Weinen Sie über Zwiebeln - sie werden Sie heilen

Küchenzwiebel (lat. Allium cepa) gehört zur Familie der Amaryllisgewächse (lat. Amaryllidaceae). Die ursprüngliche Heimat der Zwiebel ist nicht genau bestimmt, die meisten Quellen gehen jedoch von Zentralasien aus. Hier hat sich die Zwiebel wahrscheinlich aus der Wildart (lat. Allium oschaninii) entwickelt. Die Schwierigkeit, ihre Herkunft zu bestimmen, liegt auch darin, dass sie wegen ihrer heilenden Wirkungen schon sehr lange bekannt ist. Sie war bereits zur Zeit des Sumerischen Reiches, im alten Ägypten, in Indien und in China bekannt. Heute ist eine der vielen Zwiebelarten auf der ganzen Welt bekannt.

Sorten der Küchenzwiebel

Auf dem Markt gibt es viele Sorten von Küchenzwiebeln. Die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale sind vor allem die Form, die meist rund oder oval ist, der Geschmack der Zwiebel, die Anbauzeit und ihre Farbe - hell oder rot.

Frühjahrszwiebeln

Frühjahrszwiebeln werden im zeitigen Frühjahr ausgesät, sie werden auch Langtagssorten genannt, weil sie für ihre richtige Entwicklung lange Sommertage benötigen. Einige Sorten von Frühjahrszwiebeln werden hauptsächlich für ihre Zwiebeln angebaut, bei anderen wird oft auch das schmackhafte Laub genutzt. In unserem E-Shop können Sie aus mehreren Sorten von Frühjahrszwiebeln wählen.

• Die Frühjahrszwiebel Alice ist eine gelbe, frühe Zwiebelsorte, die überwiegend durch Direktaussaat angebaut wird. Ihre Zwiebeln sind kugelförmig bis flach kugelförmig. Ein großer Vorteil ist die sehr gute Lagerfähigkeit und der hohe Ertrag.

• Tosca ist dagegen eine mittelspäte bis späte Sorte der Frühjahrszwiebel. Ihre Zwiebeln sind länglich, oval geformt und daher ideal zum Schneiden in Scheiben. Die Zwiebel Tosca kann einen Durchmesser von bis zu 5 cm bei einer Zwiebellänge von bis zu 12 cm erreichen. Vorteilhaft sind die Festigkeit und sehr gute Lagerfähigkeit der Zwiebeln.

• Karmen ist eine rote Zwiebelsorte, worauf bereits der Name hinweist. Rot ist nicht nur die Schale, sondern auch das Fruchtfleisch. Die Zwiebel Karmen kann aus Samen oder aus Steckzwiebeln angebaut werden. Sie eignet sich für den direkten Verzehr sowie für die Lagerung.

• Pompei ist eine Delikatessorte der Frühjahrszwiebel. Es handelt sich um eine frühe Sorte, die am besten bei Anbau durch Direktaussaat gedeiht. Die Zwiebeln sind kleiner, elliptisch geformt und von weißer Farbe. Das Fruchtfleisch der Zwiebel ist fest und eignet sich beispielsweise zum Sterilisieren. Die Größe der Zwiebeln kann durch dichtere Aussaat reguliert werden.

• Die Stuttgarter Zwiebel ist eine traditionelle Sorte der Frühjahrszwiebel, die vor allem für den Anbau aus Steckzwiebeln bestimmt ist. Das Fruchtfleisch ist von weißer Farbe, geschmacklich sehr gut und zeichnet sich durch einen schärferen Geschmack aus. Der Ertrag dieser Zwiebelsorte ist sehr hoch. Die Lagerfähigkeit ist relativ lang.

Winterzwiebel

Die Winterzwiebel wird im Herbst ausgesät und ist zur Überwinterung im Beet bestimmt. Bekannte Sorten sind zum Beispiel Augusta und Hiberna.

• Augusta ist eine Kurztagssorte der Winterzwiebel. Sie ist zur Aussaat im Herbst und zur Überwinterung im Beet bestimmt. Ihr Fruchtfleisch ist weiß bis gelblich gefärbt. Der Geschmack ist mild und köstlich. Sie kann sowohl mit Laub zum Bündeln als auch klassisch geerntet werden. Dank der Herbstaussaat erfolgt die Ernte sehr früh im Frühjahr. Die Lagerfähigkeit dieser Winterzwiebel-Sorte ist kurz. Die Sorte Hiberna hat sehr ähnliche Eigenschaften.

Winterheckenzwiebel (Etagenzwiebel)

Die Heimat dieser Zwiebelart ist China, von wo aus sie sich allmählich nach Russland und im 16. Jahrhundert auch nach Europa ausbreitete. Sie unterscheidet sich von der klassischen Zwiebel dadurch, dass ihre Zwiebeln klein, länglich geformt sind und in Büscheln wachsen. Die Blätter sind zart und fein. In der Küche wird am häufigsten das Laub verwendet, das einen milden Geschmack hat und einen hohen Vitamin-C-Gehalt aufweist. Der Vorteil ist die Frostbeständigkeit und Ausdauer der Pflanze. Zu den bekanntesten Sorten der Winterheckenzwiebel gehören Bajkal und Entita.

• Bajkal ist eine ausdauernde Sorte der Winterheckenzwiebel. Sie wird für ihr Laub angebaut und ist auch zum Bündeln geeignet. Die Aussaat erfolgt vom Frühjahr bis Mitte Juli. Die Ernte hängt vom Aussaatzeitpunkt ab. Bei späteren Aussaaten erfolgt die erste Ernte des grünen Laubs erst im zeitigen Frühjahr der folgenden Saison.

Schalotte

Die Schalotte ist auch unter der Bezeichnung Edelzwiebel bekannt. Es werden sowohl ihre Zwiebeln, die einen schärferen Geschmack haben, als auch das Laub verwendet. Ihren Platz hat die Schalotte vor allem in der russischen, französischen und amerikanischen Küche gefunden. Sie wird zu Soßen hinzugefügt. Der Vorteil ist die sehr lange Haltbarkeit, die bei guter Lagerung bis zu zwei Jahre betragen kann.

Perlzwiebel

Die Perlzwiebel ist eine etwas untypische Zwiebelart. Ihre Zwiebeln sind klein, glänzend und von weißer Farbe. Sie sind nicht sehr haltbar, daher werden sie normalerweise in Essig eingelegt.

Zwiebelanbau aus Samen oder aus Steckzwiebeln?

Zwiebeln können auf zwei Arten gepflanzt werden – aus Samen und aus Steckzwiebeln. Unter unseren Bedingungen können beide Alternativen verwendet werden. Bei der Aussaat aus Samen wachsen kleinere Zwiebeln, die zum Beispiel zum Einlegen verwendet werden können. Klassische große Zwiebeln wachsen nur beim Anbau aus Steckzwiebeln, das sind kleine Zwiebeln, die in der vorherigen Saison angebaut wurden. Der Nachteil beim Anbau aus Steckzwiebeln ist die kürzere Lagerfähigkeit im Vergleich zum Anbau aus Samen.

Zwiebeln säen Sie an einem sonnigen Standort aus. Der Boden sollte reich an Nährstoffen sein, darf aber nicht direkt mit Stallmist gedüngt werden. Die Aussaat der Samen erfolgt im zeitigen Frühjahr, darf aber nicht zu früh sein, damit starke Fröste die frischen Zwiebelkeimlinge nicht beschädigen. Für die Keimung der Zwiebeln ist auch eine ausreichende Wasserzufuhr in dieser Zeit von großer Bedeutung. Die Samen quellen nach dem Befeuchten auf, aber wenn sie keine weitere Bewässerung erhalten, keimen sie nicht mehr. Die Aussaat erfolgt in einer Tiefe von ca. 2 cm, die Reihen sollten etwa 30 cm voneinander entfernt sein. Für die Aussaat kann auch ein Mini-Gewächshaus verwendet werden, wo sich Bewässerung und optimale Keimtemperatur besser regulieren lassen. Gießen Sie die jungen Setzlinge regelmäßig und jäten Sie Unkraut. Ausgewachsene Setzlinge kommen in der Regel mit Regenwasser aus und sind nahezu wartungsfrei. Die Ernte erfolgt Anfang August, wenn etwa die Hälfte der Pflanzen umgekipptes Laub hat. Ziehen Sie sie zu diesem Zeitpunkt aus dem Boden und lassen Sie sie noch einige Tage auf dem Beet liegen, damit sich die Zwiebeln „zusammenziehen" und dann länger gelagert werden können.

Der Anbau aus Steckzwiebeln verläuft gleich. Wählen Sie für die Pflanzung unbeschädigte und gesunde Zwiebeln aus, die Sie mit einem Pflanzstab in den Boden einsetzen. Der optimale Abstand hängt von der jeweiligen Sorte ab, am häufigsten wird ein Abstand von ca. 10 cm verwendet.

Gesundheit aus der Zwiebel

Die wohltuenden Wirkungen der Zwiebel sind sehr vielfältig. Der bedeutendste in der Zwiebel enthaltene Stoff ist Allicin. Es handelt sich um ein natürliches Antibiotikum, das auch im Knoblauch enthalten ist. Neben Allicin ist die Zwiebel voller weiterer Vitamine und Mineralstoffe. Sie ist eine reiche Quelle für Folsäure, B-Vitamine, Vitamin C, E und Carotinoide. Erwähnenswert sind auch die enthaltenen Mineralstoffe, insbesondere Eisen, Phosphor, Schwefel, Zink, Kalium, Calcium, Natrium, Kupfer, Jod.

Zwiebeln können erfolgreich zur Behandlung von Erkältungen, Halsschmerzen und Grippe eingesetzt werden. Der wichtigste Wirkstoff ist das bereits erwähnte Allicin, das die Symptome dieser Erkrankungen bekämpfen kann. Bei Erkrankungen wird der Saft von geschnittenen, mit Zucker bestreuten Zwiebeln verwendet, ähnliche Wirkung hat auch ein Sud aus Zwiebeln (Zwiebeltee). Schnupfen kann durch einfaches Einatmen der Dämpfe frisch geschnittener Zwiebeln behandelt werden. Zwiebeln haben auch positive Auswirkungen auf Magen und Darm. Sie helfen, eine gesunde Darmflora aufrechtzuerhalten, verbessern den Appetit und die anschließende Verdauung. Menschen mit milderer Form von Bluthochdruck können auf künstlich hergestellte Medikamente verzichten. Die in Zwiebeln enthaltenen ätherischen Öle können nämlich hohen Blutdruck sehr schnell senken. Neben dem Blutdruck kann die Zwiebel auch den Spiegel des schädlichen Cholesterins und den Blutzucker senken. Sehr wirksam ist die Zwiebel zur Behandlung von Insektenstichen. Eine frisch aufgeschnittene Zwiebel wird auf die betroffene Stelle gelegt, wodurch Schwellung und Juckreiz reduziert werden. Zwiebeln sind außerdem ein natürliches Aphrodisiakum, da sie die Durchblutung der Geschlechtsorgane verbessern und somit die Libido stimulieren.

Wie ist das mit dem Weinen?

Beim Schneiden von Zwiebeln weinen fast alle. Das reizende Gas, das durch die Reaktion der Zwiebelzellen auf Sulfonsäure entsteht, gelangt in Kontakt mit der Hornhaut des Auges und löst dann Tränenfluss aus. Diesen Effekt nutzen Schauspieler oft in Szenen, in denen sie weinen müssen. Sie erinnern sich sicher an die wahnsinnig traurige Prinzessin.