Liebstöckel – die Kraft des Duftes

Kurz gesagt: Liebstöckel braucht nährstoffreichen, feuchten Boden in Sonne oder Halbschatten, viel Kompost und mindestens 50 cm Pflanzabstand; er wird 0,5 bis 2 m hoch. Ins Freie kommt er erst Ende Mai. Verwendet wird er frisch, getrocknet, eingefroren oder eingesalzen, wegen des dominanten Geschmacks nur sparsam.

Liebstöckel – Die Kraft des Duftes

Bereits seine Herkunft ist typisch für ihn, denn dieses Kraut stammt aus den Felsregionen des Iran und Afghanistans, später verwilderte es jedoch vollständig in den meisten Ländern Europas. Klostergärten beherbergten Liebstöckel bereits im Mittelalter. Diese Doldenblütler-Pflanze hat im Boden einen aufrechten, mehrköpfigen weißlichen Wurzelstock und einen hohlen, schwach gerillten Stängel. Sie hat feste Blätter, zwei- bis dreifach gefiedert. Die Dolden bestehen aus Döldchen, im Juni und Juli erscheinen grünliche bis gelbgrüne Blüten.

Liebstöckel kann uns zu einem Strauch oder kleinen Baum mit verholzenden Zweigen und ledrigen, länglichen Blättern heranwachsen. Die Blüten des Krauts sind weiß, klein und vor allem duftend. Frische Früchte werden nicht als Gewürz verwendet. Ältere Pflanzen blühen im Mai. Am häufigsten nutzen wir die Blätter des Liebstöckels, die hervorragend als Kräuter für Suppen, zu Fisch- und Fleischgerichten, Marinaden für Wild, Kartoffeln, zum Einlegen von Gurken oder auch Sauerkraut geeignet sind. Das Gewürz gewinnen wir so, dass wir die jungen Blätter jederzeit pflücken und anschließend verwenden können. Wenn wir Liebstöckel trocknen möchten, wird das Kraut vor der Blüte geerntet.

Die Liebstöckel-Pflanze ist mehrjährig, unter unseren Bedingungen jedoch einjährig und die Samen keimen unter der Voraussetzung, dass die Samen frisch sind, also vom letzten Herbst, und die Keimungsrate liegt bei etwa fünfzig Prozent. Wir können auch bereits vorgezogene junge Pflänzchen kaufen. Liebstöckel platzieren wir in großen, tiefen Gefäßen auf dem Balkon oder der Terrasse, aber auch im Garten. Wenn wir Liebstöckel im Garten anbauen, ist es empfehlenswert, ihn auf ein Staudenbeet zu setzen, wegen seines hohen Nährstoffbedarfs und ausreichender Feuchtigkeit. Dann kann uns der Liebstöckel anschließend auf 0,5-2 Meter heranwachsen. Er benötigt viel Kompost, aber auch organische Düngemittel. Er gedeiht in der Sonne, aber auch im Halbschatten und seine einzelne Pflanze reicht für den Bedarf einer Familie. Wenn wir mehrere Pflanzen anbauen, muss zwischen ihnen ein Abstand von mindestens 50 cm eingehalten werden.

Jedoch müssen wir beim Anbau von Liebstöckel auf Kälte achten. Nach draußen pflanzen wir ihn erst Ende Mai und schützen ihn anschließend in der Zeit, wenn die Herbstfröste kommen. Die Bewässerung muss ausreichend sein, vor allem die jungen Triebe dürfen nicht austrocknen. Hochwüchsige Pflänzchen vertragen auch Trockenheit gut. Sie vermehren sich durch Samen, die bei uns jedoch leider nicht ausreifen. Liebstöckel können wir auch über den Winter lagern, indem wir im Herbst ein oder zwei kräftige Pflanzen an ein helles Fenster stellen und weiter ernten können. Die Triebe wachsen jedoch nicht mehr nach. Liebstöckel trocknen wir und lagern ihn in atmungsaktiven Beuteln oder er kann auch in Öl eingelegt werden. Wenn wir Liebstöckel frisch konsumieren mit Hitzebehandlung, wird er den Gerichten erst 10 Minuten bevor das Essen fertig ist, hinzugefügt.

Die Düngung von Liebstöckel ist sehr wichtig, denn nur dann wird uns der Liebstöckel gedeihen und wir werden anschließend Nutzen daraus ziehen. Wenn wir keinen Kompost zur Verfügung haben, geben wir als Vorratsdünger eine Handvoll organischen Dünger, z.B. Hornspäne, in das Substrat. Mit Beinwell- oder Brennnesseljauche kann der Liebstöckel alle 4 Wochen gedüngt werden. Pflanzen im Topf topfen wir jedes Jahr in neues Substrat um. Wir ernten seine frischen Blätter von Mai bis November. Die Pflanzen überwintern anschließend in tragbaren Gefäßen in kühlen Räumen, wenn wir den Liebstöckel zuvor im Garten platziert hatten. Bereits im März können wir ihn dann ins Licht nach draußen stellen und regelmäßig gießen, er wird uns mit frühem Blattaustrieb danken. Wir verwenden ihn in frischer Form, getrocknet, gefroren oder eingesalzen. Schwangere Frauen sollten Liebstöckel nicht verwenden. Sein Geschmack ist stark würzig und kann sogar mit dem Geschmack von Sellerie verglichen werden. Er sollte nicht in großen Mengen verwendet werden, da sein Geschmack dominant ist.