Austernpilz wächst fast überall

Kurz gesagt: Austernpilze (Pleurotus ostreatus) züchten Sie zu Hause am einfachsten ganzjährig in Säcken mit sterilisiertem Stroh bei 15–25 °C. Eine Packung Impfsubstrat reicht für 15–20 kg feuchtes Stroh und bringt über 3–4 Monate etwa 2–4 kg Pilze. Auf Laubholzstämmen ernten Sie nur einmal jährlich, dafür mehrere Jahre hintereinander.

Austernpilz (lat. Pleurotus ostreatus) ist ein essbarer holzzersetzender Pilz aus der Familie der Austernpilzartigen (lat. Pleurotaceae). Seine ursprüngliche Heimat ist China, aber heute ist er weltweit verbreitet und wächst sowohl in gemäßigten Zonen als auch in subtropischen Wäldern.

Wie der Austernpilz eigentlich aussieht

Die Hüte des Austernpilzes erinnern in Form und Farbe an größere Austern. Die Ähnlichkeit mit der Auster gab diesem Pilz seinen Artnamen. In der Jugend sind die Hüte des Austernpilzes gewölbt mit eingerolltem Rand, später werden sie fächerförmig und erreichen eine Breite von 5 - 25 cm. Der Rand wird scharf. Die Färbung der Hüte ist variabel von weißlich, graubläulich, graubraun bis hin zu brauner Farbe.

Die Färbung hängt von den Wachstumsbedingungen, der Luftfeuchtigkeit und der konkreten Sorte ab. Die Hüte wachsen ähnlich wie bei den meisten anderen Austernpilzen in Büscheln, Reihen oder Schichten übereinander. Einzelne Büschel können ein Gewicht von bis zu mehreren Kilogramm erreichen. Die Lamellen des Austernpilzes sind niedrig, weich und dicht, am Stiel herablaufend. Am Stiel sind sie gabelförmig verzweigt. Junge Lamellen sind weiß, mit zunehmendem Alter werden sie grau.

Der Stiel dieses Pilzes ist sehr kurz, nur 1 - 4 cm lang und etwa 1 - 3 cm dick. Der Stiel ist sehr fest, weiß, später gräulich. Das Fleisch ist reinweiß, sehr elastisch und saftig. Die Färbung ändert sich nach dem Schnitt nicht. Der Geschmack des Austernpilzes ist süßlich, der Geruch angenehm pilzartig. Die Sporen des Austernpilzes sind farblos, zylindrisch und glatt.

Der Austernpilz wächst in der Natur vom Spätsommer bis zum Winter. Bei mildem Winter kann man ihn oft auch im Frühling an lebenden oder abgestorbenen Stämmen von Laubbäumen finden. Am besten gedeiht er auf Buchen, Weiden, Walnussbäumen, Ebereschen, Birken und Pappeln. Heute ist er einer der am häufigsten angebauten Pilze unter häuslichen und Laborbedingungen. Derzeit sind die größten Produzenten von Austernpilzen aus Laborbedingungen China, die Philippinen, Thailand, Pakistan, Nigeria und die USA.

In der Vergangenheit wurden auch in Tschechien Forschungen zum Anbau des Austernpilzes durchgeführt. Ein großer Boom entstand nach 1982, als bei uns große Zuchtbetriebe gegründet wurden. Nach November 1989 begannen die Zuchtbetriebe jedoch aufgrund der Öffnung der Grenzen und der Einfuhr von Austernpilzen aus anderen Ländern zu verfallen. Der Austernpilz ist der dritthäufigste angebaute Pilz weltweit.

Arten von Austernpilzen

Weitere Arten von Austernpilzen sind, neben dem Austernpilz, der Lungenseitling (lat. Pleurotus pulmonarius), der Rillstielige Seitling (lat. Pleurotus cornucopiae), der Kalyptrahut-Seitling (lat. Pleurotus calyptratus), der Bereifte Seitling (lat. Pleurotus dryinus), der Kräuterseitling (lat. Pleurotus eryngii) und der Rosa Seitling (lat. Pleurotus djamour).

• Als Schwester des Austernpilzes gilt der Lungenausternpilz. Sie wachsen zur gleichen Zeit und an denselben Stellen. Sein Hut ist 5 - 12 cm breit, gewölbt, oft fächerförmig. Die Oberfläche ist zum Rand hin gerieft und manchmal eingerissen. Junge Pilze sind weißlich, ältere dann dunkelbraun. Aus einem Strunk können mehrere Hüte wachsen. Die Lamellen sind sehr hoch, das Fruchtfleisch ist weiß. Der Lungenausternpilz hat vielseitige Verwendungsmöglichkeiten.

• Der Schalen-Austernpilz hat einen 4 - 10 cm breiten Hut. In der Jugend ist der Hut gewölbt mit eingerolltem Rand, im Erwachsenenalter ist er meist flach, in der Mitte eingedrückt bis trichterförmig. Die Hutfarbe kann weißlich, blassgelb oder braun sein. Die Hutoberfläche ist glatt und kahl. Der Stiel ist lang und breit, zentral oder exzentrisch. Das Sporenpulver ist weiß mit violettem Farbton. Den Schalen-Austernpilz können Sie vom Frühling bis zum Herbst an Stämmen von Laubbäumen finden, meist an Eichen und Buchen. Er hat sich über die gesamte gemäßigte Zone der nördlichen Hemisphäre verbreitet. Er eignet sich für Suppen und zum Einlegen in Essig.

• Der Mützen-Austernpilz (Schleier-Austernpilz) ist relativ selten. Er wächst auf totem Espenholz. Der Hut dieses Austernpilzes ist mützenartig gewölbt und seitlich am Stamm angewachsen. Er erreicht 3 - 9 cm im Durchmesser. Die Hutoberfläche ist glatt, im Alter bleiben am Rand Reste des Teilschleiers zurück. Der Hut ist beige oder hellbraungrau gefärbt. Er wächst von Juli bis Oktober. Er kommt nur in Europa vor. Der Mützen-Austernpilz ist zwar essbar, wird aber aufgrund seiner großen Seltenheit nicht gesammelt.

• Der Eichen-Austernpilz täuscht durch seinen Artnamen, denn häufiger als an Eichen findet man ihn an Apfelbäumen. Sein Hut hat einen Durchmesser von 4 - 15 cm, hat eine schuppige Oberfläche mit weißlicher bis gräulicher Färbung. Der Eichen-Austernpilz wächst an Stämmen und Baumstümpfen von August bis November. Auch diese Austernpilzart ist essbar, aber wegen ihrer Zähigkeit nicht sehr beliebt.

• Der Kräuterseitling wird manchmal als Königsausternpilz bezeichnet. Diese Art lässt sich zu Hause auf Strohsubstrat züchten. In der Natur kommt er selten vor. Sein Hut ist flacher, halbkugelförmig. Erkennungsmerkmal ist der dünne eingerollte Rand. Die Farbe wechselt von weißlich, bräunlich bis zu gräulich. Jüngere Fruchtkörper sind bei Berührung filzig, in trockener Umgebung kann es zum Aufreißen der Hüte kommen. In der Natur ist das Vorkommen dieses Pilzes selten. Mit Glück können Sie ihn vom Frühling bis zum Herbst an Wurzeln des Bärenklaus und an der Wiesen-Bärenklau finden.

• Der Rosa Austernpilz stammt aus Südostasien. Er ist sehr schmackhaft und auch sehr gesund. Es wurden positive Wirkungen gegen Zivilisationskrankheiten nachgewiesen, dank des Gehalts an Glucanen erhöht er die Widerstandsfähigkeit des Organismus gegen Virusinfektionen und verhindert oder verlangsamt das Wachstum einiger Arten von bösartigen Tumoren. Zum Wachstum benötigt er höhere Temperaturen als andere Austernpilzarten.

In unserem E-Shop können Sie auf Ihrer eigenen Parzelle den Austernpilz in beiger und grauer Färbung züchten. Den Löffelförmigen Seitling und den Rosa Seitling. Austernpilze werden auf zwei Arten gezüchtet - in Säcken auf Stroh und auf Holzstämmen.

Züchtung von Austernpilzen in Säcken auf Stroh

Die Züchtung von Austernpilzen in Säcken auf Stroh ist sehr einfach und auch für Anfänger geeignet. Auf diese Weise können Sie Austernpilze das ganze Jahr über züchten.

1.) Bereiten Sie zunächst das Stroh vor, das Sie mit kochendem Wasser sterilisieren, um es von Bakterien, Schimmel und anderen Pilzen zu befreien. Lassen Sie das Stroh anschließend abkühlen und wiederholen Sie den Sterilisationsprozess noch einmal.

2.) Mit dem Beimpfen selbst können Sie erst beginnen, wenn das Stroh auf unter 30 °C abgekühlt ist. Das Beimpfen des Strohs erfolgt so, dass Sie in einen großen Sack von ca. 50 x 100 cm abwechselnd Stroh und zerkleinerte Impfsubstrat schichten. Eine Packung Impfsubstrat reicht für etwa 15 - 20 kg angefeuchtetes Stroh. Verschließen Sie den gefüllten Sack, am besten mit einem Knoten.

3.) Schneiden Sie mit einem scharfen Gegenstand 3 - 5 cm große Einschnitte in den Sack, insgesamt ca. 10 Einschnitte pro Sack. In Umgebungen mit niedriger Luftfeuchtigkeit sollten Sie weniger Einschnitte machen, damit das Stroh nicht austrocknet. Stellen Sie den Sack mit dem beimpften Stroh in den Halbschatten, sodass keine direkte Sonne darauf scheint.

4.) Austernpilze gedeihen am besten bei Temperaturen von 15 - 25 °C. Je höher die Temperatur, desto schneller wachsen die Pilze, aber desto schneller werden auch die Nährstoffe im Stroh verbraucht. Wenn Sie das Wachstum neuer Fruchtkörper verlangsamen möchten, bringen Sie den Sack mit dem Stroh an einen kühleren Ort. Auf diese Weise fruchten die Pilze ca. 3 - 4 Monate, danach sind die Nährstoffe erschöpft und es muss eine neue Kultur angelegt werden. Aus einer Packung Impfsubstrat können Sie ca. 2 - 4 kg Austernpilze ernten.

Züchtung von Austernpilzen auf Holz

Die zweite Methode zur Züchtung von Austernpilzen ist die Züchtung auf Holzstämmen. Bei Verwendung dieser Anbaumethode erhalten Sie nur 1x pro Jahr eine Ernte, aber mehrere Jahre hintereinander.

1.) Im ersten Jahr beimpfen Sie den Stamm und in den folgenden Jahren ernten Sie nur noch die Fruchtkörper. Damit die Pilze gut wachsen, muss das richtige Holz ausgewählt werden. Verwendet wird frisches Holz von Laubbäumen, das während der Vegetationsruhe gefällt werden sollte. Die am besten geeigneten Arten sind Pappel, Birke, Erle, Eiche, Buche, Hainbuche oder Weide. Auch Holz von Obstbäumen ist verwendbar, mit Ausnahme von Apfel- und Walnussbäumen. Idealerweise sollten seit dem Fällen des Baumes nicht mehr als 1 - 2 Monate vergangen sein, damit das Holz noch seine natürliche Feuchtigkeit hat.

2.) Für die Kultivierung werden Stämme und Äste mit einem Durchmesser ab 15 cm und einer Länge von 30 - 40 cm verwendet. Die Impfung mit dem Austernpilz-Myzel muss sofort nach dem Zersägen in Holzstücke erfolgen. Bohren Sie in jedes Holzstück 5 - 10 Löcher mit einer Breite von 1,5 - 2 cm und einer Tiefe von 2 - 3 cm. Bohren Sie die Löcher nicht größer, da das Myzel in möglichst engen Kontakt mit dem Holz kommen muss, damit es nicht austrocknet, bevor es zu durchwachsen beginnt. Wenn Sie mehrere Holzstücke anlegen, bereiten Sie eine etwa 2 m tiefe und etwa 1 m breite Grube vor.

3.) Bedecken Sie den Boden der Grube mit Polyethylenfolie und verteilen Sie unter jedem Holzstück eine dünne Schicht Myzel. Stapeln Sie jeweils 2 - 3 Holzstücke übereinander. Auf das oberste Holzstück nageln Sie eine 1 - 2 cm dicke Holzscheibe. Nach dem Einlegen der Holzstücke bedecken Sie die Grube mit Brettern und breiten Sie darauf Folie aus, die Sie zusätzlich mit Zweigen und Erde bedecken. Mit diesem Verfahren gewährleisten Sie dem Austernpilz-Myzel eine stabile Temperatur und ausreichende Feuchtigkeit. An heißen Sommertagen besprühen Sie die Abdeckung gelegentlich mit Wasser.

4.) Fruchtkörper erhalten Sie zu der Zeit, wenn die Nachttemperaturen unter 10 - 12 °C fallen. Zu dieser Zeit mähen Sie das Gras rund um die Holzstücke und decken Sie diese vorsichtig ab, gießen Sie bei Bedarf. Ernten Sie Fruchtkörper in der Größe einer Kinderhand und versuchen Sie, die Rinde der Holzstücke nicht zu beschädigen. Die Dauer der Fruchtbildung hängt von der Härte des Holzes ab - weiches Holz trägt 3 Jahre Früchte, hartes 5 Jahre.

5.) Eine kleinere Menge Holzstücke kann auch im Keller vorbereitet werden. Geeignet sind feuchte Keller mit stabiler Temperatur im Bereich von etwa 8 - 15 °C. Legen Sie auf den Boden eines Beutels aus dicker Folie einen Ziegelstein, gießen Sie 2 - 3 Liter Wasser hinein und stellen Sie auf den Ziegelstein 2 - 3 Holzstücke, die Sie mit Myzel durchsetzt haben. Die Folie schützt die Holzstücke vor dem Austrocknen.

6.) Das Myzel durchwächst das Holzstück in etwa 4 Monaten. Richtig durchwachsene Holzstücke sind durch das Myzel zusammengewachsen und auf ihrer Oberfläche befindet sich weißes watteartiges Austernpilz-Myzel. Bringen Sie so vorbereitete Holzstücke nach draußen an einen feuchteren Ort ohne Wind, am besten unter Bäume. Graben Sie an diesem Ort 15 - 20 cm tiefe Löcher im Abstand von 40 - 50 cm zueinander. Stellen Sie die Holzstücke in die vorbereiteten Gruben so auf, dass etwa die Hälfte herausragt. In warmen und trockenen Perioden gießen Sie das Holzstück 1x wöchentlich. Danach warten Sie nur noch, bis die ersten Fruchtkörper zu wachsen beginnen.

Heilende Wirkungen des Austernpilzes

Der Austernpilz enthält ein spezifisches ß-d-Glucan (Pleuran), das in der Lage ist, das zelluläre Immunsystem zu aktivieren. Glucane aus dem Austernpilz wirken antiviral und entzündungshemmend, tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei. Eine weitere Gruppe aktiver Substanzen im Austernpilz sind Terpene mit antibiotischer und krebshemmender Aktivität.

In den Fruchtkörpern des Austernpilzes ist auch Lovastatin enthalten, das Cholesterin aus dem Blutserum deutlich abbaut. Der Austernpilz wirkt gegen entzündliche, virale, bakterielle und Pilzerkrankungen. Er beeinflusst positiv die Behandlung von Hämorrhoiden, Krampfadern, Unterschenkelgeschwüren, Verbrennungen, Ekzemen und Hautallergien.

Vorbeugend wirkt er gegen Krebserkrankungen sowie gegen radioaktive und UV-Strahlung. Der Verzehr von Austernpilzen wird auch als Prävention gegen Herzerkrankungen empfohlen. Nehmen Sie den Austernpilz in Ihren Speiseplan auf und kochen Sie sich beispielsweise eine Suppe.

Zu den unerwünschten Nebenwirkungen können Darmbeschwerden gehören, die durch eine geringe Menge an Arabitol im Austernpilz verursacht werden können. In ganz seltenen Fällen kann es daher zu Durchfall kommen.