Aubergine ist nicht nur gesundes Gemüse

Kurz gesagt: Auberginen werden Mitte März ausgesät und nach den Frösten in der zweiten Maihälfte im Abstand von ca. 40 x 40 cm gepflanzt. An der Pflanze bleiben 4 kräftige Triebe mit maximal 5 bis 7 Früchten. Erntereif sind sie, wenn die Frucht beim Anklopfen hohl klingt – also noch vor der Vollreife.

Nachtschatten (Solanum) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae), die viele Gattungen dieser Pflanzen umfasst, von einjährigen, zweijährigen und mehrjährigen Pflanzen bis hin zu Halbsträuchern, Sträuchern und Kletterpflanzen. Mit Ausnahme der arktischen Gebiete sind Nachtschattengewächse weltweit verbreitet, insbesondere in subtropischen und tropischen Regionen. Zur Gattung Solanum gehören über 1500 Arten, von denen viele giftig sind. Auf dem Gebiet Tschechiens sind das beispielsweise das Schwarze Bilsenkraut (Hyosciamus niger), die Tollkirsche (Atropa belladonna), der Gemeine Stechapfel (Datura stramonium). Obwohl sie giftig sind, verdienen sie keine völlige Verdammung, denn auch sie haben ihre Verwendung. Ein Beispiel ist die Tollkirsche, aus deren Blättern und Wurzeln Atropin gewonnen wird, das zur Herstellung von Atropin-Tropfen dient, die in der Augenheilkunde zum Erweitern der Pupillen bei Untersuchungen verwendet werden. Zu den bekannten Arten mit essbaren Früchten gehören beispielsweise die Kartoffel (Solanum tuberosum), die Tomate (Solanum lycopersicum L.) oder die Aubergine (Solanum melongena L.). Zu den weniger bekannten und angebauten Arten gehören beispielsweise die Baumtomate (Solanum betaceum) und Pepino (Solanum muricatum).

• Baumtomate ist vielleicht besser unter dem Begriff Tamarillo bekannt, ansonsten wird sie auch als Baumtomate oder französische Tomate bezeichnet. Sie ist weniger bekannt, rückt aber dennoch in den Vordergrund des Interesses einiger Züchter. Es handelt sich um einen immergrünen Baum mit einer Höhe von 3-4 Metern, der aus Südamerika stammt. Bei uns wird er in Kübeln als einjährige Pflanze kultiviert. Er mag warme und sonnige Standorte. Bei der Kultivierung sollte die Temperatur nicht unter 10 °C fallen, daher bringen wir ihn vor dem Frost ins Haus. Die Vermehrung erfolgt durch Aussaat von Samen. Sie keimen gut und die Jungpflanzen wachsen schnell. Die Baumtomate wird uns das ganze Jahr über Freude bereiten, da sie gleichzeitig blüht und Früchte trägt. Die weiß-rosa gefärbten Blüten duften angenehm und sind in traubenförmigen Blütenständen angeordnet. Die orangeroten Früchte, 9 cm große, ovale und zugespitzte Beeren sind essbar. Sie werden ohne Schale gegessen, da diese bitter ist, und werden zu Soßen und Suppen hinzugefügt, zu Kompott verarbeitet oder mit Zucker und Sahne verzehrt.

• Pepino - eine Melonensorte, die mit Stütze oder in Hängeampeln angebaut werden kann. Dieser Halbstrauch liebt Wärme und ausreichende Bewässerung. Pepino ist frostempfindlich. Geeignete Standorte sind Balkone und Loggien, idealerweise nach Süden ausgerichtet. Bei der Kultivierung können wir mit etwa dreißig halben Kilogramm schweren Früchten mit hohem Gehalt an Vitamin C rechnen.

• Zu den weiteren Arten der Gattung Nachtschatten gehören die Geflügelte Nachtschatten (Solanum alatum), der Korallenstrauch (Solanum capsicastrum), der Jasmin-Nachtschatten (Solanum jasminoides), der Schwarze Nachtschatten (Solanum nigrum), der Bittersüße Nachtschatten (Solanum dulcamara) und viele weitere.

Der wohlbekannte Nachtschatten - die Aubergine

Die Aubergine (Solanum melongena L.) stammt aus Südeuropa, vor allem vom Balkan. Dort gilt diese Schönheit als König des Gemüses. Man kann auch auf die Namen Eierfrucht, Melanzani oder Aubergine stoßen. Bekannt ist die Sorte „Black Beauty". Sie trägt köstliche Früchte mit dunkelvioletter, glänzender Schale.

Anbau von Auberginen

Die Aubergine hat die längste Vegetationsperiode unter den Fruchtgemüsen. Sie benötigt einen warmen Standort und einen Boden mit hohem Humusgehalt. In kühleren Regionen bauen wir sie im Gewächshaus oder unter Folienabdeckungen und Gartentunneln an. Beim Anbau auf Beeten ist es vorteilhaft, den Boden mit schwarzer Folie (geeignete Folie) abzudecken, da diese sich erwärmt. Gleichzeitig haben wir keine Probleme mit wucherndem Unkraut. Die Jungpflanzen ziehen wir durch Aussaat von Samen in Kästen oder Schalen, die im Gewächshaus oder im Frühbeet stehen. Die Samen säen wir Mitte März aus. Nach dem Keimen pikieren wir die Pflänzchen in einzelne Töpfe mit einem Durchmesser von 10 cm oder in einem Abstand von 8-10 cm. Nach dem Ende der Fröste in der zweiten Maihälfte können wir sie an ihren endgültigen Standort pflanzen, mit einem Abstand von ca. 40 x 40 cm in Pflanzlöcher, denen wir eine Handvoll reifen Kompost beifügen können. Die gepflanzten Pflanzen gießen wir gut an, lockern den Boden und bewässern anschließend regelmäßig, besonders während der beginnenden Erntezeit. Um qualitativ hochwertige und kräftige Früchte zu erzielen, lassen wir an der Pflanze 4 der kräftigsten Triebe mit maximal 5-7 Früchten, die übrigen angesetzten Früchte und Blüten brechen wir aus. So beschleunigen wir deren Reifung und Wachstum. Wenn die Frucht beim Anklopfen einen hohlen Klang von sich gibt, ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte gekommen. Das ist noch vor der vollständigen Reife. Die Früchte werden dann ein festes und schmackhaftes Fruchtfleisch haben. Wir schneiden sie mit dem Stiel ab.

Verzehr und wertvolle Inhaltsstoffe der Aubergine

Die Aubergine ist eine wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralstoffe und gleichzeitig diätetisch - sie hat einen niedrigen Kaloriengehalt. Sie enthält große Mengen an Carotin, B-Vitamine, viel Kalium, Eisen, Magnesium, Zink und Mangan. Unter ihrer Schale, mit der sie verzehrt wird, befindet sich Rutin, das zur Stärkung der Blutgefäße beiträgt. Insgesamt hat sie antioxidative Wirkungen, hilft den Cholesterinspiegel zu senken, wirkt positiv auf die Darmflora, reinigt das Blut, hilft bei Ekzemen und ist ein natürliches Antibiotikum. Sie wird thermisch verarbeitet zubereitet, wodurch das giftige Solanin beseitigt wird. Die beliebtesten Varianten sind gegrillte, gefüllte, gebratene, überbackene und marinierte Auberginen.

Rezept für Auberginen nach orientalischer Art...

Wir benötigen: 400g junge Auberginen, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Weizenmehl, 40 g Fett, 2 Tomaten, 100 g Pilze, 0,1l guten Weißwein, 1 Teelöffel Zucker, Piment, Lorbeerblatt, Zitronensaft, 1 Teelöffel Speisestärke und Fleischbrühe.

Die Auberginen schneiden wir in dünne Scheiben, salzen sie, fügen gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und lassen sie 2 bis 3 Stunden ruhen. Danach wälzen wir die Auberginen in Mehl, braten sie in Fett an und fügen die fein gehackte Zwiebel mit geriebenem Knoblauch hinzu und braten weiter. Wir mischen die abgebrühten und geschälten Tomaten und die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu. Wir gießen mit Wein auf, süßen mit Zucker, würzen mit Lorbeerblatt und Piment und träufeln Zitronensaft darüber. Wir verdicken mit Speisestärke, die wir in Wasser anrühren, gießen mit Fleischbrühe auf und dünsten nur noch bis zur Weichheit.