Kardamom: Sorten, Verwendung in der Küche und Anbau zu Hause

Kurz gesagt: Kardamom sind getrocknete Kapseln der tropischen Pflanze Elettaria cardamomum aus der Familie der Ingwergewächse. In eine Kanne Kaffee für 2–3 Tassen genügen 2–3 zerdrückte Kapseln. Zu Hause ziehen Sie die Pflanze als Zimmerpflanze mit duftenden Blättern: Sie braucht 18–25 °C, Halbschatten, hohe Luftfeuchtigkeit und im Winter mindestens 15 °C. Sie blüht und fruchtet in der Wohnung nur ausnahmsweise, das Gewürz kaufen Sie also eher.

Kardamom ist nach Safran und Vanille eines der teuersten Gewürze der Welt und zugleich eines der ausgeprägtesten. Es genügt, eine grüne Kapsel zu zerdrücken, und die Küche füllt sich mit einem zitrusartig-kampferartigen Duft. Weniger bekannt ist, dass sich die Pflanze, von der er stammt, auch in einer tschechischen Wohnung ziehen lässt. Früchte wird sie darin zwar nicht tragen, aber die duftenden Blätter lassen sich für Reis oder Tee verwenden.

Grün, schwarz und weiß: drei verschiedene Kardamome

Der echte Kardamom ist der grüne Kardamom (Elettaria cardamomum), eine ausdauernde Pflanze mit Rhizom, mit dem Ingwer verwandt. Er stammt aus den feuchten Bergwäldern Südindiens, der größte Produzent ist heute aber Guatemala, das Indien überholt hat. Er wird auch auf Sri Lanka angebaut. Das Gewürz bilden unreife Kapseln, die von Hand geerntet und getrocknet werden, in jeder befinden sich zehn bis zwanzig dunkle aromatische Samen.

Schwarzer Kardamom ist eine andere Pflanze und ersetzt grünen in Rezepten nicht. Wenn ein Rezept nur „Kardamom“ schreibt, ist der grüne gemeint.

Wie viel Kardamom in Kaffee, Gebäck und Reis

Der Duft des Kardamoms steckt in den Samen und verfliegt schnell. Am besten kaufen Sie ganze Kapseln und mahlen die Samen erst kurz vor der Verwendung, gemahlener Kardamom verliert sein Aroma innerhalb weniger Wochen. Mahlen Sie daher nur so viel, wie Sie sofort verwenden.

• Kaffee und Tee: 2–3 zerdrückte Kapseln auf eine Kanne für 2–3 Tassen, in arabischem Kaffee auch mehr. Grundlage des indischen Chai-Tees zusammen mit Zimt, Ingwer und Gewürznelken.
• Gebäck: skandinavische Kardamomschnecken, Weihnachtsgebäck, Lebkuchen. Auf 500 g Mehl genügen 1–2 Teelöffel frisch gemahlene Samen.
• Herzhafte Speisen: Pilaw-Reis, Biryani, Curry, Marinaden. Ganze Kapseln werden in den kochenden Reis gegeben und vor dem Servieren herausgenommen.
• Desserts: Milchreis, Birnenkompott, Eis, heiße Schokolade.

Kardamom zählt traditionell zu den Weihnachtsgewürzen, über seinen Duft im Haushalt schreibt auch der Artikel Verduften Sie Ihr Haus mit Weihnachtsgewürzen. Wenn Sie indisch kochen, eignen sich auch frische Curryblätter von der Murraya.

Kardamom als Zimmerpflanze

Die Kardamompflanze ist in der Wohnung eine anspruchslose und hübsche Pflanze mit langen lanzettlichen Blättern, die bei Berührung würzig duften. Sie wird ähnlich gezogen wie Ingwer oder Kurkuma. Rechnen Sie aber damit, dass sie in der Wohnung nur ausnahmsweise blüht und praktisch keine Kapseln bildet. Sie ziehen sie wegen des Grüns und der duftenden Blätter.

Von April bis September düngen Sie alle 2–3 Wochen mit einer schwachen Dosis Dünger für Grünpflanzen. Über den Sommer kann der Kardamom auf einen schattigen Balkon, wenn die Nächte nicht unter 15 °C fallen. Tipps zur Winterpflege von Zimmerpflanzen finden Sie im Artikel Überwinterung von Zimmerpflanzen.

Wo Sie eine Pflanze herbekommen

Der sicherste Start ist eine junge Pflanze. Setzlinge der Kardamompflanze bieten Gärtnereien und Onlineshops mit einem Sortiment tropischer Pflanzen und Gewürzpflanzen an, gelegentlich lassen sie sich auch bei Züchtern auf Pflanzentauschbörsen bekommen. Die zweite Möglichkeit ist ein Stück Rhizom von jemandem, der die Pflanze schon hat. Die Aussaat aus Samen ist am günstigsten, aber am unsichersten.

Kardamom aus Samen Schritt für Schritt

Samen aus Küchengewürz keimen schlecht, weil sie getrocknet sind und, bis sie in den Handel gelangen, oft mehrere Monate bis Jahre alt sind. Gemahlener oder jahrealter Kardamom keimt gar nicht. Sie können es mit möglichst frischen Kapseln versuchen, idealerweise satt grünen und schweren.

1. Herausnehmen. Lösen Sie die Samen aus der Kapsel. Bei frischen Früchten umhüllt sie ein klebriges Häutchen, das Sie abspülen, bei getrocknetem Gewürz genügt es, die Samen auszulösen.
2. Einweichen. Weichen Sie sie 24 Stunden in lauwarmem Wasser ein.
3. Aussaat. Säen Sie in Anzuchterde mit Perlit in einer Tiefe von etwa 5 mm aus.
4. Wärme. Halten Sie 22–25 °C, zum Beispiel auf der Fensterbank über der Heizung oder auf einer Heizmatte, und gleichmäßige Feuchtigkeit unter dem Deckel.
5. Geduld. Die Keimung dauert 3–8 Wochen und ist unregelmäßig. Die Keimfähigkeit bei Küchensamen ist oft niedrig, säen Sie daher mehr auf einmal aus.
6. Umsetzen. Setzen Sie Sämlinge mit 3–4 Blättern in Töpfe mit einem Durchmesser von 9–12 cm um.

Vermehrung durch Teilung des Rhizoms

Eine ausgewachsene Pflanze vermehren Sie am einfachsten durch Teilung. Teilen Sie im Frühjahr beim Umtopfen den Horst mit einem scharfen Messer so, dass jedes Stück ein Stück Rhizom mit Wurzeln und 2–3 Triebe hat, und pflanzen Sie es in einen eigenen Blumentopf. Das Vorgehen ist dasselbe wie beim Ingwer, den der Artikel Ingwer zu Hause und im Garten beschreibt.

Warum die Kardamompflanze braun wird

• Trockene Luft an der Heizung. Die Blätter werden von den Spitzen her braun. Besprühen und eine Schale mit Wasser helfen mehr als häufigeres Gießen.
• Kälte auf der Fensterbank. Ein kaltes Fenster im Januar bedeutet oft unter 12 °C an den Wurzeln. Stellen Sie den Topf auf Styropor oder rücken Sie ihn weg.
• Direkte Mittagssonne. Am Südfenster ohne Schutz erscheinen auf den Blättern helle verbrannte Flecken.
• Nasses schweres Substrat. Das Rhizom fault, die Pflanze welkt, auch wenn sie genug Wasser hat. Fügen Sie Perlit hinzu und gießen Sie weniger.

Ätherisches Kardamomöl: Verdünnung und wer es nicht einatmen sollte

Das ätherische Öl wird aus den Samen des grünen Kardamoms destilliert. Es duftet frisch, würzig und leicht kampferartig und eignet sich für Winter- und Weihnachtsmischungen für den Diffusor und in niedriger Verdünnung für Massageöle.

• Verdünnung auf der Haut: 1–2 %, also 6–12 Tropfen auf 30 ml Trägeröl. Tragen Sie es niemals rein auf.
• Diffusor: 3–5 Tropfen, 30–60 Minuten mit Lüften.
• Kinder: Das Öl enthält viel 1,8-Cineol. Laut dem Handbuch von Tisserand und Young (Essential Oil Safety, 2. Auflage, 2014) werden Öle mit viel 1,8-Cineol bei Kindern unter 10 Jahren nicht im Gesicht oder in dessen Nähe aufgetragen. Im Raum mit einem Kind diffundieren Sie nur kurz, 2–3 Tropfen, mit Lüften und nicht am Bett.
• Schwangerschaft und Stillzeit: nur nach Rücksprache mit dem Arzt verwenden.
• Katzen: Sie können eine Reihe von Stoffen aus ätherischen Ölen nicht gut abbauen. Tragen Sie ihnen keine Öle auf das Fell oder in die Näpfe auf. Am riskantesten sind Teebaum, Pfefferminze und andere Minzen, Eukalyptus, Nadelbäume (Kiefer, Tanne, Fichte, Wacholder, Zypresse), Zitrusfrüchte (Orange, Zitrone, Grapefruit, Bergamotte), Zimt, Gewürznelke, Thymian und Oregano, Gaultheria (Wintergrün), Ylang-Ylang und Poleiminze. Lassen Sie den Diffusor in einer Wohnung mit Katze nur kurz laufen, in einem gut gelüfteten Raum und immer so, dass die Katze den Raum verlassen kann.
• Vögel und kleine Säugetiere: Lassen Sie in einem Raum mit ihnen den Diffusor nicht laufen.

Ätherisches Öl wird nicht getrunken und nicht ins Essen gegeben. Halten Sie die Fläschchen außerhalb der Reichweite von Kindern, bei Verschlucken rufen Sie das Toxikologische Informationszentrum an (224 919 293 oder 224 915 402). Mehr zu Verdünnung und Sicherheit finden Sie im Artikel sichere Anwendung ätherischer Öle.

Häufige Fragen

Lässt sich Kardamom zu Hause ziehen?

Ja, als Zimmerpflanze mit duftenden Blättern. Sie braucht Wärme, hohe Luftfeuchtigkeit und gestreutes Licht. Blüten und Kapseln bildet sie in der Wohnung nur ausnahmsweise, meist erst bei mehrjährigen Pflanzen im Gewächshaus.

Keimen Kardamomsamen aus dem Laden?

Manchmal ja, aber die Keimfähigkeit ist oft niedrig, weil die Samen getrocknet und häufig alt sind. Verwenden Sie möglichst frische grüne Kapseln, weichen Sie die Samen 24 Stunden ein und halten Sie 22–25 °C. Die Keimung dauert 3–8 Wochen.

Was ist der Unterschied zwischen grünem und schwarzem Kardamom?

Es sind zwei verschiedene Pflanzen. Grüner Kardamom ist fein, zitrusartig und eignet sich für süße Speisen und Kaffee. Schwarzer Kardamom wird über dem Feuer getrocknet, hat einen rauchigen Geschmack und wird für herzhafte Gerichte verwendet.

Wie viel Kardamom gehört in den Kaffee?

Auf eine Kanne für 2–3 Tassen genügen 2–3 zerdrückte Kapseln oder eine Prise frisch gemahlene Samen, arabischer Kaffee wird ausgeprägter gewürzt. Kardamom kann mit dem Kaffee aufgekocht oder vor der Zubereitung zum gemahlenen Kaffee gegeben werden.

Wie lange hält Kardamom?

Ganze Kapseln in einer verschlossenen Dose, vor Licht geschützt, behalten ihr Aroma 1–2 Jahre. Gemahlener Kardamom verliert den Duft innerhalb weniger Wochen.

Woher stammt der meiste Kardamom?

Aus Guatemala, dem größten Produzenten von grünem Kardamom weltweit. An zweiter Stelle steht Indien, von wo die Pflanze ursprünglich stammt.

Was aus unserem Angebot zu Kardamom passt

Die empfohlenen Produkte stammen aus unserem Angebot. Küchenkardamom, Samen oder Setzlinge haben wir darin bisher nicht.

• BIO Kardamom – 100 % natürliches ätherisches Öl (10 ml) – für Wintermischungen im Diffusor und auf 1–2 % verdünnt in ein Massageöl. Wegen des 1,8-Cineols nicht im Gesicht von Kindern unter 10 Jahren.
• Anzuchterde 5 l – für die Aussaat von Samen, die langsam keimen und ein schimmelfreies Substrat brauchen. Für eine ausgewachsene Pflanze ist sie zu nährstoffarm.
• Perlit FORESTINA 2–4 mm – ins Substrat gemischt schützt es das Rhizom des Kardamoms vor Staunässe. Nährstoffe liefert es selbst nicht.

Quellen

• Cardamom – The 3Gs: Green Gold of Guatemala (USDA Foreign Agricultural Service, 2014)
• Peppermint and Eucalyptus for children (Tisserand Institute)
• Cats and Essential Oil Safety (Tisserand Institute)
• Toxikologisches Informationszentrum (VFN Prag)

Aktualisiert: 27. 9. 2026