Schwarzwurzel oder Spanischer Schlangenmord

Spanische Schwarzwurzel (lat. Scorzonera hispanica), auch bekannt als Schwarzwurzel, ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Korbblütler. Der Name Schlangenbeere leitet sich von einer Volkslegende ab, die besagt, dass eine Schlange stirbt, wenn man ihr ein Stück dieser Wurzel ins Maul legt. Die Spanische Schwarzwurzel stammt aus Südeuropa und dem Nahen Osten. Das Zentrum, von dem aus sich die Schwarzwurzel verbreitete, war Spanien. Dieses Wurzelgemüse wurde erst im 16. Jahrhundert in größeren Mengen verwendet, als es hauptsächlich von keltischen und germanischen Völkern verzehrt wurde, die glaubten, dass es günstige Wirkungen gegen die Pest und Schlangenbisse hatte. Heute ist die Schwarzwurzel in ganz Europa und Asien verbreitet. Auf einem so großen Gebiet kann sie angebaut werden, weil sie sehr frostbeständig ist. Die größten Produzenten von Schwarzwurzeln sind Frankreich, Belgien und die Niederlande.

Wie sieht die Pflanze der Spanischen Schwarzwurzel aus?

Die Schwarzwurzel ist wie viele andere Pflanzen Gegenstand der Züchtung. Gezüchtete Sorten der Schwarzwurzel können eine Länge von bis zu 40 cm und einen Durchmesser von ca. 4 cm erreichen. Die Wurzeln erinnern in ihrem Aussehen an Karotten oder Petersilie, unterschiedlich ist vor allem die Farbe - dunkel schwarz, wie der Name schon sagt. Die Oberfläche der Wurzel ist von feinen Rillen und kleinen Wurzeln bedeckt. Das Fleisch der Schwarzwurzel ist schneeweiß. Aus beschädigten Wurzeln tritt ein dickflüssiger weißer Saft aus, der sogenannte "Latex", der schnell trocknet. Nach der Form der Blätter werden drei grundlegende Sorten der Schwarzwurzel unterschieden. Breite elliptische Blätter hat die Sorte Latifolia, längliche lanzettförmige Blätter gehören zur Sorte Glastifolia und linienförmige Blätter hat die Sorte Strictifolia. Der Stängel, der eine Höhe von bis zu 120 cm erreicht, wächst im zweiten Anbaujahr aus der Wurzel. Die Schwarzwurzel blüht mit gelben Blüten, die im Juli und August aufblühen. Die Blüten verströmen einen angenehmen Duft. Die Samen reifen Ende August und im September.

Anbau von Schwarzwurzel

Schwarzwurzel-Samen werden wegen ihrer langen Vegetationsperiode so früh wie möglich im Frühjahr ausgesät, am besten bereits im Februar oder März. Sie werden in einer Tiefe von ca. 2 - 3 cm in Reihen mit einem Abstand von etwa 30 - 40 cm ausgesät. Eine zweite Aussaatmöglichkeit besteht Anfang August, wenn Sie Schwarzwurzel als Wintergemüse anbauen möchten. Die Ernte erfolgt dann im Frühjahr des folgenden Jahres. Nach dem Aufgang werden die jungen Pflanzen auf einen Abstand von 8 - 10 cm vereinzelt, damit die einzelnen Wurzeln ausreichend Platz für ihr Wachstum haben. Schwarzwurzel ist im Anbau relativ anspruchslos. Für eine reiche Ernte bauen Sie sie an einem sonnigen Standort oder im Halbschatten an, in gut durchlässigem, lehmig-sandigem Boden ohne größere Mengen an Steinen. Ideal ist auch eine ausreichende Menge an Nährstoffen im Boden, die jedoch nicht durch direkte Düngung mit Stallmist zugeführt werden darf. Schwarzwurzel verträgt keine Düngung mit stickstoffhaltigen Düngemitteln. Zu viel Stickstoff führt zu Bitterkeit der Wurzeln und schwammigem Fruchtfleisch. Der Boden für den Anbau sollte ausreichend feucht sein, darf aber nicht übermäßig nass sein. Während der Vegetationsperiode kann Schwarzwurzel mit einem für Wurzelgemüse geeigneten Dünger nachgedüngt werden. Übermäßige Düngung ist nicht gut, da die Schwarzwurzel sonst zu früh in die Blüte schießen könnte.

Ernte und Lagerung von Schwarzwurzel

Schwarzwurzel muss sehr vorsichtig geerntet werden, um eine Beschädigung der Wurzeln zu vermeiden, die sehr zerbrechlich sind. Bewährt hat sich das Ausheben einer tieferen Furche entlang der Reihe und das Herauskippen der Schwarzwurzeln in diese Furche von der anderen Seite. Die Ernte erfolgt je nach Aussaatzeit. Bei Frühjahrsaussaat wird die Schwarzwurzel im Spätherbst geerntet, am besten vor dem Einsetzen von Bodenfrösten. Bei der im August durchgeführten Aussaat wird die Schwarzwurzelernte im Frühjahr des folgenden Jahres eingebracht. Wenn die Wurzeln zu klein sind, kann mit der Ernte gewartet werden. Geerntete Schwarzwurzeln werden am besten in feuchtem Sand gelagert oder in ein Frühbeet eingegraben, da sie nach der Ernte sehr schnell austrocknen. Bei richtigen Lagerbedingungen (hohe Luftfeuchtigkeit) können Sie Schwarzwurzeln bis zum späten Frühjahr aufbewahren. Vor der Winterlagerung empfiehlt es sich, die Wurzeln zu Bündeln zu binden und in Folie einzuwickeln, was eine weitere Möglichkeit ist, die Wurzeln vor dem Austrocknen zu schützen.

Vitamine und Mineralstoffe in der Schwarzwurzel und ihre positiven Wirkungen

Die Schwarzwurzel ist ein geeignetes Lebensmittel für Diabetiker und findet auch Verwendung im Speiseplan von Menschen, die abnehmen möchten, denn 100 g haben nur 14 Kalorien. Die Schwarzwurzel enthält große Mengen an Wasser, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Proteinen, Fetten und Inulin. Sie ist eine Quelle von Vitamin A, B1, C und E. Von den Spurenelementen sind in der Schwarzwurzel Magnesium, Eisen, Kalzium, Kalium, Natrium und Phosphor vertreten. Ein wichtiger Stoff für den menschlichen Organismus ist Allantoin, das die Wundheilung unterstützt und die Verdauung verbessert. Die Schwarzwurzel ist oft Bestandteil von Reduktionsdiäten und wird bei Appetitlosigkeit eingesetzt. Nach einer Magen-Darm-Grippe hilft die Schwarzwurzel bei der Wiederherstellung der Verdauungsprozesse. Die Schwarzwurzel hat positive Wirkungen bei der Behandlung von Gicht, rheumatischen Erkrankungen und wirkt als Sedativum auf das Nervensystem.

Verwendung der Schwarzwurzel in der Küche

Vor der Verwendung muss die Schwarzwurzel sorgfältig gewaschen und von der schwarzen Oberfläche befreit werden. Nach dem Abschaben tritt aus der Schwarzwurzel weißer Latex aus, daher wird empfohlen, sie zunächst 20 - 25 Minuten zu kochen und erst dann zu schälen. Wenn Sie die Schwarzwurzel nicht kochen möchten, genügt es, sie mit heißem Wasser zu überbrühen und die Wirkung ist dieselbe - Sie werden den klebrigen Latex los. Damit die Schwarzwurzel nicht braun wird, bevor sie serviert wird, ist es gut, sie in einem Säurebad einzuweichen - Zitronensaft hat sich bewährt. Falls Sie auch noch die Blätter der Schwarzwurzel haben, können Sie diese ähnlich wie Spinat zubereiten. Die Schwarzwurzel kann roh verzehrt werden, zum Beispiel in Salaten mit Apfel, Karotte und Joghurt. Häufiger ist ihre thermische Verarbeitung. Sie wird ähnlich wie Spargel oder Blumenkohl zubereitet, kann wie ein Schnitzel gebraten oder gedünstet werden. Sie ist auch bei verschiedenen Zubereitungen von Fleisch und Fisch verwendbar.

Etwas für den Zahn - Schwarzwurzel à la Crème

Zutaten für 4 Portionen:

• 0,5 kg Schwarzwurzeln

• 1 Esslöffel Essig oder Wasser

• 3 dl Schlagsahne

• 15 g Butter

• Salz

• gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

Entfernen Sie zunächst die Schale von der Schwarzwurzel und schneiden Sie sie in ca. 2 cm große Stücke. Damit die Schwarzwurzel nicht dunkel wird, legen Sie die geschnittenen Stücke in angesäuertes Wasser. Geben Sie die Sahne zusammen mit den Schwarzwurzelstücken in einen Topf zum Kochen, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie bei schwacher Hitze ca. 8 - 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Nehmen Sie die gekochten Schwarzwurzelstücke vorsichtig aus dem Topf und lassen Sie die Sahne weiter kochen, bis sie cremig wird. Rühren Sie die Butter in die cremige Sauce ein und schmecken Sie mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer ab. Übergießen Sie die gekochten Wurzeln mit der Sauce. Diese Sauce eignet sich als Beilage zu Fleisch, gekochtem Schinken...

Guten Appetit! :)