Frischer Bohnenkraut - der Pfeffer der Küche

Kurz gesagt: Bohnenkraut (Satureja hortensis) ersetzt in der Küche Pfeffer – es schmeckt scharf würzig und kommt erst am Ende des Kochens ins Gericht, am besten als ganze Blätter, sonst wird es bitter. Die einjährige Pflanze wächst 15 bis 30 cm hoch, blüht von Juli bis September und wird bei maximal 35 °C getrocknet.

Bohnenkraut (lat. Satureja hortensis) ist eines der ältesten Kräuter und Gewürze und hat einen charakteristischen Geschmack und Duft. Wir können es in der Küche anstelle von Pfeffer verwenden, auch bei Menschen, die ihn aus gesundheitlichen Gründen nicht verwenden können.

Ursprünglich stammt das Bohnenkraut aus dem östlichen Mittelmeerraum, wo es auch wild in der Natur wächst. In unseren Breitengraden züchten wir es im Kräutergarten oder im Blumentopf, ähnlich wie andere Gewürze, z.B. Basilikum.

Das Bohnenkraut war den Menschen bereits in der Antike bekannt. Die Römer verwendeten es als Gewürz und fügten es Kräuteressigen oder Soßen hinzu. Das Bohnenkraut erwähnt der römische Dichter Vergil, der es als aromatische Pflanze beschreibt, die in der Nähe von Bienenstöcken angebaut werden sollte. In die Gebiete Mitteleuropas brachten es im 9. Jahrhundert Mönche. Später wird das Bohnenkraut als Heilpflanze und Gewürz in Kräuterbüchern aus dem 16. Jahrhundert erwähnt. Im 20. Jahrhundert wurde es zu einem charakteristischen Gewürz für Lendenbraten in Sahnesoße.

Zu seinen volkstümlichen Namen gehören Satorka, Šubra, Číbr, Bohnenkraut oder Tříbí. In Tschechien verwenden wir die Bezeichnung Garten-Bohnenkraut.

Anbau von Bohnenkraut

Garten-Bohnenkraut (lateinisch Satureja hortensis) ist eine einjährige Pflanze, die eine Höhe von 15-30 cm erreicht. Sie ähnelt auffällig der Thymian- oder Ysoppflanze. Sie gehört zur Familie der Lippenblütler (lat. Lamiaceae). Sie bevorzugt einen sonnigen und geschützten Standort mit durchlässigem, humusreichem Boden. Sie hat einen verzweigten strauchartigen Stängel, der rau behaart ist und mit der Zeit verholzt. Aus ihm wachsen kleine, schmal lanzettliche, linealische Blättchen.

Das Bohnenkraut blüht mit kleinen weißen Blüten mit hellem Schimmer üblicherweise im Verlauf von Juli bis September. Es bildet Früchte, die wir Klausen nennen.

Die Garten-Bohnenkraut-Pflanze züchten wir aus Samen, die wir idealerweise im Verlauf von März-April ins Frühbeet säen. Die Samen säen wir flach, in eine Tiefe von 2-3 cm und bedecken sie nur mit einer sehr dünnen Erdschicht. Die Bohnenkrautsamen keimen bei Tageslicht in etwa 2 Wochen. In wärmeren Gebieten säen wir die Bohnenkrautsamen direkt ins Beet im Verlauf von April - Juli in einem gegenseitigen Abstand von 25-35 cm. Der Pflanze schadet Wassermangel nicht, wichtiger sind für sie Wärme und Licht. Während der Vegetationsperiode halten wir das Beet unkrautfrei.

Verwendung von Bohnenkraut

Wir sammeln das Kraut des Bohnenkrauts zu Beginn der Blüte mehrmals jährlich (von Juni bis September) mit einer Sichel etwa 3-5 cm über dem Boden, am besten morgens gegen 8:00 Uhr. Oder nur die Blättchen laufend zum Würzen von Speisen.

Die erste Ernte erfolgt im Juli, die zweite im August oder nach Bedarf. Die gesammelte Mischung trocknen wir schnell ohne Wenden bei einer Temperatur von maximal 35 °C. Gut getrocknetes Bohnenkraut verliert bis zu 75% seines ursprünglichen Gewichts, behält seine ursprüngliche Farbe und wird in verschlossenen Behältern aufbewahrt, die es vor Licht und Feuchtigkeit schützen. Die Samen des Bohnenkrauts sammeln wir, wenn die Früchte anfangen zu bräunen oder auszufallen.

Heilwirkungen des Krauts

Garten-Bohnenkraut enthält 0,3 - 2% ätherisches Öl, p-Cymol, Thujon, Cineol, Terpilen, Karyophyllen, Borneol, Myrcen, Gerbstoffe, Schleim, Harz, Mineralstoffe und weitere. Die ganze Pflanze duftet angenehm.

Bohnenkraut regt den Appetit an, beseitigt Blähungen, vernichtet Darmparasiten, behandelt Melancholie und beruhigt Hysterie. Bohnenkraut wirkt also harntreibend, antibakteriell, als Anthelminthikum (gegen Darmparasiten) und spasmolytisch. Es entspannt die glatte Muskulatur und erleichtert dadurch das Abhusten, wirkt auch erregend. Seine Wirkungen können wir auch bei der Behandlung von Wunden, verschiedenen Hauterkrankungen sowie bei Aphten und Pilzen (z.B. Candida albicans) nutzen.

Auf Insektenstiche legen wir zerdrückte frische Blätter des Bohnenkrauts auf. Das Bohnenkraut verabreichen wir einzeln, aber auch mit anderen Kräutern. Zur Behandlung von Bluthochdruck bereiten wir eine Mischung aus Bohnenkraut, Weißdornblüten und Melissenkraut vor. Die Anwendung wird für schwangere und stillende Frauen nicht empfohlen.

• Wir bereiten einen Tee aus Bohnenkraut zu, indem wir 2 Teelöffel der Mischung mit 250ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach seihen wir den Tee ab und verabreichen ihn 2-3x täglich. Bohnenkraut-Tee verwenden wir maximal 2-3 Monate.

Blühendes Bohnenkraut können wir zur Herstellung von Duftsäckchen verwenden, die wir in Schränke legen, um Insekten (z.B. Flöhe), vor allem aber Motten abzuwehren.

Bohnenkraut ist der Pfeffer in der Küche

Bohnenkraut wird als Gewürz verwendet und ersetzt manchmal klassischen Pfeffer. Es hat einen scharf würzigen, pikanten Geschmack und Duft. Damit können wir Gerichte aus Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Kohl, Fleisch und Pilzen würzen. Es ist ein charakteristisches Gewürz bei der Zubereitung von Wild, weißen Sahnesuppen, Tomatensalat sowie Mayonnaise oder Kräuterbutter.

Wir fügen es am Ende des Kochens zum Essen hinzu, am besten geeignet sind ganze Blätter, nicht zerkleinert, sonst schmeckt Bohnenkraut bitter! Bohnenkraut können wir mit rotem Paprika, Koriander und Senfsamen kombinieren. Bei der Verwendung müssen wir darauf achten, dass wir nicht zu viel davon zum Essen hinzufügen, sonst würde das Essen bitter werden. Es ist Bestandteil der bekannten bulgarischen Gewürzmischung Tschubritza.