Asiatischer Pilz Shiitake

Kurz gesagt: Shiitake (Lentinus edodes, deutsch Pasaniapilz) ist ein holzzersetzender Pilz aus China und weltweit der am zweithäufigsten angebaute Speisepilz nach dem Champignon. Zu Hause wächst er auf Laubholz oder Stroh bei rund 20 °C; zur Fruchtbildung senkt man die Temperatur unter 18 °C. Geerntet wird mindestens drei, teils bis zu sechs Jahre.

Shii-take (Lentinus edodes), auf Deutsch Pasaniapilz, ist ein holzzersetzender Pilz, der aus China stammt.

Der Name Shii-take (Shiitake, Shitake) lässt sich frei als Pilz von der Eiche übersetzen. Wie der Name schon andeutet, wächst dieser Pilz auf Laubbäumen mit hartem Holz, insbesondere auf Eichen und Buchen. In unseren Breitengraden findet man ihn nicht wild wachsend, er lässt sich aber unter häuslichen Bedingungen züchten.

Obwohl der Pasaniapilz bei uns noch nicht allzu bekannt ist, handelt es sich weltweit um den zweithäufigsten angebauten Pilz gleich nach den Champignons. Er findet Verwendung bei der Zubereitung von fleischlosen sowie fleischhaltigen Hauptgerichten, Suppen und Soßen.

Shii-take in der Küche

Diesen interessanten Pilz haben besonders die Japaner ins Herz geschlossen, weshalb wir ihm vor allem in der japanischen und asiatischen Küche begegnen. Sehr gut können wir ihn jedoch auch zum Würzen traditioneller Gerichte verwenden oder daraus ein Hauptgericht zubereiten.

Sein ausgeprägter Geschmack und Aroma überträgt sich leicht auf andere Zutaten. Besonders hervorragend passt er zu Fisch-, Hühner- und Kaninchenfleisch. Häufig wird er auch in der vegetarischen und veganen Küche verwendet.

Die Pilze selbst können als Gewürz in Pulverform oder frisch bzw. getrocknet verwendet werden. Getrocknete Pilze müssen vor der Zubereitung Wasser aufsaugen. Von frischen Pilzen werden nur die Hüte verwendet, der feste Stiel wird abgeschnitten. Dank des ausgeprägten Geschmacks des Pilzes müssen Gerichte damit nicht zusätzlich gewürzt werden.

Den Pasaniapilz können wir auch wie klassische Pilze zubereiten - ein Pilzrührei daraus machen, sie dünsten (es wird nicht empfohlen, diese Pilze zu stark mit Flüssigkeit zu übergießen), sie mit Kümmel braten oder paniert. Hervorragend ist er auch in Kombination mit frischem Gemüse, das schnell in der Pfanne angebraten wird. Als Beilage zu Gerichten mit Shiitake eignet sich generell meist Reis.

Falls Sie gerne grillen und etwas Neues ausprobieren möchten, ist der Shiitake-Pilz eine der Möglichkeiten. Gegrillte Pilzhüte können mit einer Mischung aus Öl, Knoblauch und Salz bestrichen werden, für einen pikanten Geschmack können wir auch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.

Shii-take kann Bestandteil einer Diätkost sein. Der Pilz selbst enthält nämlich fast keine Kalorien, sättigt aber und versorgt den Körper mit einer Menge notwendiger Vitamine und Mineralstoffe.

Wann der Pasaniapilz helfen kann

In Asien ist dieser Pilz seit fast 2000 Jahren als Heilmittel bekannt und in Verwendung. Dank seiner Wirkungen erhielt er Beinamen wie "Elixier des Lebens" oder "Pilz der Langlebigkeit".

Der Pasaniapilz stärkt die Immunität, hat ausgeprägte antibakterielle sowie antivirale Wirkungen (er kann Erkältung oder Grippe in ihren Anfangsstadien stoppen), hilft Blutdruck und Cholesterinspiegel zu senken.

Shii-take hilft, den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern zu regulieren und den Spiegel überschüssiger Hormone, wirkt gegen Arteriosklerose und allgemein bei Herz- und Gefäßerkrankungen.

Hilft auch bei Hautproblemen wie Akne, Ekzemen und Aphten. In einigen Fällen hat er sich auch bei der Behandlung von Mykosen und Pilzerkrankungen bewährt.

Große Aufmerksamkeit wird der krebshemmenden Wirkung des Shiitake-Pilzes gewidmet. Er wirkt nicht nur vorbeugend gegen Tumorwachstum, auch seine Wirkung auf bereits entstandene Tumore wird erforscht. In Japan ist er zu einem festen Bestandteil der Behandlung von Magenkrebs geworden und seine Wirkung bei Patientinnen nach einer Brustkrebsoperation wird getestet.

Seine krebshemmende Wirkung wird bereits in alten erhaltenen Kräuterbüchern erwähnt. Träger der krebshemmenden Wirkung ist eine Substanz namens Lentinan, die in den Fruchtkörpern dieses Pilzes enthalten ist.

Anbau von Shiitake

Der Pilz stammt aus den subtropischen Regenwäldern Asiens und benötigt daher Wärme und hohe relative Luftfeuchtigkeit.

Für den Heimanbau können wir Laubholz (vorzugsweise Eiche, Buche oder Birke) etwa zwei Monate nach dem Fällen oder kurz geschnittenes Stroh verwenden.

In das Holz müssen Löcher gebohrt und die Pilzbrut hineingelegt werden, bei Stroh muss sie nur leicht eingedrückt werden. Anschließend legen wir das Stroh oder Holz mit der Brut in einen Plastikbeutel, um die Feuchtigkeit zu halten (wir machen einige Löcher für die Luft hinein) und stellen es bei normaler Raumtemperatur um 20 Grad auf.

Für die Bildung der Fruchtkörper ist es später besser, die Temperatur unter 18 Grad zu senken und zumindest etwas Lichtzugang zu ermöglichen. Shiitake können wir ganzjährig anbauen, Fruchtkörper werden Sie mindestens drei, manchmal bis zu sechs Jahre lang ernten.

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