Wie man Pfefferbaum anbaut

Schwarzer Pfeffer (lat. Piper nigrum) ist eine Kletterpflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (lat. Piperaceae). Die Pfefferpflanze wird gelegentlich nach ihrer Frucht benannt - schwarzer Pfeffer. Schwarzer Pfeffer stammt von der Malabarküste in Vorderindien, wo er bis heute reichlich angebaut wird. Von seiner Heimat hat sich sein Anbau in alle tropischen Regionen ausgebreitet, insbesondere nach Südindien, Indonesien, auf die Malaiische Halbinsel, nach Mittelamerika und auf die Philippinen. Bei uns können wir ausgewachsene Pflanzen vor allem in botanischen Gärten antreffen. Pfeffer wurde bereits in der Antike angebaut. Nach Europa brachte die Früchte der Pfefferpflanze - den Pfeffer - Alexander der Große nach seinem Feldzug nach Indien. Pfeffer war jahrhundertelang sehr selten und dadurch auch sehr teuer. Die Pflanze war in Europa unbekannt. Die Pfefferpflanze beschrieb erstmals Marco Polo in seinem Reisebericht. Im Mittelalter war die Verwendung von Pfeffer in Klöstern verboten, weil er als Aphrodisiakum wirkt und die mittelalterliche Kirche gegen diese Wirkungen erhebliche Vorbehalte hatte.

Pfeffer als Gewürz kennt jeder, aber was ist der Unterschied zwischen den einzelnen Sorten?

• Schwarzer Pfeffer wird durch das Pflücken noch unreifer Früchte der Pfefferpflanze gewonnen. Der richtige Zeitpunkt ist, wenn die Früchte beginnen, leicht rot zu werden. Die geernteten Früchte werden in der Sonne getrocknet, bis die Schale dunkel wird und schrumpft. Keine weitere Verarbeitung der Frucht ist mehr nötig, daher ist diese Pfeffersorte auch die günstigste. In der Küche ist schwarzer Pfeffer am häufigsten verwendet. Sein Aroma ist angenehm erdig, mischt sich mit einem leicht süßlichen Duft und einem ausgeprägten pfeffrigen Geschmack. Schwarzer Pfeffer wird gemahlen, zerkleinert und ganz verwendet. Ganze Kügelchen schwarzen Pfeffers sind sehr hart, daher werden sie nur zum Würzen von Brühen, Soßen und anderen Gerichten verwendet.

• Grüner Pfeffer wird ebenfalls aus schwarzem Pfeffer gewonnen, indem Trauben noch unreifer Früchte gepflückt werden, wenn sie noch vollständig grün sind. Zur Erhaltung der Farbe, des Aromas und der weichen Konsistenz werden sie in Essig oder in Salzlake eingelegt. Grüner Pfeffer ist besonders bei Feinschmeckern beliebt. Dank der aufwendigeren Zubereitung ist grüner Pfeffer etwas teurer, aber sein delikater Geschmack ist es auf jeden Fall wert. Grüner Pfeffer hat ein feineres Aroma und einen frischen Geschmack. Im Vergleich zu schwarzem Pfeffer ist er weniger scharf. Er wird am häufigsten ganz oder zerkleinert verwendet. Kügelchen grünen Pfeffers sind weich und werden sehr oft zu Pasteten, Füllungen und Käse hinzugefügt.

• Roter Pfeffer wird auf nahezu identische Weise gewonnen, nur werden die Kügelchen (Früchte) später geerntet, wenn sich die Kügelchen rot verfärben.

• Weißer Pfeffer wird aus vollreifen Früchten gewonnen, die eingeweicht und durch Schälen von der Schale befreit werden. Die geschälten Früchte werden so lange in der Sonne getrocknet, bis das Innere der Früchte möglichst weiß wird. Weißer Pfeffer hat einen feineren Geschmack als andere Pfeffersorten und ist nicht so scharf. Durch das Entfernen der Schale hat weißer Pfeffer kein süßliches Aroma. Dafür ist das reine Pfefferaroma umso intensiver. Da weißer Pfeffer sehr hart ist, wird er meist gemahlen verwendet. Er findet vor allem in Sahne- und Buttersaucen Verwendung.

Küchentipp

Mahlen Sie den Pfeffer am besten unmittelbar vor der Verwendung in einer Mühle, so behält er sein Aroma. Bei längerer Lagerung verliert Pfeffer seinen typischen Geschmack und Duft.

Wie sieht die schwarze Pfefferpflanze aus?

Die Pfefferpflanze ist eine ausdauernde, holzige Liane, die sich mit Hilfe von Adventivwurzeln an Stützen bis zu einer Höhe von etwa 15 Metern emporrankt. Die Blätter der Pfefferpflanze sind wechselständig, gestielt, 4 - 14 cm lang und etwa 4 - 5 cm breit. Die Blattspreite ist elliptisch bis lanzettlich mit ausgeprägten Adern. Die Blätter sind in der Regel ledrig, auf der Oberseite dunkelgrün und auf der Unterseite hellgrün. Zylindrische Ähren mit kleinen, unauffälligen Blüten wachsen in den Achseln von Tragblättern. Die Früchte in den Ähren sind einsamig und nahezu kugelförmig. Unreife Früchte sind grün, später werden sie gelb und im reifen Zustand sind sie rot. Im Durchmesser erreichen sie etwa 5 mm.

Weitere botanische Arten der Pfefferpflanze

• Langer Pfeffer (lat. Piper longum) ist eine weitere botanische Art der Pfefferpflanze. Diese Pfefferart ähnelt dem schwarzen Pfeffer, nur dass seine Früchte (Beeren) in zylindrischen, dichten, 5 cm langen Ähren zusammengedrängt miteinander verwachsen sind. Es werden also ganze Ähren geerntet. Langer Pfeffer wird hauptsächlich auf Java angebaut. In unserer Küche wird er nicht verwendet, weil er zu scharf und pfeffrig ist.

• Schmalblättriger Pfeffer (lat. Piper angustifolium) wächst in den tropischen Wäldern Mittel- und Südamerikas, insbesondere in Peru und Chile. Seine Blätter sind steif, kurz gestielt, länglich-lanzettlich mit asymmetrischer Basis und gekerbtem Rand. Die Früchte (Beeren) des schmalblättrigen Pfeffers haben eine stumpf viereckige Form. Im getrockneten Zustand werden sie Matiko genannt.

• Kubeben-Pfeffer (lat. Piper cubeba) wird auf den Sundainseln und den Antillen angebaut. Die Blätter sind länger und schmaler, die Früchte sind in dichten zylindrischen Trauben zusammengedrängt. Im Handel sind die Früchte dieser Pfefferart unter der Bezeichnung Schwanzpfeffer (piper caudatum) oder Kubebenbeeren (baccae cubebae) zu finden.

Anbau von Pfefferpflanzen

Die Pfefferpflanze bevorzugt eher Halbschatten, direkte Sonneneinstrahlung bekommt ihr nicht gut. Pfefferpflanzen gedeihen bei Zimmertemperaturen. Die Pflanzen entwickeln sich gut in gut durchlüfteten, humusreichen Böden. Die Pfefferpflanze schätzt hohe Luft- und Bodenfeuchtigkeit. Übermäßige Trockenheit, aber auch langanhaltende Regenfälle und starke Winde verträgt die Pfefferpflanze nicht. Beim Anbau sollten Sie nicht vergessen, dass es sich um eine Kletterpflanze handelt, daher sollten Sie ihr eine Rankhilfe bieten, an der sie sich emporwinden kann. Die Pfefferpflanze beginnt im 3. - 4. Jahr nach der Aussaat zu fruchten, den reichsten Ertrag liefert sie zwischen dem 6. und 15. Jahr. Bei guter Pflege kann eine Pfefferpflanze bis zu 60 Jahre lang wachsen. Sie dürfen sie jedoch in dieser Zeit nicht erfrieren lassen - schwarzer Pfeffer ist nicht frostbeständig! Für einen guten Ertrag können Sie die Pfefferpflanze vom Frühling bis zum Herbst düngen, ideal ist es, ca. 2 - 3 Mal monatlich Nährstoffe zuzuführen. Im Winter sollten Sie die Düngung deutlich reduzieren oder ganz aussetzen. Auch die Bewässerung ist im Winter sparsamer, aber lassen Sie die Erde niemals vollständig austrocknen. Sie können auch die Temperatur senken, das Minimum liegt bei ca. 12 °C. Zu Beginn des Frühjahrs erhöhen Sie die Bewässerung wieder. Beim Anbau von Pfefferpflanzen in der Wohnung ist gelegentliches Besprühen hilfreich, das die Luftfeuchtigkeit erhöht. Junge Pflanzen sollten Sie im Frühjahr in eine Mischung aus Lauberde, Mistbeeterde und Sand umtopfen (ein geeignetes Verhältnis ist 2:2:1). Über den Sommer können Sie die Pfefferpflanze draußen an einem halbschattigen Standort halten. Die Pfefferpflanze wird durch Stecklinge mit einem bis zwei Augen vermehrt, falls Sie gerade keine ausgewachsene Pflanze zur Hand haben, ziehen Sie Ihre Pfefferpflanze aus Samen. Das ist nicht kompliziert. Setzen Sie die Pfeffersamen in ungewaschenen Flusssand oder in die gleiche Erdmischung wie zum Umtopfen. Stellen Sie das Aussaatgefäß an einen hellen Standort, am besten ohne direkte Sonneneinstrahlung. Für die Keimung sind gleichmäßige, hohe Feuchtigkeit und höhere Temperaturen geeignet, die Sie beispielsweise durch die Verwendung eines Mini-Gewächshauses erreichen. Nach dem Keimen der Samen halten Sie das Substrat ständig feucht, damit die Pflänzchen nicht austrocknen.

Wirkungen von Pfeffer

Pfeffer hat auf den menschlichen Organismus stimulierende Wirkungen, weshalb er als natürliches Aphrodisiakum gilt. Er stimuliert den Blutkreislauf und erhöht den Blutdruck, wodurch auch die Versorgung der Organe mit Nährstoffen und Sauerstoff verbessert wird. Nach dem Verzehr von Pfeffer können wir ein Gefühl von Energieschub und geschärften Sinnen verspüren. Die verstärkte Durchblutung der Organe erhöht gleichzeitig ihre Empfindlichkeit für Reize, wodurch auch der Genuss bei der Stimulation einiger von ihnen verstärkt wird. Pfeffer ist daher eine der Gewürzarten, die Liebestränken hinzugefügt werden. Durch die Zugabe von Pfeffer zu einem Gericht betonen Sie dessen Geschmack, aber Sie helfen dem Magen auch bei seiner Verdauung. Die im Pfeffer enthaltenen ätherischen Öle fördern die Produktion von Speichel und Verdauungssäften, beschleunigen und erleichtern dadurch die Verdauung der Nahrung. Pfeffer hat auch leicht desinfizierende Wirkungen und wirkt gegen Blähungen. Der Konsum von Pfeffer kann auch heilende Wirkungen haben, insbesondere bei Erkältungen. Dank der Stimulation des Blutkreislaufs und der Durchblutung der Organe beginnt sich der Körper stärker zu erwärmen, wodurch sich das Abhusten verbessern oder der Schwitzprozess einsetzen kann. Ein mit Pfeffer gewürztes Gericht oder Getränk ist auch hervorragend nach einem langen Winterspaziergang, bei Unterkühlung, bei niedrigem Blutdruck und bei kalten Händen und Füßen geeignet.

Bei der Verwendung von Pfeffer beachten Sie bitte das Prinzip der Mäßigung, schließlich handelt es sich um ein stark aromatisches, scharfes Gewürz. Besonders zurückhaltend sollten ihn vor allem Schwangere, Personen mit hohem Blutdruck und Personen mit Magengeschwüren und Magenübersäuerung konsumieren.