Dill: Ernte, Trocknen und Verwendung in der Küche

Dill (lat. Anethum graveolens) gehört zur Familie der Doldenblütler. Dill war bereits bei den alten Ägyptern und Römern ein beliebtes Küchen- und Heilkraut. Er stammt wahrscheinlich aus Vorderasien. Im frühen Mittelalter brachten ihn Mönche nach Europa, sodass er hier heute allgemein verbreitet ist. Der einjährige Dill ist optisch leicht mit Fenchel zu verwechseln. Er wird bis zu 1 Meter hoch, wobei er einen hohlen Stängel und fein gefiederte Blätter hat. Im Hochsommer erscheinen zahlreiche kleine gelbliche Blüten in großen Dolden, aus denen später die bekannten Dillsamen reifen. Sie sind zunächst rund und ganz und zerfallen beim Trocknen in zwei Teile - die Teilfrüchte. Die vielen ätherischen Öle, die Dill enthält, verleihen ihm sein unverwechselbares Aroma.

Wie man Dill anbaut

Dill benötigt Sonne und Wärme und sollte aufgrund seiner zarten Struktur vor Wind geschützt werden. An einem solchen Standort entwickelt er am besten sein angenehmes Aroma. Es ist ein anspruchsloses Kraut, das sich mit kargen Böden zufrieden gibt, die feucht sein müssen, aber nicht staunass sein dürfen.

Ab April können wir ihn direkt ins Beet aussäen, am besten wiederholt, alle 2 - 3 Wochen, damit wir ausreichend frische Kräuter zur Verfügung haben. Dill kann zusammen mit Gemüse ausgesät werden, besonders mit Karotten oder Gurken verträgt er sich sehr gut. Den Boden halten wir stets locker, damit er nicht vernässt. Die Blätter können den ganzen Sommer über geschnitten und frisch verwendet werden. Sie lassen sich auch trocknen oder einfrieren, verlieren dabei jedoch teilweise ihr Aroma. Die Samen sind erntereif, wenn sie sich braun färben.

Verwendung von Dill

Dill wird am häufigsten in der Kräuterküche verwendet. Frische Dillblätter verleihen Fisch- und Gemüsegerichten, Soßen und Salaten Geschmack. Dillkraut ist beliebt sowohl bei der Zubereitung von Kräuteressig als auch bei Aufgüssen für eingelegte Gurken. Probieren Sie auch Dill-Dip. Dill hat jedoch auch heilende Wirkungen, denn Tee aus Dillsamen hilft bei Verdauungsbeschwerden und Blähungen. Er wirkt leicht beruhigend, und da er harntreibend ist, kann er auch bei Nierensteinen angewendet werden. Er fördert auch die Milchbildung. Dill ist mit seinem zarten Laub und luftigen gelben Dolden eine wunderbare Ergänzung für den Ziergarten.