Sauer wie Sauerampfer

Sauerampfer gehört zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae), zur Gattung Rumex. Diese Gattung umfasst rund 200 Pflanzenarten, die weltweit vorkommen, vor allem auf der nördlichen Hemisphäre.

Bei uns gehört zu den am weitesten verbreiteten Arten der Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa, syn. Acetosa pratensis), manchmal auch als Gemeiner Sauerampfer oder Sauerklee bekannt. Ein weiterer typischer Vertreter dieser Gattung ist der Krauser Ampfer (Rumex crispus). Beide kommen vor allem auf Weiden und Wiesen mit feuchteren Böden vor.

Kinder pflücken und probieren Sauerampfer oft gerne. Kein Wunder, denn sein säuerlicher Geschmack ist wirklich angenehm und erfrischend. Dadurch kann er auch als interessantes Gewürz oder Gemüse in Ihrer Küche seinen Platz finden.

Sauerampfer in der Küche

Für die Zubereitung wählen wir am besten junge, hellgrüne Blätter. Am besten geeignet sind frische Frühlingsblätter. Verwendbare Blätter lassen sich aber auch im Sommer finden. Wir meiden alte dicke Blätter mit rötlichen Flecken.

Sauerampfer eignet sich für herzhafte Gerichte, die wir verfeinern möchten, beispielsweise anstelle von Zitrone. Meistens verwenden wir die Blätter fein gehackt. Er passt zu Salaten, Suppen und Saucen, zu Geflügel oder Fischfleisch.

Wenn wir bei der Zubereitung von Eiern Sauerampfer hinzufügen, wird die Farbe des Eigelbs intensiver und der Geschmack des Eiweißes interessanter. Hervorragend schmeckt auch Fisch, der mit Sauerampfer gewürzt wird, sehr bekannt ist beispielsweise Lachs auf Sauerampfer, mit dem die französische Küche aufwartet.

Sauerampfer enthält große Mengen an Oxalsäure, die ansonsten in fast jedem Blattgemüse und Obst enthalten ist, im Sauerampfer jedoch in größerer Menge. Daher sollten Sie täglich nicht mehr als 50, maximal 100g seiner Blätter essen. Die Säure kann durch Kochen in Milch neutralisiert werden, weshalb Sauerampfer meist Bestandteil von Sahnesaucen und Suppen ist.

Sauerampfersuppe

Wir benötigen:

- 1 Ei

- ein Stück Butter

- Sahne zum Kochen

- geschnittene Sauerampferblätter (50 g)

- vorgekochte Kartoffelwürfel

- Gewürze nach Geschmack (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Essig, Muskatblüte)

Zubereitung:

Die geschnittenen Sauerampferblätter kurz in Butter anrösten. Gewürze (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Muskatblüte) und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen, der Sauerampfer darf nicht zerkocht werden.

Dann die vorgekochten Kartoffeln hinzufügen und noch 10 Minuten kochen lassen. Das Ei in das kochende Wasser einrühren. Je nach Säure des Sauerampfers kann mit Essig nachgesäuert werden. Wenn die Suppe aufhört zu kochen, die Sahne einrühren.

Die Suppe mit frischem Brot servieren.

Wenn Ihnen Sauerampfer geschmeckt hat und Sie frische Blätter das ganze Jahr über genießen möchten, können Sie ihn im Blumentopf anbauen oder für den Vorrat einkochen - geschnittenen Sauerampfer dünsten wir in Fett (vorsichtig, damit er nicht zerkocht - 5 Minuten reichen) und füllen ihn in Gläser (kleinere sind geeignet). Die Gläser verschließen wir und sterilisieren 10 Minuten bei 90 Grad.

Ungeahnte Heilpflanze

Besonders im Mittelalter wurde Sauerampfer als Heilkraut verwendet. Er enthält große Mengen an Vitamin C und Provitamin A, Eisen, Kalium, Calcium und anderen Elementen. Er wird auch zur Gewinnung grüner Lebensmittelfarbe genutzt.

Sauerampfer wirkt am besten frisch, beim Trocknen gehen fast alle Wirkstoffe verloren. Die einzige Konservierungsmethode ist das Einkochen in Gläser, wobei die Wirksamkeit zumindest teilweise erhalten bleibt. Eine größere Heilkraft hat der Kleine Sauerampfer, falls wir diesen jedoch nicht finden, kann auch Krauser Ampfer verwendet werden.

Dank des Eisens hilft der Verzehr von Sauerampfer bei der Blutbildung und gegen Anämie. Er unterstützt die Verdauung und reguliert die Darmentleerung - Blätter und Wurzelstock wirken leicht abführend, Samen stopfend.

Die Früchte (Samen) des Sauerampfers haben eine starke antidiarrhoische Wirkung und helfen oft auch in Fällen, in denen herkömmliche industrielle Medikamente versagen.

Anbau von Sauerampfer

Sauerampfer finden Sie meistens leicht in der Natur, es handelt sich um ein gewöhnliches Unkraut auf Wiesen oder Feldern. Häufiger ist er auf feuchteren Böden oder an Orten mit Stickstoffüberschuss.

Die Pflanze erkennen wir leicht - sie wird 30 - 100 cm hoch, mit pfeilförmigen Blättern. Krauser Ampfer hat zusätzlich gewellte Blattränder.

Wenn wir uns nicht sicher sind, genügt es, ein kleines Stück zu kosten - wenn es sauer ist, handelt es sich um die richtige Pflanze, wenn nicht, spucken wir den Bissen lieber aus.

Wir sammeln junge frische Blätter, ältere und rötliche meiden wir.

Wenn Sie Sauerampfer gerne näher als auf der Wiese hätten, ist es nicht schwer, ihn anzubauen. Es genügt, im Sommer Samen von verblühten Pflanzen zu sammeln, diese trocknen zu lassen und auszusäen.

Die Samen haben eine sehr hohe Keimfähigkeit (etwa 80%) und Sie können sie auch auf Vorrat sammeln - sie bleiben nämlich mehrere Jahrzehnte keimfähig!

Sauerampfer gedeiht praktisch überall, wo der Boden nicht völlig ausgetrocknet ist, Sie können ihn auch im Blumentopf am Fenster anbauen.

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