Unkonventionelles Gemüse - Chicorée

Kurz gesagt: Chicorée wird in zwei Phasen angebaut: Aussaat im Freiland im späten Frühjahr, Ernte der Wurzeln im Herbst und Treiben im Winter in völliger Dunkelheit. Bei 12–18 °C sind die hellen Knospen nach 3–4 Wochen erntereif, im beheizten Gewächshaus bei 18–20 °C schon nach etwa 2–3 Wochen.

Ungewöhnliches Gemüse - Chicorée

Salat-Chicorée - ist ein einjähriges Gemüse, auch Zichorie genannt, verwandt mit der Wurzelzichorie. Die Wurzelzichorie wurde in der Vergangenheit wegen ihrer Wurzel angebaut, die als Kaffeeersatz, genannt Zichorie, diente. Die ursprüngliche Pflanze dieser Art Gemeine Wegwarte, ist bei uns allgemein bekannt. Sie wächst wild an Rainen und entlang von Wegen. Sie blüht mit kleinen blauen Blüten. Blatt-Chicorée (lat. Cichorium endivia) ist ein zweijähriges Blattgemüse, das im ersten Jahr eine rübenartige Wurzel und eine Blattrosette bildet. Diese Chicorée-Art gehört zur Familie der Korbblütler. Wir bauen Chicorée für die sogenannten Chicorée-Knospen an. Diese Knospen bekommen wir heutzutage in allen Supermärkten und sind eine schmackhafte Zutat für Gemüsesalate. Der Anbau frischer Knospen im eigenen Garten ist sehr einfach.

Anbau von Chicorée

Der Anbau von Salat-Chicorée ist überhaupt nicht kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht. Er ist auch für Besitzer kleiner Gärten sinnvoll. Das Treiben von Chicorée ist ebenfalls einfach. Sie können also den ganzen Winter über einen Vorrat an frischem Salat haben.

Für den Anbau können wir aus diesen Chicorée-Sorten wählen:

• Roter Kopf-Chicorée
• Chicorée zum Treiben
• Blatt-Chicorée, Salat-Chicorée

Chicorée-Wurzeln können wir an einem geeigneten, dunklen Ort treiben. Das kann zum Beispiel in einem nicht benötigten Fass, aber auch in einem alten Eimer sein. Das kann übrigens jeder Chicorée-Liebhaber ausprobieren und so auch in der Winterzeit eine Zufuhr wertvoller Vitamine aus frischem Gemüse haben.

Die Gemeine Wegwarte ist nicht besonders anspruchsvoll an den Boden. Den besten Ertrag liefert sie in Böden, die für den Anbau von Karotten und Rüben geeignet sind. Der Boden sollte also tief, gut durchlüftet und aufgelockert, leicht lehmig-sandig sein. Frei von aggressivem Unkraut gehalten werden. Gut mit Nährstoffen versorgt und kalkhaltig sein. Für den Anbau von Chicorée ist sandiger, zu trockener oder vernässter Boden nicht geeignet.

Warten Sie mit der Aussaat von Chicorée, bis es wärmer wird. Eine frühe Aussaat wird nicht empfohlen. Für den Sommerverbrauch säen Sie Chicorée im April/Mai aus, für den Winterverbrauch säen Sie Chicorée im Juni aus. Wir säen Chicorée nicht zu früh ins Beet aus, damit sie nicht in Blüte geht. Chicorée säen wir entweder direkt ins bestimmte Beet oder in ein Saatbeet. Von dort verpflanzen wir den Chicorée dann in Reihen, die 15 cm voneinander entfernt sind. Wir gießen den Chicorée regelmäßig. Die Ernte der Wurzeln zum Treiben, ähnlich wie Rüben, erfolgt Ende September. Die Wurzeln werden mit der Grabgabel ausgegraben. Nach dem Ausgraben ist es gut, die Wurzeln einige Tage auf dem Beet zu lassen, frostgeschützt abgedeckt. Die Wurzeln werden von der Erde gereinigt und die Blätter 2-3 cm über der Wurzelspitze abgeschnitten, wobei jedoch die Herzblätter geschützt werden. Wenn das Herz des Chicorées verletzt würde, wären die Wurzeln wertlos. Die Wurzeln lässt man dann trocknen. Je dicker die Chicorée-Wurzel ist, desto schöner ist die Knospe, das Blatt. Die Wurzeln werden dann am besten im Keller in leicht feuchtem Sand gelagert. Sie werden dicht nebeneinander, senkrecht eingeschlagen. Die günstigste Temperatur im Keller beträgt 0-7°C.

Diese schnelle Treiberei ist der natürlichste Prozess. Bei dieser Anbaumethode haben Sie in der Winterperiode von Dezember bis April ausreichend Vitamine zur Verfügung. Sie sparen Energie und Zeit. Die Knospen lassen sich auf relativ kleinem Raum kultivieren. Außerdem entfällt das Risiko eines erhöhten Nitratgehalts durch Sonnenlichtmangel im Winter.

Die Ernte der Chicorée-Knospen beginnt, wenn sie die erste Erdschicht durchdringen, die auf die Wurzeln aufgetragen wurde. Entweder lockere Erde oder eine Sandschicht. Jede Wurzel enthält so viel Kraft, dass sie die heranwachsenden Blätter drei Wochen lang ernährt. Wir können also die Blätter ernten und so hält der Chicorée länger. Die so kultivierten Chicorée-Knospen haben einen zarten Geschmack. Die Treiberei von Chicorée in dunklen Räumen nennt man Bleichen oder auch Etiolierung. Die Bitterkeit des Chicorées ist nicht schädlich, gerade dieser Geschmack erhöht seine Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Frostresistenz. Die Bitterkeit der Knospen kann sich bei Chicorée zeigen, der auf Beeten kultiviert wird.

Vorgehensweise bei der Chicorée-Treiberei im Eimer:

• Legen Sie die Chicorée-Wurzeln dicht nebeneinander in den Eimer.
• Schneiden Sie die Wurzeln auf gleiche Höhe.
• Die optimale Größe der Chicorée-Wurzeln für die Treiberei beträgt eine Wurzellänge von 25-30 cm bei einem Durchmesser des Chicorée-Kopfes von 4 cm.
• Gießen Sie Wasser bis ca. 2/3 des Eimers oder eines anderen Behälters, den Sie verwenden.
• Das Wasser darf die Wurzelenden des Chicorées nicht überlaufen, behalten Sie dies auch beim Nachgießen von Wasser in den Eimer im Gedächtnis.
• Decken Sie den Eimer über den Henkel mit schwarzer lichtundurchlässiger Folie ab.
• Halten Sie die Temperatur bei etwa 18°C.
• Die Knospen wachsen in 3-4 Wochen heran. Schneiden Sie die Knospen ab und verwerten Sie sie. Danach kompostieren Sie die Wurzeln.

Chicorée lässt sich auf zwei Arten verwerten, nutzen Sie sowohl Blätter als auch Wurzeln. Großanbauer und Distributoren züchten Chicorée-Knospen in großen Hallen, in denen die Wurzeln in mehreren Etagen in mit Nährlösung gefüllten Wannen untergebracht sind. Die größten Chicorée-Erzeuger sind Belgier und Franzosen. Geerntete Chicorée-Knospen bewahren wir vor dem Verzehr in schwarzer lichtundurchlässiger Folie auf, damit sie nicht bitter werden.

Chicorée in der Küche

Je nach Sorte wird Chicorée in der Küche als Salat oder wie Blumenkohl zubereitet. Zur Zubereitung ist zu beachten, dass es empfehlenswert ist, die Chicorée-Blätter vor der endgültigen Zubereitung eine halbe Stunde in Wasser einzuweichen. Man kann ihn auch gedünstet mit holländischer Sauce zubereiten, ähnlich wie Spargel. Mit Chicorée angereicherter Salat ist selbstverständlich eine Delikatesse. Salat können wir mit klassischen süß-sauren Dressings, aber auch z.B. mit Joghurt-Dressings und Mayonnaise-Dressings zubereiten.

Chicorée enthält hohe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen, auch Folsäure, Vitamine C, A und K sowie Ballaststoffe. Chicorée regt den Appetit an und beeinflusst die Darmperistaltik positiv. Der leicht bittere Geschmack des Chicorées verbessert die Verdauung und die Funktion der Gallenblase.