Gemüse für Diabetiker: Tagesmenge und Kohlenhydrate

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Gemüse bildet zusammen mit magerem Fleisch die Grundlage der Ernährung für Menschen mit diabetischer Diät. Gemüse enthält nämlich zwar wenig Zucker, dafür aber große Mengen an nützlichen Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Kurz gesagt: Bei diabetischer Ernährung gehören täglich 300 bis 400 Gramm Gemüse auf den Teller, weil der Kohlenhydratgehalt minimal ist und Ballaststoffe die Aufnahme von Kohlenhydraten bremsen. 10 Gramm Kohlenhydrate stecken erst in 400 Gramm Kopfsalat oder Gurken. Ausnahmen sind Hülsenfrüchte und Mais mit höherem Kohlenhydratanteil.

Empfohlene Tagesmenge	300 – 400 g Gemüse
10 g Kohlenhydrate entsprechen	400 g Kopfsalat oder Gurken, 250 g Paprika oder Tomaten, 120 g Karotten, 70 g Erbsen
Mit Bedacht verzehren	Hülsenfrüchte und Mais (höherer Kohlenhydratgehalt)
Energiewert Hülsenfrüchte	30 g entsprechen etwa 100 kcal
Vitamin C im Meerrettich	bis zu 170 mg pro 100 g
Zubereitung	möglichst frisch, Wärmebehandlung so kurz wie möglich

Dass Gemüse gesund ist, weiß wohl jeder. Besonders unverzichtbar ist es jedoch für Diabetiker. Im Speiseplan eines Diabetikers sollten täglich 300 - 400 Gramm Gemüse enthalten sein. Im Gegensatz zu den meisten anderen Lebensmitteln muss sich ein Diabetiker beim Gemüsekonsum in der Regel nicht einschränken, denn die Kohlenhydratmenge ist hier wirklich minimal. Dank der Ballaststoffe vertreibt jedoch auch eine kleinere Menge Gemüse den Hunger.

Gemüse enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, reichlich Ballaststoffe, die zusätzlich die Aufnahme von Kohlenhydraten blockieren, und nicht zuletzt auch Antioxidantien. Einige Gemüsesorten, vor allem Blattgemüse, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch, helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Eine Ausnahme bilden hingegen Hülsenfrüchte und Mais, die einen höheren Kohlenhydratgehalt haben und daher nicht ohne Berücksichtigung der sicheren Dosis verzehrt werden sollten.

Gemüse sollte möglichst frisch sein, wenn eine Wärmebehandlung notwendig ist, dann so kurz wie möglich.

Übersicht von Gemüse nach Kohlenhydratgehalt

10 g Kohlenhydrate sind enthalten in:

400 Gramm Kopfsalat oder Gurken

350 Gramm Pilzen

300 Gramm Radieschen, Spinat, grünen Bohnen aus der Dose, Spargel

250 Gramm Blumenkohl, Paprika, Tomaten oder Sauerkraut

200 Gramm Weißkohl oder Kohlrabi

180 Gramm frischen oder tiefgefrorenen grünen Bohnen

150 Gramm Wirsing

130 Gramm Sellerie

120 Gramm Karotten, Roter Bete oder Lauch

70 Gramm Erbsen

Am meisten Ballaststoffe sind dabei in Hülsenfrüchten enthalten. Aus energetischer Sicht sind Hülsenfrüchte aber auch am wertvollsten (30g Hülsenfrüchte entsprechen etwa 100 kcal). Am wenigsten Kalorien haben Blattsalat und Gurken.

Was Vitamine betrifft, ist Vitamin C in enormen Mengen im Meerrettich enthalten (bis zu 170 mg pro 100g Meerrettich), außerdem findet man relativ viel davon in Paprika, Blumenkohl und Kohl.

Übersicht von Gemüse nach Kohlenhydratgehalt

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