit einer kontinuierlichen Ernte von Juni bis November belohnt. Wir ernten zu dem Zeitpunkt, wenn sich an der Pflanze kompakte Röschen ohne sich öffnende Knospen gebildet haben. Wir ernten auch mit einem kürzeren Strunk, empfohlen werden 10-12 cm. Brokkoli sollte nach der Ernte etwa 20 cm inklusive Strunk messen. Wenn wir die Seitenröschen nicht ernten, bilden diese nach zwei bis vier Wochen Hauptröschen. Die geernteten Röschen sind sehr saftig, müssen jedoch in Räumen mit niedrigerer Temperatur und ohne Zugang zu Sonnenlicht gelagert werden. Daher welkt Brokkoli bei normalen Temperaturen schnell, wird gelb und verliert an Qualität. Bei größeren Ernten, besonders im Herbst, ist es ratsam, große Röschen zu trennen, zu blanchieren und nach anschließendem Würzen einzufrieren.

Seine Ansprüche an die Umgebung sind nicht besonders spezifisch, ihm sagt schwererer Boden mit ausreichendem Wasservorrat zu. Auch sandiger Boden mit ausreichendem Humusvorrat ist für Brokkoli geeignet. Sehr gut verträgt Brokkoli auch niedrigere Temperaturen, sowohl in der Zeit unmittelbar nach der Pflanzung als auch zur Erntezeit. Hingegen bildet er bei hohen Temperaturen oder bei Wassermangel kleinere Röschen. Da die Wurzel des Brokkolis tiefer in den Boden reicht, kann er in größeren Intervallen bewässert werden. Bei niedrigeren Temperaturen und höherer Luftfeuchtigkeit bildet Brokkoli die qualitativ hochwertigsten festen Röschen. Unter unseren Bedingungen sind Herbsternten aus Junisaaten am günstigsten, hingegen sind Sommersorten am wenigsten vorteilhaft, da hier die Gefahr des Schossens droht und auch die Schädlinge in dieser Zeit aggressiver sind. Brokkoli ist ein sehr wertvolles Gemüse für Ihren Garten und anschließend für die vielseitige Verwendung in Ihrer Küche.

-jn-