Judasohr - Eine heilsame Delikatesse

Judasohr, auch Holunderschwamm genannt (Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae), gehört zu den essbaren und zudem heilenden Pilzen. Seinen Namen verdankt er seinem Aussehen, das an ein menschliches Ohr erinnert. Der Beiname "Judas" stammt aus einer Legende, nach der dieser Pilz zum ersten Mal an dem Baum gefunden wurde, an dem sich Judas erhängte.

Aussehen

Die Fruchtkörper des Holunderschwamms sind recht auffällig und können nicht mit anderen Arten verwechselt werden. Er gehört zu den holzzersetzenden Pilzen. Man findet ihn daher an alten abgestorbenen Stämmen und Baumstümpfen. Am häufigsten kommt er am Schwarzen Holunder vor, man kann ihn jedoch auch an anderen Laubbäumen finden (Ahorn, Buche, Weide).

Die Fruchtkörer können in verschiedenen Brauntönen auftreten, von fast cremefarbig bis rotbraun. Sie haben eine schalenförmige, gewellte Form und sind etwa 2-12 cm groß. Das auffälligste Erkennungsmerkmal ist jedoch ihre Konsistenz, die an Gelee oder Knorpel erinnert – beim Anfassen wirkt sie fast lebendig.

Heilende Wirkungen

Das Judasohr enthält eine Vielzahl wichtiger Elemente (Kalzium, Kalium, Magnesium und weitere) sowie Antioxidantien.

Es trägt zur Verbesserung der Qualität von Haaren und Nägeln bei und hat positive Auswirkungen auf die Haut. Es erhöht die Fähigkeit des Körpers, das Blut zu reinigen und Infektionen zu widerstehen. Außerdem ist es eine geeignete Nahrungsergänzung während der Rekonvaleszenz.

Der Holunderschwamm kann zur Herstellung von Umschlägen bei Entzündungen und zur Behandlung von Hämorrhoiden verwendet werden. Bei Anwendung auf der Gesichtshaut hilft er im Kampf gegen Falten.

Innerlich wird er zur Verbesserung der Funktion des Verdauungstrakts, bei Magenbeschwerden und zur Blutdrucksenkung eingesetzt. Dank seiner günstigen Wirkung auf die Gefäße hilft er, Herzinfarkt, Gefäßverkalkung und Thrombose vorzubeugen.

Anbau des Judasohr

Das Judasohr lässt sich relativ einfach auch zu Hause kultivieren. Geeignet ist dafür ein feuchter, warmer Ort, idealerweise ein Frühbeet oder Foliengewächshaus. Es ist jedoch auch möglich, den Holunderschwamm in der Wohnung zu züchten, zum Beispiel in einem alten Aquarium. Pilze benötigen für ihr Wachstum kein Licht. Sie können ganzjährig geerntet werden, in der freien Natur fruchten sie hauptsächlich im Herbst oder im Winter, wenn dieser mild ist. Zu Hause gezüchtete Pilze sind in der Regel deutlich größer.

Für einen erfolgreichen Anbau benötigen Sie gesunde Pilzbrut und Substrat, in dem Sie züchten werden. Dieses können Sie entweder kaufen oder selbst zu Hause herstellen. Es gibt eigentlich drei Möglichkeiten – die Verwendung alter Äste oder Stämme vom Holunder (es werden Löcher hineingebohrt, diese mit Pilzbrut gefüllt und mit Wachs verschlossen), Substrat aus Stroh und Substrat aus Sägemehl.

Die Substrate werden nach dem Mischen in Beutel verschlossen und mindestens eine Stunde lang durch Kochen sterilisiert. Nach dem Abkühlen können Sie das Myzel zum Substrat hinzufügen. Das Substrat muss feucht gehalten werden und es müssen Öffnungen in die Beutel gemacht werden, aus denen die Fruchtkörper wachsen werden.

Sägemehlsubstrat: Mischen Sie zum Sägemehl von Laubbäumen etwa 10% Kleie und etwas gemahlenen Kalk hinzu.

Strohsubstrat: Vermischen Sie gehäckseltes Stroh mit etwas Sägemehl oder Maiskolben.

Der Pilz beginnt etwa nach einem Monat der Kultivierung zu fruchten, manchmal auch früher. Die Fruchtkörper werden laufend geerntet. Sie können frisch verarbeitet oder getrocknet werden.

Judasohr in der Küche

Dieser Pilz ist besonders in der chinesischen Küche sehr beliebt, kann aber auch viele andere Gerichte bereichern. Getrocknete Pilze müssen 20 Minuten gekocht werden, frische benötigen eine kürzere Zeit, beide sollten jedoch mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser stehen. Der Sud kann bei der Zubereitung von Soßen oder als Tee verwendet werden. Durch das Trocknen erhält der Pilz eine schwarze Farbe, was Sie bei der Zubereitung von Gerichten nutzen können, um Kontraste zu schaffen.

Judasohr kann bei der Zubereitung von Fleisch und Gemüse verwendet werden, eignet sich auch für Suppen, Soßen und Risotto. Für zwei Portionen wird eine volle Handvoll Fruchtkörper empfohlen.

Suppe mit Judasohr

Wir benötigen 0,5 l Hühnerbrühe, 100 g Chinakohl, 4 g getrocknetes Judasohr, 2 Eier, Vegeta, Salz.

Judasohr vorab einweichen lassen - eine Stunde vorher mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Dann in feine Streifen schneiden, ebenso wie den Chinakohl. Beides in der Brühe kochen. Zum Schluss Eier, Vegeta und Salz hinzufügen.

Hähnchenfleisch auf asiatische Art

Wir benötigen Hähnchenfleisch, Sojasoße, Zwiebel, Judasohr, Bambussprossen, Brühe oder Bouillon.

Fein geschnittene Stücke Hähnchenfleisch in der Pfanne anbraten. Sojasoße und eventuell weitere Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Judasohr (ebenfalls vorab eingeweicht oder gekocht) und Zwiebel ebenfalls schneiden und zusammen mit den Bambussprossen zum Fleisch geben. Mit Brühe oder Wasser mit Bouillon aufgießen. Kurz aufkochen lassen und fertig. Mit Reis servieren.

Sellerie-Salat mit Judasohr

Wir benötigen 400 g Sellerie, 50 g Judasohr, 50 g Paprika, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Zucker, Essig, rotes Öl und Salz.

Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In gesalzenes Wasser geben zusammen mit 2 Lorbeerblättern und Zitronensaft. Judasohr wieder vorab Wasser aufnehmen lassen und kurz kochen. Zusammen mit den überbrühten Paprikaschoten schneiden wir auch das Judasohr in dünne Streifen. Abkühlen lassen und alles vermischen. Nach Geschmack Essig, Salz, Zucker und rotes Öl hinzufügen, wir können auch eine kleine Menge Selleriesud hinzufügen.