Grünkohl: Anbau aus Samen, Pflanzung und Ernte den ganzen Winter

Kurz gesagt: Grünkohl (Krauskohl, Kale) wird für die Winterernte von Ende Mai bis Mitte Juni ausgesät, im Beet mit einem Pflanzabstand von etwa 50 × 50 cm gepflanzt und nach und nach von September bis ins Frühjahr geerntet. Pflücken Sie die unteren Blätter, die Spitze lassen Sie weiterwachsen. Nach den ersten Frösten werden die Blätter zarter und süßer.

Grünkohl ist eines der wenigen Gemüse, das Sie im Januar direkt aus dem verschneiten Beet ernten können. Er braucht kein Gewächshaus und keine aufwendige Pflege, nur den richtigen Aussaattermin und etwas Schutz vor Raupen und Weißer Fliege. Eine Pflanze liefert den ganzen Winter lang Blätter, für eine vierköpfige Familie genügen daher sechs bis zehn Pflanzen.

Im Folgenden erfahren Sie, wann und wie Sie Grünkohl aussäen, wie Sie ihn pflanzen, damit er Wind und Frost übersteht, wie Sie ernten, damit er nachwächst, und was zu tun ist, wenn auf den Blättern weiße Fliegen oder Löcher auftauchen.

Was ist Grünkohl und wodurch unterscheidet er sich von anderen Kohlarten

Grünkohl, auch Krauskohl oder englisch Kale genannt, gehört zur selben Art wie Weißkohl, Kohlrabi oder Brokkoli. Anders als diese bildet er weder Kopf noch Rosette, sondern einen hohen Strunk mit einer lockeren Blätterkrone. Er ist zweijährig: Im ersten Jahr wächst das Blatt, im zweiten Frühjahr blüht er und setzt Samen an. Im Garten ziehen wir ihn nur wegen der Blätter, also eine Saison lang.

Im Handel finden sich heute mehrere Typen, die sich in Blattform und Geschmack unterscheiden:

Für die Winterernte unter tschechischen Bedingungen sind die krausblättrigen Sorten am zuverlässigsten. Sie haben ein festeres Blatt, das Frost und Wind besser verträgt. Der toskanische Typ ist geschmacklich milder, leidet aber in strengen Kahlfrostwintern früher.

Wann Grünkohl aussäen

Der Aussaattermin entscheidet darüber, wann Sie ernten. Im Frühjahr gesäter Grünkohl wächst zwar schnell, altert aber bis zum Winter, verholzt und wird im Sommer am stärksten von Raupen und Blattläusen befallen. Für die Winterernte ist eine späte Aussaat besser.

• Hauptaussaat für Herbst und Winter: von Ende Mai bis Mitte Juni direkt ins Beet oder zwei Wochen früher in die Anzuchtschale.
• Sommerernte: Vorkultur ab März am Fenster, Auspflanzen im April bis Mai.
• Baby Leaf: kleine Portionen alle 2–3 Wochen von April bis August in den Balkonkasten oder dicht in Reihen ins Beet.

Vorkultur Schritt für Schritt

1. Füllen Sie die Anzuchtschale oder eine Schale mit Anzuchterde und drücken Sie diese leicht an.
2. Säen Sie die Samen 1 cm tief, in die Anzuchtschale je 2 Samen pro Zelle.
3. Halten Sie sie bei 15–20 °C an einem hellen Ort. Die Samen keimen nach 5–10 Tagen.
4. Lassen Sie nach dem Auflaufen in jeder Zelle nur die kräftigere Pflanze stehen und senken Sie die Temperatur auf 12–16 °C, damit die Sämlinge nicht vergeilen.
5. Nach 5–6 Wochen, wenn sie 4–6 echte Blätter haben, härten Sie sie eine Woche im Freien ab und pflanzen sie dann aus.

Legen Sie bei der Direktsaat ins Beet an jede Stelle 2–3 Samen und lassen Sie später nur die kräftigste Pflanze stehen. Allgemeine Grundsätze für Frühjahrsaussaaten beschreibt der Artikel Frühjahrsaussaat von Gemüse.

Pflanzung ins Beet und Standort

Grünkohl mag Sonne oder leichten Halbschatten und einen tiefgründigen, nährstoffreichen Lehmboden, der im Sommer nicht austrocknet. Er gehört in die Ersttracht, also auf ein mit Kompost gedüngtes Beet. In leichtem Sandboden wächst er zwar, aber die Blätter sind kleiner und zäher.

Kreuzblütler pflanzen Sie frühestens nach 4 Jahren wieder an dieselbe Stelle. Sonst reichert sich im Boden die Kohlhernie an, eine Krankheit, die sich nicht heilen lässt und viele Jahre im Boden überdauert. Auch ein pH-Wert über 7 hilft, deshalb werden saure Böden vor der Pflanzung gekalkt. Ausführlicher widmet sich der Fruchtfolge und Düngung der Ratgeber zum Kohlgemüse.

• Pflanzabstand: 50 × 50 cm, kompakte Sorten 40 cm, hohe bis 60 cm.
• Tiefe: Pflanzen Sie die Setzlinge etwas tiefer, bis zu den ersten Blättern, und drücken Sie die Erde ringsum fest an. Grünkohl in lockerem Boden legt sich im Herbstwind um.
• Gießen nach der Pflanzung: reichlich, bei Trockenheit in den ersten zwei Wochen jeden zweiten Tag.

Pflege im Sommer und Herbst

Am meisten Wasser braucht Grünkohl im Sommer, wenn er schnell wächst. Gießen Sie bei Trockenheit ein- bis zweimal pro Woche kräftig an die Wurzeln, nicht über die Blätter. Eine Mulchschicht aus Grasschnitt oder Stroh hält die Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut.

Düngen Sie maßvoll. Es genügen Kompost bei der Beetvorbereitung und eine Stickstoffgabe im Juli. Eine überdüngte Pflanze hat weiche, wässrige Blätter, die Frost schlechter vertragen und Blattläuse anlocken. Ab September düngen Sie nicht mehr, die Pflanze soll sich auf den Winter abhärten. Allgemeine Mengen für Gemüse fasst der Artikel Ernährung und Düngung von Gemüse zusammen.

Wenn der Strunk höher als 50 cm wird, häufeln Sie Erde an. Hohe Sorten an windigen Standorten binden Sie an einen Stab, sonst reißt der Herbststurm sie samt Wurzeln aus.

Ernte: wie pflücken, damit Grünkohl nachwächst

Die ersten Blätter können Sie etwa 8–10 Wochen nach der Pflanzung pflücken, sobald die Pflanze 10–12 Blätter hat. Die Haupternte beginnt im September und dauert den ganzen Winter bis in den März.

1. Pflücken Sie immer die unteren und mittleren Blätter, brechen Sie sie am Strunk nach unten ab.
2. Die Spitze der Pflanze und die jüngsten Blätter in der Mitte lassen Sie stehen, aus ihnen wächst die Pflanze nach.
3. Nehmen Sie auf einmal 3–5 Blätter pro Pflanze, dann gönnen Sie ihr eine oder zwei Wochen Pause.
4. Vergilbte und beschädigte Blätter entfernen Sie laufend, sie sind ein Versteck für Blattläuse und Weiße Fliegen.
5. Pflücken Sie die Blätter nicht, solange sie gefroren sind. Warten Sie, bis sie aufgetaut sind, sonst werden sie nach dem Auftauen matschig.

Nach den ersten Frösten schmeckt Grünkohl süßer und milder. In der Kälte lagert die Pflanze in den Blättern Zucker ein, der als natürlicher Frostschutz wirkt. Frost um −10 °C überstehen gängige Sorten unbeschadet, winterharte Krausformen auch mehr.

Im Frühjahr des zweiten Jahres treibt Grünkohl Blütenstängel. Solange die Knospen geschlossen sind, lassen sie sich ähnlich wie Brokkoli zubereiten. Dann ziehen Sie die Pflanze aus, denn die Blätter werden bitter und zäh.

Schädlinge und Krankheiten: was Grünkohl am meisten bedroht

Die wirksamste Vorbeugung ist mechanisch: weißes Vlies oder ein feines Netz, gleich nach der Pflanzung über Bögen gespannt. Die Schmetterlinge haben dann keine Möglichkeit, Eier abzulegen. Mehr zu Weißen Fliegen und Blattläusen finden Sie im Artikel Bekannte Schädlinge: Weiße Fliegen, Blattläuse und Spinnmilben.

Grünkohl im Topf und auf dem Balkon

Kompakte Sorten kommen auch mit einem Gefäß zurecht. Rechnen Sie mit mindestens 15–20 Litern Volumen pro Pflanze und einer Tiefe von 30 cm. Im Balkonkasten ziehen Sie Grünkohl besser als Baby Leaf: Säen Sie dichter, schneiden Sie die Blätter in 10–15 cm Höhe und wiederholen Sie die Aussaat alle 2–3 Wochen.

Rücken Sie die Gefäße im Winter an die Hauswand. Anders als im Beet frieren darin die Wurzeln durch, und die Pflanze kann bei starkem Frost vertrocknen.

Wie Sie Grünkohl in der Küche verwenden

Bei älteren Blättern schneiden Sie den harten Mittelstiel heraus, das Blatt selbst zupfen Sie klein. Junge Blätter kann man roh im Salat essen, ältere eignen sich zum Schmoren mit Zwiebeln und Knoblauch, für Suppen, Hülsenfruchtgerichte oder zum Überbacken. Beliebt sind Chips: Die gezupften Blätter mit einem Tropfen Öl und Salz durchkneten und im Ofen bei 120–140 °C trocknen, bis sie knusprig sind.

Frisch gepflückte Blätter halten sich im Beutel im Kühlschrank 4–5 Tage. Für längere Zeit blanchieren Sie sie 2 Minuten, schrecken sie ab und frieren sie ein.

Häufige Fragen

Wann sät man Grünkohl aus?

Für die Winterernte von Ende Mai bis Mitte Juni direkt ins Beet, gegebenenfalls zwei Wochen früher in die Anzuchtschale. Für die Sommerernte wird er ab März vorgezogen und im April bis Mai ausgepflanzt.

Wie erntet man Grünkohl, damit er nachwächst?

Brechen Sie die unteren Blätter ab und lassen Sie die Spitze mit den jungen Blättern weiterwachsen. Nehmen Sie auf einmal 3–5 Blätter pro Pflanze und lassen Sie sie dann ein bis zwei Wochen nachwachsen.

Hält Grünkohl im Beet über den Winter?

Ja. Gängige Sorten vertragen Frost um −10 °C und lassen sich bis in den März ernten. Nach dem Frost werden die Blätter zarter. In Gefäßen ist das Risiko des Erfrierens größer, weil die Wurzeln durchfrieren.

Warum hat Grünkohl auf den Blättern weiße Fliegen?

Es handelt sich um die Kohlmottenschildlaus, die an Grünkohl vor allem im Herbst auftritt. Entfernen Sie befallene untere Blätter und pflanzen Sie nicht zu dicht. Waschen Sie die Blätter vor der Zubereitung gründlich.

Kann ich Grünkohl im Balkonkasten anbauen?

Ja, am besten als Baby Leaf. Säen Sie dichter und schneiden Sie die jungen Blätter in 10–15 cm Höhe. Für eine ausgewachsene Pflanze brauchen Sie ein Gefäß von mindestens 15–20 Litern.

Was ist der Unterschied zwischen Grünkohl und Kale?

Keiner. Kale ist der englische Name für Krauskohl, also Grünkohl. Unter der Bezeichnung Kale werden aber auch nicht gekrauste Typen verkauft, zum Beispiel der toskanische Cavolo nero.

Empfohlene Produkte

• Grünkohl KADET – frühe und ertragreiche tschechische Sorte, schossfest und frosthart, ideal für die Winterernte.
• Grünkohl Kapral – niedrige, halbfrühe Sorte für den kleineren Garten, verträgt starken Frost.
• Grünkohl (Smoothie-Mix) – Mischung aus drei Grünkohltypen, geeignet auch für junge Blätter in Salaten und Smoothies.
• Vlies 1,6 × 5 m weiß – Abdeckung gegen Kohlweißlinge und Erdflöhe gleich nach der Pflanzung.
• Aussaaterde 5 l – für die Vorkultur von Setzlingen in der Anzuchtschale.

Quellen

• How to grow kale (Royal Horticultural Society)
• Kohl, Brassica oleracea (botany.cz)
• Brassica oleracea (NC State Extension Gardener Plant Toolbox)

Aktualisiert: 27. 9. 2026