Schwarzwurzel

Die Schwarzwurzel, auch Spanische Schwarzwurzel genannt, wurde etwa im 16. Jahrhundert erstmals kultiviert. Es handelt sich um ein Wurzelgemüse, das mit seiner Wurzel auffallend der Petersilie oder Karotte ähnelt. Sie hat jedoch eine schwarze Farbe und ein weißes, zartes Fruchtfleisch.

Sie enthält viele Kohlenhydrate, Proteine, Ballaststoffe und Wasser. An Vitaminen sind dies die Vitamine A, B, C, E und K, außerdem Mineralstoffe wie Phosphor, Eisen, Kalium, Natrium und Calcium.

Die Klebrigkeit der Wurzel nach dem Schälen beseitigen Sie durch Überbrühen mit kochendem Wasser.

Die Schwarzwurzel wird aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts bei Reduktionsdiäten empfohlen, sie ist gut bei Verletzungen, die durch ihre Wirkung schneller heilen. Sie wird auch Diabetikern empfohlen, da sie relativ viel Inulin enthält. Sie hilft auch bei schweren Entzündungen der Bauchspeicheldrüse und bei Rheuma.

Gegen das Braunwerden der geschälten Wurzel verwenden Sie Wasser mit Zitronensaft.

Dieses Gemüse können Sie sowohl roh verzehren, zum Beispiel in Aufstrichen oder Salaten, als auch gebraten, gratiniert oder gedünstet. Auch ihre Blatttriebe kommen nicht zu kurz, sie lassen sich ähnlich wie Spinat zubereiten.

Die Schwarzwurzel wird nach den Blättern unterteilt in:

• Glastifolia - diese Art hat längliche, lanzettförmige Blätter

• Latifolia - hat breite Blätter mit elliptischer Form

• Strictifolia - ihre Blätter sind linienförmig