Diät-Sellerie und pflegeleicht

Sellerie (lat. Apium graveolens) gehört zum Wurzelgemüse. Wer kann sich eine Gemüsesuppe ohne Sellerie vorstellen? Die Menschheit baut ihn seit der Antike an und nutzt ihn, ursprünglich stammt er aus Asien.

Wir bauen ihn aus vorgezogenen Setzlingen an. Wir verwenden sowohl das Grün als auch die Knollen des Selleries. Das Grün sowie die Selleriesamen sind Bestandteil der mediterranen, balkanischen und englischen Küche. Sellerie ist eine der Zutaten von Grillmischungen und Mischungen zum Braten.

Sellerie aus Sumpfmooren

Schon seit jeher kannten und verwendeten die Menschen Sellerie, hauptsächlich seine Sorte Sumpf-Sellerie (lat. Apium graveolens L. var. Silvestris), der wild in salzhaltigen Sumpfböden im Mittelmeerraum wuchs.

Als Gewürz verwendeten bereits die alten Ägypter und Römer Sellerie. Antike Völker nutzten ihn auch als natürliches Aphrodisiakum und seine Blätter wurden Trauersträußen beigefügt. Sellerie wird auch von Homer in seinem Werk Odyssee erwähnt, wo Sieger mit dieser Gemüseart bekränzt wurden.

In unsere Breitengrade kam er im frühen Mittelalter wahrscheinlich aus Italien. Die erste Erwähnung über den Anbau von Sellerie und die Verwendung seiner Wurzeln bei uns stammt aus dem 16. Jahrhundert. Auf dem Gebiet Tschechiens begann man Knollensellerie erst im 19. Jahrhundert anzubauen.

In seinem Kräuterbuch erwähnt ihn der Stadtarzt Lonicerus aus Frankfurt am Main im Jahr 1564, wo er Sellerie "zur Vertreibung der Melancholie, gegen Leber- und Milzschmerzen und auch zur Erlangung einer gesunden Hautfarbe" empfiehlt.

Beim Sellerie können wir sowohl die Knolle als auch die Blätter verwenden. Sellerie ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Gemüsesuppe und die Blätter sind ein ausgezeichnetes Würzmittel.

Wie man gesunden Sellerie anbaut

Sellerie ist ein zweijähriges Gemüse, das sehr kälteempfindlich ist. Wir pflanzen ihn daher erst ab Mitte Mai ins Beet aus. Eine frühere Pflanzung könnte zum Schießen der Blüte führen. Unter normalen Umständen blüht er erst im zweiten Jahr nach der Pflanzung.

Wir bauen ihn aus Setzlingen an, die wir in Frühbeeten vorziehen. Selleriesamen säen wir Ende Februar oder im Laufe des März aus. Die Anzucht geeigneter Setzlinge dauert 75-90 Tage.

Das Beet jäten wir regelmäßig, gießen mäßig und lüften regelmäßig. Selleriesetzlinge mit 2-3 echten Blättern pflanzen wir ins Beet in einem Abstand von 25x30cm und zwar so, dass das Herzchen nicht zugeschüttet werden darf, also der Wurzelhals muss etwas herausragen. Wir platzieren ihn in lehmigen oder lehm-sandigen Böden mit ausreichend Humus und Feuchtigkeit. Sellerie ist anspruchsvoll bezüglich des Mineralgehalts des Bodens - er muss ausreichend Stickstoff, Phosphor und Kalium haben. Daher ist es ratsam, den Platz vor der Sellerie-Pflanzung gut mit hochwertigem Kompost oder NPK-Dünger zu düngen.

Die Selleriepflanze mag schattige Beete, keine trockenen und sonnigen Plätze. Sellerie ist ein Wurzelgemüse mit langer Vegetationsperiode von 180-250 Tagen.

Von den Krankheiten befällt Sellerie die Pilzerkrankung Septoria. Für sie sind charakteristisch gelbe bis gelbbraune Flecken.

Selleriearten und ihr Anbau

Knollensellerie (lat. Apium graveolens L. var. Rapaceum) gehört zu den zweijährigen Gemüsesorten aus der Familie der Doldenblütler (lat. Apiaceae). In unseren Bedingungen bauen wir Sellerie als einjähriges Gemüse an.

Wir ziehen ihn aus Samen, die man vorzugsweise im Frühbeet vorziehen sollte. Die Keimung der Samen dauert 2-3 Wochen, die Anzucht der Setzlinge dauert etwa 75-90 Tage. Kleine Selleriesetzlinge mit 2-3 echten Blättern setzen wir im Laufe des Mai im Abstand von 20x25cm ins Beet. Beim Anbau von Sellerie achten wir auf die Pflanztiefe, wir setzen ihn bis zum Wurzelhals in die Erde, jedoch nicht tiefer als er im Frühbeet stand.

Die Wurzel des Knollenselleries ernten wir im Laufe des Oktober bei trockenem Wetter. Das Kraut des Selleries schneiden wir ab, die Knolle reinigen wir von Erde, kürzen die Wurzeln und lagern sie auf einem Haufen, damit der Sellerie vor Frost geschützt ist. So können wir die Wurzeln etwa 2-3 Monate lagern. Sellerie sollte man in feuchter Umgebung (bei einer Luftfeuchtigkeit von 90-95%) und bei einer Temperatur von 0 bis +2 Grad lagern.

Staudensellerie (lat. Apium graveolens L. var. Dulce) wird überwiegend in Westeuropa und in Amerika angebaut. Er hat denselben Ursprung wie Knollensellerie. Staudensellerie mag wärmere Lagen, nicht zu trocken. Wir pflanzen ihn in mehr lehmig-sandigen Boden, der nährstoffreich und gut durchfeuchtet ist.

Die Samen des Staudenselleries säen wir im März, direkt ins Beet pflanzen wir ihn im Mai oder säen Mitte April und pflanzen Anfang Juni aus. Die Pflanzen des Staudenselleries setzen wir im Abstand von 50x30cm ins Beet, auf kleinen Flächen können wir Sellerie im Abstand von 25x25cm pflanzen, wodurch die Stiele gut gebleicht werden. Während der Vegetationsperiode lockern wir den Staudensellerie, bewässern regelmäßig und düngen gegebenenfalls nach.

Ende August binden wir seine Blätter locker im unteren Teil der Pflanze, im oberen Teil fest zusammen. Anschließend häufeln wir ihn während eines 10-tägigen Intervalls zweimal an. Nach etwa einem Monat bis 5 Wochen ernten wir den Staudensellerie durch Abschneiden der ganzen Pflanze, eventuell auch mit einem Teil der Wurzel. Von der ersten Aussaat führen wir die Ernte im September durch, bei der zweiten Aussaat im Oktober bis November. Danach lagern wir sie locker in Kisten.

Schnittsellerie (lat. Apium graveolens L. var. Secalinum) ist von allen Sellerieformen am wenigsten verbreitet. Am meisten verbreitet ist sein Anbau in Holland und Frankreich, obwohl er dieselben Anbauansprüche wie Knollensellerie hat.

Schnittsellerie pflanzen wir Ende März im Abstand von 40x30cm aus. Für sein Wachstum und seine Entwicklung ist ausreichend Feuchtigkeit und Nährstoffe im Boden wichtig. Die Blätter des Schnittselleries können unter günstigen Bedingungen bis zu einer Höhe von 60cm wachsen. Seine Knolle ist klein und dicht mit Seitenwurzeln bewachsen.

Spät im Herbst werden die Pflänzchen ausgegraben. Das Kraut des Schnittselleries schneiden wir 2-3 cm über den Herzchen ab, die jedoch nicht beschädigt werden müssen. Beim Anbau erhalten wir von 1 m² 4-5 kg Kraut, das wir trocknen und später als Gewürz für Suppe verwenden können. Die Knollen des Schnittselleries legen wir nach der Ernte in Kisten im Keller ein.

Das Kraut des Staudenselleries enthält Apiol, ein aromatisches ätherisches Öl, Vitamin B, Carotin sowie die Mineralstoffe Phosphor und Calcium.

Was bringt Sellerie in die Küche?

Die Sellerieknolle enthält 85% Wasser, 1% Eiweiß, 10% Kohlenhydrate und 1,5% Ballaststoffe. Charakteristisch ist der hohe Gehalt an B-Vitaminen - hauptsächlich Vitamin B1, B2, außerdem Vitamin PP und Vitamin C. An Mineralstoffen enthält er Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium und Phosphorsäure. Probieren Sie einen Selleriesalat und Sie werden von seinem Geschmack angenehm überrascht sein, oder auch gebratener Sellerie ist nicht zu verachten.

Sellerie ist Bestandteil von Reduktionsdiäten, da 100g Sellerie nur 19 Kcal enthalten.

Sellerie wirkt harntreibend und entgiftend. Er ist ein natürliches Diuretikum, das die Harnbildung fördert und dadurch auch den Bewegungsapparat reinigt, indem er Ablagerungen auflöst. Daher eignet sich Sellerie zur regelmäßigen Anwendung für Menschen, die an Rheuma, Arthritis oder Gicht leiden.

Gleichzeitig stärkt Sellerie den Appetit durch die Anregung der Gallenproduktion, verbessert die Magenfunktion, senkt den Blutzuckerspiegel und den Blutdruck. Dank des hohen Gehalts an B-Vitaminen wirkt er sich wohltuend auf Haare, Nägel und Haut aus. Man sollte jedoch darauf achten, dass die Ernährung nicht einseitig ist, denn ein übermäßiger Verzehr von Sellerie kann das innere Gleichgewicht des Körpers stören. In der Volksmedizin wird Sellerie zur Steigerung der männlichen Potenz eingesetzt.

Frischen Sellerie verwenden wir zur Zubereitung von Salaten, Soßen, Mayonnaisen und Säften. Gekochter Sellerie ist Bestandteil von Suppen oder wir können ihn braten. Als am gesündesten gilt er in roher Form.

Sellerieöl erfrischt uns und vertreibt Müdigkeit

Selleriesamen können wir auch zur Herstellung von Sellerieöl verwenden, das besonders für die Aromatherapie bestimmt ist. Der charakteristische Sellerieduft diente der Pflanze ursprünglich als Schutz vor Pilzen und Bakterien. Der Duft von Sellerieöl befreit Sie von Müdigkeit, fördert die Konzentration des Organismus und beugt dadurch Ermüdung vor. Sellerieöl kann man auch konsumieren, 3x täglich 1-2 Tropfen in Gebäck oder Brot.

Etwas zum Knabbern mit Sellerie

Selleriestangen

Für die Zubereitung von Selleriestangen benötigen wir:

100g Sellerie

150g Mehl (Type 550)

150g Margarine

150g Edamer Käse

150g Semmelbrösel

1 Ei

Salz

Sellerie und Edamer Käse fein reiben. Zur Mischung Mehl, Margarine, Semmelbrösel und Salz hinzufügen und einen Teig kneten. Den Teig dünn ausrollen und mit verquirltem Ei bestreichen. Aus dem Teig Stangen ausschneiden und im Ofen goldbraun backen. Abgekühlt servieren. :)