Majoran und Melisse – der grüne Schatz unserer Küche

Majoran und Melisse – der grüne Schatz unserer Küche

Wer kennt sie nicht, unsere beliebtesten Kräuter, die wir reichlich sowohl in der Küche als auch in der guten alten Volksheilkunde verwenden. Sicherlich können wir uns manche Gerichte nicht vorstellen, bei denen der typische Geschmack von Majoran oder Melisse erforderlich ist. Gartenmajoran ist ein alter volkstümlicher Name, auch bekannt als Mairan. Die Zitronenmelisse wird allgemein als Melisse bezeichnet. Der Name Melisse stammt aus dem Altslawischen und ist auch unter Namen wie Bienenkraut, Herzkraut oder Honigblume bekannt.

Gartenmajoran – benötigt für sein üppiges Gedeihen ausreichend Platz, da er bis zu 50 cm hoch werden kann. An vierkantigen Stängeln wachsen fein behaarte, eiförmige Blätter. Weiße oder hellviolette Blüten erscheinen ab Anfang Juni zwischen grünen Deckblättern. Bei guter Pflege bildet Majoran einen üppigen Busch. Majoran hat einen stark würzigen Geschmack und seine Blätter oder das Kraut werden für Fleischgerichte, Kartoffeln, Suppen und andere Speisen als Gewürz verwendet. Damit sein Geschmack zur Geltung kommt, empfiehlt es sich, ihn erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzuzufügen. Er sollte nicht zusammen mit anderen Gewürzen verwendet werden.

Er wird als einjährige Pflanze kultiviert und benötigt Licht für die Keimfähigkeit. Er lässt sich leicht aus Samen ziehen und gedeiht gut auf Balkonen oder Terrassen. Neben unserem klassischen Gartenmajoran können wir auch den sogenannten französischen Majoran anbauen, der sich von unserem dadurch unterscheidet, dass er robuster ist und daher unter schlechteren Bedingungen überlebt. Majoran stellen wir an helle und sonnige Standorte, am besten auf der Südseite, und er eignet sich für größere Töpfe auf Balkon und Terrasse, in Balkonkästen am Fenster, aber auch für Steingärten.

Er wird erst Ende Mai ins Freie gepflanzt, da er kälteempfindlich ist, und wenn Herbstfröste kommen, bringen wir ihn ins Haus. Eine Düngung ist nicht erforderlich. Geerntet werden junge Triebspitzen, verwendet werden aber auch die grünen Deckblätter in den Blüten. Das intensivste Aroma hat Majoran früh am Morgen oder spät am Nachmittag. Majoran wird getrocknet und in luftdichten Beuteln aufbewahrt oder in Öl eingelegt.

Zitronenmelisse – ist eine bis zu 1 m hohe mehrjährige Pflanze, die sich durch hellgrüne gezahnte Blätter und ihren frischen, nach Zitrone schmeckenden bitter-süßen Geschmack auszeichnet. Ihr Aroma verstärkt sich noch, wenn man sie zerreibt, und sie passt wunderbar zu Salaten, Kräutersaucen oder Tomaten, zu Reis und Fisch – sie hat kurz gesagt vielfältige Verwendungsmöglichkeiten sowohl in der Küche als auch in der Heilkunde. Sie wird roh zu den Speisen gegeben oder nur kurz mit dem Gericht gekocht. Wir stellen sie in große Balkonkästen oder Töpfe auf die Terrasse oder den Balkon, auch in Balkonkästen am Fenster.

Zitronenmelisse mag keine zu große Hitze, daher ist sie nicht kälteempfindlich und übersteht den Winter im Freien problemlos zurückgeschnitten. Ins Freie pflanzen wir sie als junge Pflanze bereits ab April aus und platzieren sie an einem Standort, wo ihr andere Pflänzchen nicht im Weg stehen. Ältere Pflanzen vertragen auch Trockenheit, jedoch dürfen junge Pflanzen nicht austrocknen.

Im Freien überwintert sie entweder direkt draußen, oder wir stellen sie im transportablen Topf in einen kühlen, hellen Raum, wo sie bei uns überwintert. Wir ernten die Zitronenmelisse vom zeitigen Frühjahr bis zum späten Herbst und sammeln ihre jungen, hellgrünen Blätter. Falls wir sie nicht sofort für Speisen oder Tees verwenden, können wir sie trocknen oder im frischen Zustand einfrieren.

-jn-