Kohlrabi – schmackhaftes Stängelgemüse

Kohlrabi, schmackhaftes Kohlgemüse

Kohlrabi ist zweifellos eines der beliebtesten Kohlgemüse. Er bildet hellgrüne, dunkelgrüne oder rote Stängelknollen. Kohlrabi (lat. brassica oleracea con. gongylodes) - dessen Ursprung in der Geschichte bereits ab dem Jahr 70 n. Chr. bekannt ist, deutlichere Anzeichen gibt es bereits im 15. Jahrhundert n. Chr. - hat sich schnell in unseren Beeten und Küchen etabliert. Er eignet sich sowohl für die warme Küche als auch selbstverständlich zum direkten Verzehr frisch. Generell ist Kohlrabi eine zweijährige Pflanze, wird jedoch als einjährige kultiviert. Geerntet werden die runden verdickten Wurzeln. Es ist eine robuste Kultur mit kurzer Vegetationsperiode. Sein Anbau ist erfolgreich. Kohlrabi hat ein flaches Wurzelsystem und erreicht eine Höhe von 20 cm. Er bildet einen Strunk, aus dem gestielte Blätter wachsen. Er eignet sich zum gleichzeitigen Anbau mit anderem Gemüse auf einem Beet.

Von den Kohlrabi-Arten kennen und kultivieren wir die weiße und rote Sorte, die in mehreren Mutationen mit inspirativen Namen gezüchtet wurde - Blankyt, Violeta, Kartago, Korfu, Luna, Morava, Azur, Ballot, Delikates Blauer.

Am interessantesten ist zweifellos der Kohlrabi Gigant - später, weißer, riesiger Kohlrabi, der 1978 in Tschechien gezüchtet wurde. Er wird im Mai mit ca. 60x60 cm Abstand ausgesät. Er erreicht ein Gewicht von 3-5 Kilogramm. Sein Vorteil ist, dass er nicht holzig wird und sich gut lagern lässt, sein Geschmack reift und ist auch im Winter köstlich.

Aussaat von Kohlrabi

Mit der Aussaat von Kohlrabi beginnen wir gleich im Frühjahr, bzw. noch im Winter ins Folienhaus, wo wir bereits im Januar die ersten Pflänzchen aussäen können. Falls wir kein Folienhaus haben oder die Pflänzchen nicht vorziehen möchten, führen wir die Aussaat direkt ins Beet im März durch. Kohlrabi ist geradezu für die Direktaussaat bestimmt. Die Pflänzchen nehmen einen Standort ein und können gleichmäßiger und kontinuierlicher wachsen. Kohlrabi ist leicht frostbeständig. Die Aussaat führen wir in gut bearbeiteten Boden durch, den wir durch Düngung mit Nährstoffen angereichert haben.

Vorkultur - führen wir ca. 6-12 Wochen vor der geplanten Pflanzung durch. Beim Umpflanzen sollten die Pflänzchen mindestens 3 Blätter haben.

Standort - wir wählen einen sonnigen, der jedoch ein feuchteres Klima haben sollte. Der Boden sollte lehmig bis sandig-lehmig sein. Der pH-Wert sollte sich im Bereich 6-7,3 bewegen.

Aussaat der Sorten:

Früh - Aussaat Februar-Juli, Pflanzung März, Ernte 55-60 Tage nach der Aussaat

Mittelfrüh - Aussaat Februar-Juli, Pflanzung April, Ernte Mai-November

Spät - Aussaat März-Mai, Pflanzung Mai-Juni, Ernte September-Oktober

Frühe Sorten säen wir in einem Abstand von 25x25 cm, späte dann in einem Abstand von 30x30 cm. Kohlrabi verträgt keine dichte Pflanzung. Den Abstand können wir also je nach Größe der Knollen und Blattspannweite anpassen. Je schneller sich die Pflänzchen entwickeln, desto besser sind sie in der Regel. Kohlrabi können wir im Beet z.B. neben Salaten oder Tomaten pflanzen.

Bewässerung - bei Kohlrabi muss diese regelmäßig und ausreichend sein, bei unregelmäßiger Bewässerung kommt es zum Austrocknen und Aufplatzen der Knollen, zu deren vorzeitigem Verholzen und zu einem bitteren Geschmack des Gemüses.

Düngung - wir empfehlen die Düngung mit Kuhmist, dieser muss aber gut in den Boden eingearbeitet werden. Bei Stickstoffüberschuss bilden sich keine Knollen.

Vitamine und Verwendung von Kohlrabi in der Küche

Das würzige Aroma des Kohlrabis wird durch eine Schwefel- und Stickstoffverbindung erzeugt. Trotzdem oder gerade deshalb hat er einen unverwechselbaren Geschmack und ist sehr beliebt und voller Vitamine.

Vitamine:

• Vitamin C, Provitamin A Betakarotin, Vitamin K
• Bioflavonoide, Folsäure, Ballaststoffe
• Isothiosyanate - Prävention zum Schutz der Zellen vor Krebs
• Mineralstoffe - Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen
• geeignet für Diabetiker
• dank des hohen Wassergehalts geeignet bei Reduktionsdiäten
• enthält große Mengen an Stoffen, die DNA-Zellen vor Schäden schützen

In der Küche:

• geeignet für den direkten Verzehr, frisch, roh
• in Salaten
• in Gemüsesuppen
• geeignet zum Braten im Dreiermantel (paniert)
• schmeckt auch gerieben als Kohlrabi-Kraut, Kohlrabi-Puffer, in Frikadellen, herzhaften Kuchen nach traditionellen Rezepten, um diese aufzufrischen und zu bereichern
• Achtung - Braten erhöht den Kalorienwert des Kohlrabis

Am beliebtesten bleibt er in seiner ursprünglichen Form und zwar roh, geschält, in Scheiben geschnitten. Bei jungen Pflänzchen müssen wir die Schale nicht schälen, sie ist dünn und nicht verholzt. In der Küche können wir auch die Blätter verwenden, die wir raspeln und als warme Beilage dünsten, oder wir können sie zu Salaten hinzufügen. Die Blätter des Kohlrabis haben ebenfalls einen pikanten Geschmack.