Was tun mit unreifen Tomaten

Was tun mit unreifen Tomaten

Tomaten sind das am weitesten verbreitete Gemüse überhaupt. Es wurden mehrere hundert Tomatensorten gezüchtet. Sie haben interessante Farben, Formen und Geschmäcker. Sie enthalten große Mengen an Vitamin C, B1, PP, Provitamin A und Antioxidantien. Sie haben einen hohen Gehalt an Zucker (Fruktose) und vielen Mineralstoffen. Fruktose ist etwa 1/5 süßer als Glukose.

Tomaten sind botanisch gesehen einjährige Pflanzen. Sie werden normalerweise Mitte März in Aussaatschalen ausgesät. Nach den Maifrösten, häufiger Ende Mai, werden die gezüchteten Pflänzchen in Beete oder Gewächshäuser umgepflanzt. Während der Vegetationsperiode müssen die Tomaten nachgedüngt werden, z.B. mit Kalkammonsalpeter.

Ende Mai gepflanzte Tomaten bringen bereits Anfang Juli die ersten Früchte. Sie haben eine relativ lange Vegetationsperiode (120-140 Tage). Ernten Sie die süßen Früchte den ganzen Sommer über. In der zweiten Augusthälfte oder erst Anfang September schneiden Sie über dem letzten Blütenstand der entwickelten Früchte die Pflanzenspitzen ab. So fördern Sie die rechtzeitige Reifung der verbliebenen Früchte. Tomaten sind sowohl gegen späte Frühjahrsfröste als auch gegen die ersten Herbstfröste empfindlich.

Vor dem Einsetzen der ersten Fröste ernten Sie alle grünen Früchte. Die Früchte müssen entwickelt sein. Tomatenfrüchte, die wir "künstlich" reifen lassen, haben nicht die gleiche Qualität wie Früchte, die direkt an den Pflanzen "rot werden". Es gibt mehrere Möglichkeiten, unreife Tomatenfrüchte zu behandeln:

• auf Folie auslegen - unreife Tomaten legen wir auf Polyethylenfolie aus, die wir im Frühbeet oder im Gewächshaus platzieren. Die Tomaten reifen so allmählich nach.
• Aufhängen ganzer Pflanzen - ganze Pflanzen samt unreifer Früchte ernten wir und hängen sie in einem wärmeren Raum auf
• verarbeiten - nach Rezepten und Grundsätzen, die im Artikel unten aufgeführt sind

Unreife Tomaten - Tipps

Lagern Sie unreife Tomaten in Kisten oder Steigen in der Wärme, damit sie rot werden. Wenn Sie ganze Pflanzen in einem trockenen, gut belüfteten Raum aufgehängt haben, kontrollieren Sie diese regelmäßig. Entfernen Sie faule Früchte in beiden Fällen sofort.

Früchte, die sich bereits zu röten beginnen, pflücken Sie und lagern Sie auch mit dem Stiel.

Wenn Sie zusammen mit den Tomaten auch ein paar Äpfel lagern, können Sie die Rotfärbung beschleunigen. Äpfel enthalten geringe Mengen an Ethylen, das die Reifung beschleunigt.

Wenn Sie keinen Platz zum Aufhängen ganzer ausgerissener Pflanzen samt Früchten haben, hängen Sie nur die "Trauben" der Früchte am Zweig auf.

Rezepte aus grünen Tomaten

Grüne Tomaten haben einen höheren Tomatingehalt. Tomatin ist ein pflanzliches Gift, das Insekten abwehrt. Es ist auch in den Blättern von Tomaten und anderen Nachtschattengewächsen enthalten. In reifen Tomaten ist der Tomatingehalt niedrig, etwa 0,03-0,08 mg/100g. In unreifen grünen Tomaten ist der Gehalt viel höher, nämlich 0,9-55 mg/100g. Diese Menge kann das menschliche Leben gefährden. Grüne Tomaten und Produkte daraus dürfen von schwangeren Frauen nicht konsumiert werden.

Achtung: Dieses in grünen Tomaten enthaltene Pflanzengift (Tomatin) kann eine Vergiftung des menschlichen Organismus verursachen. Es kann bereits bei einer Dosis von 25mg schädlich sein. Tödlich ist es bei einer Dosis von 400mg. Vergiftungssymptome zeigen sich durch: Brennen und schneidende Gefühle im Hals, Durchfall, Schläfrigkeit, Angstgefühle und Krämpfe. Es können Schwitzen, Atemnot und Bewusstlosigkeit auftreten.

Grüne Tomaten enthalten auch Solanin, das ähnliche Eigenschaften wie Tomatin hat. Es kommt z.B. auch in Kartoffelkeimen vor.

Grüne Tomaten werden in Mischungen mit anderen Gemüsesorten verwendet. Sie werden bei der Herstellung von z.B. Chutney verarbeitet. Achten Sie darauf, dass eine angemessene Menge grüner Tomaten verwendet wird.

Verarbeiten Sie grüne Tomaten in salzigen und essigsauren Aufgüssen. Das saure Milieu verwandelt schädliche Stoffe in weniger toxische. Dagegen ist ein süßes Milieu ungeeignet! Zucker stabilisiert die schädlichen Bestandteile.

Ketchup aus grünen Tomaten (nicht geeignet für schwangere Frauen)

1,4 kg grüne Tomaten in Stücke schneiden, waschen und mit 1/2 kg Äpfeln und zwei Zwiebeln weichkochen. Zu einem Brei mixen. Die vorbereitete Marinade aus 0,2dl Essig, Pfeffer, Salz (Piment, Senfkörner nach Ihrem Geschmack) unterrühren und zum Kochen bringen. Kochen und heiß in Gläser füllen. Im Wasserbad mindestens 20 Minuten sterilisieren.

Welche Erfahrungen haben Sie mit unreifen Tomaten?

Teilen Sie den Artikel mit Freunden auf Facebook!

Autor: Hana Michalíková