Feldsalat - Gemüse im Aufwind

Feldsalat (Valerianella locusta) ist eine kleine ein- oder zweijährige Pflanze. Der Stängel ist 10 - 45 cm hoch, gabelig geteilt und gefurcht. Die Blätter sind einfach, ganzrandig und bilden am Boden eine Blattrosette. In den oberen Etagen sind sie schmal länglich bis lineal-lanzettlich. Manchmal haben sie im unteren Teil 1 - 2 Zahnpaare. Die Blüten sind klein, unauffällig weiß oder blau gefärbt. Sie bilden dichte, vielblütige büschelartige Trugdolden. Feldsalat ist frostbeständig. Seine Heimat ist das Mittelmeergebiet, von wo aus er sich über fast ganz Europa, den Kaukasus, Vorderasien, Nordafrika und Nordamerika verbreitet hat. In der Natur wächst Feldsalat auf Feldern, an Wegen, in Gärten, auf Rainen und in Gräben. Für den Verzehr wurden Gartensorten gezüchtet, die schmackhafter sind. Die am häufigsten angebaute Gartensorte ist Deutscher. Es handelt sich um ein anspruchsloses Blattgemüse, das wegen seiner ovalen Blätter angebaut wird, die eine bodenständige Rosette bilden. Es benötigt leichtere lehmige, ausreichend feuchte Böden. Es überwintert gut. Feldsalat ist auch unter dem alternativen Namen Rapunzel bekannt. In der Volkssprache kann man auf die Bezeichnungen Ackersalat, Vogerlsalat, Nüsslisalat, Sonnenwirbel oder Mausöhrchen stoßen.

Anbau von Feldsalat

Gartenkultivare von Feldsalat sind sowohl hinsichtlich der klimatischen als auch der Bodenbedingungen anspruchslose Pflanzen. Besser wächst er jedoch in leichteren lehmigen Böden mit ausreichender Feuchtigkeit. Ein eher saurer bis alkalischer pH-Wert des Bodens kommt ihm entgegen. Feldsalat können Sie volle Sonne gönnen. Die Samen werden in Reihen mit einem Abstand von etwa 15 cm ausgesät. Die Aussaat kann mehrmals im Jahr erfolgen. Die Frühjahrsaussaat erfolgt von Februar bis März. Eine weitere Aussaat sollte im Juli bis August durchgeführt werden. So sichern Sie sich die Versorgung mit Feldsalat bei der Herbsternte. Für die Überwinterung wird Feldsalat Anfang September ausgesät, geerntet werden kann dann bis März, wenn er zu blühen beginnt. Das Aussäen von Samen in den wärmeren Monaten (April - Juni) ist nicht zweckmäßig, da die Pflanzen dazu neigen würden, schnell zu blühen.

Heilwirkungen und Verwendung von Feldsalat

Feldsalat wird als Salatgemüse angebaut. Er hat einen leicht bitteren Geschmack, der manche an Nüsse erinnert. Aufgrund dieses besonderen Geschmacks hat er bei uns bisher noch nicht viele Anhänger gefunden, was sehr schade ist. Dieses Salatgemüse enthält große Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. Die Blätter enthalten 1,5-mal mehr Vitamin C als Zitronen, reichlich Provitamin A, Vitamin E, Folsäure, Rutin und B-Vitamine. Feldsalat sollte auf dem Speiseplan von Menschen mit Herzproblemen, Neigung zu Angina pectoris und Herzinfarkt nicht fehlen, da er große Mengen an Magnesium enthält, das den übermäßigen Kaliumeinstrom in die Zellen (z. B. in den Herzmuskel) verhindert. Eine nicht zu vernachlässigende Rolle spielen auch die in den Blättern enthaltenen Spurenelemente Eisen. Eisen ist Bestandteil der roten Blutkörperchen, die den Zellen lebenswichtigen Sauerstoff transportieren. Ein gut mit Eisen versorgter Organismus wehrt Bakterien, Viren und Pilze besser ab. Sein Mangel äußert sich in Müdigkeit, Abgeschlagenheit und Konzentrationsschwäche. Der Verzehr von Feldsalat hilft, die Stressresistenz zu erhöhen, wirkt beruhigend auf das Nervensystem und stärkt insgesamt die geistige Vitalität. Er eignet sich bei Reduktionsdiäten und ist aufgrund seines hohen Gehalts an Folsäure eine günstige Nahrungsergänzung in der Schwangerschaft. Sein Verzehr wird auch bei Nierenerkrankungen empfohlen. Feldsalat wird fast ausschließlich frisch gegessen. Die Blättchen werden nur in kaltem Wasser gewaschen, welke oder gelbe Blättchen entfernt. Um sämtliche Erde zu entfernen, schneiden Sie die Wurzeln ab. Im Kühlschrank lässt sich Feldsalat bis zu 3 Tage aufbewahren. Legen Sie den befeuchteten Feldsalat mit den Wurzeln in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit angefeuchtetem Papier und überziehen Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie. So verliert der Feldsalat weder seinen Geschmack noch sein Aroma. Wenn Sie den Feldsalat mit Dressing würzen möchten, gießen Sie es erst kurz vor dem Servieren darüber, damit der Salat nicht zusammenfällt und unnötig Saft abgibt. Feldsalat wird thermisch genauso zubereitet wie frischer Spinat.

Bereiten Sie etwas Leckeres aus selbst angebautem Feldsalat zu

Rezept für einen köstlichen Feldsalat mit Speck und Toast.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 200 g dünne Scheiben englischer Speck
• 1 EL Öl
• 2 EL feiner Weinessig
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 3 EL Nussöl
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 EL Butter
• 200 g Feldsalat