Gehen Sie nicht in den Wald, züchten Sie Pilze zu Hause

Es gibt zwar viele Pilzsammler, die Pilze zum Vergnügen sammeln und sich am meisten über einen im Wald auf einem Moosbett gefundenen Steinpilz freuen, aber es gibt auch viele, die Pilze aus eigener Produktion schätzen. Anstatt in den Wald zu gehen, gehen sie einfach in den Keller oder in den Garten. Am häufigsten werden zu Hause Champignons oder einige der sogenannten holzzersetzenden Pilze angebaut. Zu dieser Gruppe gehören zum Beispiel der Südliche Schüppling (lat. Agrocybe aegerita), der essbare Scheibenpilz, besser bekannt unter dem Namen Shiitake (lat. Lentinus edodes). Beliebt ist das Judasohr (lat. Auricularia auricula). Zu den holzzersetzenden Pilzen gehören auch der Nameko-Pilz (lat. Pholiota nameko) und der Stockschwämmchen (lat. Kuehneromyces mutabilis). Der bekannteste und am häufigsten angebaute holzzersetzende Pilz ist der Austernpilz (lat. Pleurotus).

• Südlicher Schüppling (lat. Agrocybe aegerita) stammt aus dem Mittelmeerraum. Seine Fruchtkörper erreichen einen Durchmesser von ca. 5 – 15 cm, die Fruchtkörper wachsen in Büscheln. Der Fruchtkörper (Hut) ist braun gefärbt, der Stiel ist weiß. Der Südliche Schüppling kann auf Holzstämmen oder Ästen angebaut werden. Auch Sägemehl von Laubbäumen oder Strohballen eignen sich gut. Das Myzel des Südlichen Schüpplings kann bis zu 5 Jahre lang Fruchtkörper bilden.

• Shiitake (lat. Lentinus edodes) wird am häufigsten auf Holzsubstrat angebaut. Er fruchtet in drei Wellen, die vierte ist meist sehr schwach. Der Shiitake-Pilz stammt aus Südostasien, seine Popularität verdankt er der häufigen Verwendung in der japanischen und chinesischen Küche. Der Fruchtkörper des Shiitake hat eine hellbraune Farbe, der Hut erreicht eine Größe von 1 – 10 cm im Durchmesser.

• Judasohr (lat. Auricularia auricula) ist ein optisch sehr interessanter Pilz. Es hat eine muschelförmige, schalenförmige oder austernförmige Form. Die Fruchtkörper fühlen sich gummiartig oder gallertartig an, bei Feuchtigkeit sind sie klebrig. Die Farbe des Fruchtkörpers ist rotbraun, die Unterseite ist heller. Wie der Name schon sagt, gedeiht dieser Pilz am besten auf dem Holz des Schwarzen Holunders (kann lebendig oder abgestorben sein).

• Nameko-Schüppling (lat. Pholiota nameko) stammt ursprünglich aus Südostasien und wird häufig in China, Vietnam und Japan angebaut. Die Fruchtkörper dieses Pilzes haben eine braune Farbe, die Oberfläche junger Hüte ist oft von einer Schleimschicht überzogen. So seltsam es auch scheinen mag, ist dieser Schleim genau das, was Gerichten, die mit Nameko-Schüppling angereichert sind, ihren charakteristischen Geschmack und ihre gelbe Färbung verleiht. Der Schüppling wird am häufigsten auf Holzsubstrat kultiviert.

• Seitling (lat. Pleurotus) existiert in mehreren Arten. Die bekanntesten sind der Austernseitling (lat. Pleurotus ostreatus), der Veränderliche Seitling (lat. Pleurotus dryinus), der Rosa Seitling (lat. Pleurotus djamour) und der Kräuterseitling / Königsausternpilz (lat. Pleurotus eryngii). Die Fruchtkörper des Seitlings haben eine schalenförmige Form, die besonders beim Austernseitling an eine Austernschale erinnert. Seitlinge wachsen in Büscheln. Sie können sowohl auf Holz- als auch auf Strohsubstrat kultiviert werden.

Anbau von holzzerstörenden Pilzen auf Stroh

Der Anbau von holzzerstörenden Pilzen auf Stroh ist nicht besonders kompliziert. Die Grundlage ist hochwertiges, idealerweise kurz gehäckseltes Roggen-, Gersten- oder Weizenstroh, das in einer trockenen Umgebung gelagert wurde. Das Stroh darf nicht schimmelig, verfault oder gerade erst geerntet sein, damit es nicht zu einer Kontamination mit Schimmel und einem anschließenden Scheitern der Anbaubemühungen kommt. Auch hochwertiges Stroh sollte vor der Beimpfung sterilisiert werden. Dies geschieht mit heißem Wasser, in das das Stroh getaucht wird. In der Praxis sieht die Sterilisation meist so aus, dass das Stroh in einen großen, stabilen Sack gefüllt und mit kochendem Wasser übergossen wird. Es sollte so viel Wasser vorhanden sein, dass auch die oberste Strohschicht bedeckt ist. Das Stroh wird etwa eine Stunde im Wasserbad belassen und danach werden die unteren Ecken des Sacks abgeschnitten, damit das Wasser ablaufen kann. Für eine perfekte Sterilisation des Strohs wird das Übergießen mit heißem Wasser noch einmal wiederholt. Nach der Sterilisation lässt man das Strohbündel auf eine Temperatur von etwa 30 °C abkühlen. In diesem Moment ist das Stroh bereit für die Beimpfung mit einem der holzzerstörenden Pilze. Das Impfsubstrat oder spezielle Dübel werden so in den Sack mit dem Stroh eingebracht, dass sich im Sack abwechselnd eine Strohschicht und eine dünne Schicht des speziellen Substrats befinden. Die Dübel werden am Rand des Sacks sowie im Inneren des Strohs platziert. Danach wird der Sack verschlossen und an einem Standort mit einer Temperatur zwischen 20 und 25 °C platziert. Bei dieser Temperatur durchwächst das Substrat in etwa 3 bis 4 Wochen (abhängig von der jeweiligen Pilzart). Sobald der Inhalt des Sacks gut durchwachsen ist (komplett weiß), werden mehrere Öffnungen am Umfang des Sacks eingeschnitten. Der Sack mit dem Stroh wird dann an einen kühleren, hellen Ort umgestellt. Aus den vorbereiteten Öffnungen beginnen bald Fruchtkörper zu wachsen, die genaue Zeit hängt immer von der Temperatur und der angebauten Pilzart ab. Die Wachstumsgeschwindigkeit der Pilze lässt sich also leicht korrigieren – an einem kühleren Ort wachsen die Fruchtkörper langsamer. Pilze können auf Stroh bis zu dem Zeitpunkt angebaut werden, an dem das Stroh weich wird und sich zu zersetzen beginnt, danach muss eine neue Pilzkultur angelegt werden.

Anbau von Pilzen auf Holz

Für den Anbau von holzzerstörenden Pilzen eignet sich Holz von Laubbäumen, Stammstücke von Nadelbäumen sind ungeeignet. Am häufigsten werden frisch geschnittene (max. vor 1 bis 2 Monaten) Stammstücke von Pappel, Erle, Weide verwendet, sehr lange halten Stammstücke von Eiche und Buche. Von den Laubbäumen haben sich wohl nur Apfel- und Walnussholz nicht bewährt. Geeignete Stammstücke sollten einen Durchmesser von mindestens 15 cm und eine Länge zwischen 30 und 40 cm haben.

Der Anbau von holzzerstörenden Pilzen auf Holz erfolgt in vier Phasen:

• Vorbereitung des geeigneten Holzes (Stammstücks)
• Beimpfung mit Pilzbrut
• Durchwachsen der Stämme mit Myzel
• Bildung von Fruchtkörpern.

Die erste Phase, von der der Erfolg der Zucht holzzersetzender Pilze großteils abhängt, ist die Auswahl und Vorbereitung des geeigneten Holzes. Wählen Sie ein Stammstück aus, das den oben genannten Kriterien entspricht. Entfernen Sie die Rinde nicht von den Stammstücken. Holzzersetzende Pilze können auf Schnittflächen oder in einzelnen Löchern (Einschnitten) gezüchtet werden. Die Einschnitte werden am besten mit einer Motorsäge in die Stammstücke geschnitten. Die Einschnitte werden bis zu 1/3 der Länge geführt, abwechselnd von beiden Seiten. Die Löcher werden rund um den Stamm gebohrt, ein geeigneter Durchmesser ist 12 – 15 mm. Danach folgt die zweite, nicht weniger wichtige Phase – die Beimpfung. Die Beimpfung in die Einschnitte erfolgt so, dass auf den Boden des Beutels ein sauberes (am besten durch Hitze sterilisiertes) Brett gestellt wird. Darauf wird die Pilzbrut geschüttet, auf die das vorbereitete Stammstück mit der Schnittfläche gestellt wird. Die Brut wird auch auf die obere Schnittfläche geschüttet und alles wird wieder mit einem Brett abgedeckt. Es empfiehlt sich, die Bretter mit einem Nagel am Stammstück zu befestigen, damit sie besser anhaften. In die Löcher wird die Pilzbrut so fest wie möglich gedrückt und dann mit Veredelungswachs oder Paraffin verschlossen. Nach der Beimpfung wird der Beutel mit dem Stammstück verschlossen, damit die Brut nicht austrocknet. In der dritten Zuchtphase werden die beimpften Stämme an einem Ort mit einer Temperatur um 20 °C gelagert. Im Sommer können die Stammstücke an einem schattigen Ort im Freien platziert werden. Mehrere Stämme werden auf die gleiche Weise vorbereitet und können gemeinsam durchwachsen, z.B. in einer ausgehobenen Grube oder in Folie eingewickelt. Das Holz durchwächst ca. 2 – 4 Monate, harte Hölzer noch länger. Der letzte Schritt zum Erfolg ist das Herausnehmen der Stämme aus den Beuteln und das Setzen eines Impulses zur Bildung von Fruchtkörpern. Die Bildung von Fruchtkörpern wird durch Eingraben des Stammstücks in die Erde im Verhältnis 2/3 im Boden und 1/3 über der Oberfläche gestartet. Die Stammstücke werden an einem schattigen Ort eingegraben, wo der Grundwasserspiegel nicht hoch ist. Im Wasser stirbt das Myzel nämlich schnell ab und die gesamte Ernte ist verloren. Wenn der gesamte Prozess erfolgreich verlaufen ist, beginnen sich bald Fruchtkörper zu bilden. Vorbereitete Stämme fruchten meist im Frühjahr und Herbst. Auf weichem Holz wachsen Fruchtkörper ca. 3 Saisons lang, auf hartem Holz können Fruchtkörper sogar 5 - 6 Jahre lang wachsen.

Holzzersetzende Pilze können auch aus vorbereiteten Spezialsubstraten gezüchtet werden. Der Vorteil dieser Substrate ist die einfache Vorbereitung, der Nachteil ist die relativ kurze Fruchtungsdauer der Pilze.